Szennyezett szennyezett étel - hirtelen gluténmentes
Már kis mennyiségű glutén is nagy problémát jelenthet egyes emberek számára. Számos dolgot kell figyelembe venni, amikor gluténmentes és gluténmentes ételeket főz a konyhában. Kulcsszó: szennyeződés.
Szennyeződés - ez ipari balesetnek és környezeti kárnak tűnik. De sokkal kisebbel kezdődik. A latin fordítás szerint a szennyezés olyasmit jelent, hogy „foltot” vagy „szennyezni”. Ínytelenül hangzik? Az érintetteknek is szól - még szendvics bekenése esetén is.
Mivel a lisztérzékenységben szenvedők vagy az igazán rossz intolerancia esetén a probléma nem csak egy szelet kenyérrel vagy egy tésztalappal kezdődik. Talán egy pár szám, hogy ez egyértelmű legyen.
Az összeg 84-szerese
Szerint Dr. Schär-Insitut, a lisztérzékenységben szenvedő beteg könnyen elvisel napi 10 milligramm glutént. A Cerascreen, az élelmiszer-intolerancia teszteket forgalmazó cég szerint napi 50 milligramm rendben van a lisztérzékenységről szóló cikkükben. Hivatkozik Alexandra Schek „Nutrition compact” című könyvére. Mindkettő sok, amit nem biztos, hogy azonnal el tud képzelni. 10 vagy 50 milligramm, azaz 0,01 vagy 0,05 gramm. A gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek határértéke 2 milligramm 100 gramm termékre. Legszívesebben mindezt liszthalomnak fényképeztem volna, de a konyhai mérlegem nem képes megmérni egy gramm lisztet sem.
Összehasonlításképpen - a Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet (DFA) és a Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) felsorolása szerint a búzatekercs 9183 milligramm glutént tartalmaz 100 gramm tekercsben. Például egy Kaiser tekercs súlya 46 gramm, azaz 4224 milligramm vagy 4,224 gramm glutén. Ha helyes a matematikám, akkor ez több mint 84-szer annyi, mint amennyit a lisztérzékenységben szenvedőknek kellene enniük.
Egyébként egészséges ember - ez az, amit dr. Schär Intézet - naponta átlagosan 15-20 gramm glutént fogyaszt.
Kis morzsa - nagy probléma
Még ha ez elsőre bonyolultnak is hangzik, egy dolog ragyog át: A gluténmennyiség, amelyet a lisztérzékenységben szenvedőknek el lehet fogyasztani naponta, olyan kicsi, hogy ezt el sem lehet képzelni vagy mérni. És ez a valódi problémához vezet.
Mert sok helyen elbújhatnak ilyen kis mennyiségek. Ez a kenyérpirítótól kezdve a vajas ételig, a lekváron és a Nutella üvegen át a régi vágódeszkáig terjed. Számos dologgal kell tisztában lennie, különösen, ha súlyos intoleranciája vagy cöliákia van.
A szennyeződés megelőzése
A Német Celiac Society (DZG) honlapján néhány tippet ad a háztartás higiéniájáról.
A munkafelületeket, edényeket, sütőformákat és tálcákat, habverőket és fakanalakat mindig gondosan meg kell tisztítani a munka előtt. Még a konyhában lévő mosogatórongyokkal, edényekkel és törölközőkkel is ügyeljen arra, hogy morzsák vagy lisztpor ne tapadjon hozzájuk.
Fából vagy műanyagból készült kanalak és egyéb eszközök csak gluténmentes ételek készítéséhez használhatók. A kenyér vágására használt vágódeszkán morzsák és egyéb törmelék ragadhat a vágás során megjelenő apró repedésekbe. A kenyér szeleteléséhez tanácsos saját késsel vagy frissen megtisztított késsel is rendelkezni. Ugyanez vonatkozik a keverőre vagy a kenyérpirítóra. Ha a háztartás gluténmentesre vált, a DZG vegyes háztartásokban javasolja az eszközök cseréjét és két eszköz használatát. A kenyérpirítókról a két kenyérpirító alternatívája a „kenyér és pirítóst védő tasak”. A „Celiac Disease Exchange” oldal egy jó fotóval is bemutatja, miért lehet erre szükség - nevezetesen, hogy a nemkívánatos dolgok elakadhatnak-e a kézi keverő belső működésében.
A gluténmentes összetevőket és ételeket mindig szorosan zárva kell tartani, és el kell különíteni a glutént tartalmazóaktól. Vaj vagy lekvár esetében vegyes háztartásban két dolgot érdemes beszerezni, és egyet gluténmentesnek, egyet pedig glutént tartalmazónak jelölni.
Ha gluténmentes és gluténmentes ételeket készít ugyanabban a zsírban vagy serpenyőben, akkor először mindig a gluténmentes ételeket kell elhelyeznie, mert a részecskék itt is elakadhatnak. A tészta esetében jobb, ha különböző edényekben főzzük. Attól függően, hogy mennyire érzékeny vagy, ez azt is jelentheti, hogy csak magadra hagyatkozol. Mert még ha barátok vagy rokonok is sütöttek gluténmentes összetevőket, amelyeket magukkal hoztak, sokan, akiket ez nem érint, nincsenek tisztában azzal, mennyire kell figyelniük a higiéniára a szennyeződés elkerülése érdekében.