Paleo étel Olyan egészséges a kőkorszaki étrend - FOCUS Online
Egy úgynevezett paleo étterem található Frankfurt Bornheim kerületében. A "Mammeo" emberek főznek, sütnek és isznak, mint a paleolitikumban, a paleolitikumban. Kevés a példakép, és a szakértők nem tartják egészségesnek a paleo ételeket.
- A paleo ételek a kőkorszaki étrenden alapulnak
- A trendet követő éttermek Németországban is megnyílnak
- A táplálkozási szakemberek szkeptikusak ebben
A paleo étrend olyan élelmiszerekre korlátozódik, amelyek már a kőkorszakban is kaphatók voltak: hús, hal és tenger gyümölcsei, tojás, gyümölcs és zöldség, gomba, dió és méz. Kerüljük mindazt, ami a mezőgazdaság és az állattenyésztés révén bekerült: Gabona és így kenyér vagy müzli; Tej és így joghurt vagy vaj; Cukor. A táplálkozási kutatók ezt meglehetősen kritikusan látják.
A "Mammeo" -ban a cappuccino tejhabját kókusztejből, a forró csokoládét mandulatejből készítik. Az ebédmenü tacói útifűből készülnek, a zöld szósz tejfölje kesudióból készül. Sariya Forkel egy éve alapította az éttermet. Eddig főleg egy ebédmenüt kínáló kávézó volt, de május közepétől a 28 éves férfi hétvégén este akar nyitni, és "igazán szép steakeket" is kínál.
Laktóz- és gluténintoleranciában szenvedő látogatók
Kevés a példakép: A "Sauvage" 2011-ben nyílt meg Berlin-Neuköllnben, 2013-ban pedig egy - még nagyobb - mellékágat adtak hozzá a Prenzlauer Berg-ben. Eközben vegán éttermek és kávézók gombaként sarjadtak a frankfurti Berger Strasse körüli divatos negyedben. A "Mammeo" -t merész alternatívának tekinthetjük: menedéknek a húsbarátok számára. Sok látogató más okból érkezik, például azért, mert laktóz- vagy gluténintoleranciában szenved.
Forkel körülbelül három éve táplálja magát a Paleo diéta szabályai szerint. "Nem akartam iparilag feldolgozott ételeket enni" - mondja Forkel döntését. Mindig is szeretett főzni és sütni - mondja a képzett fodrász. Szóval azzal az ötlettel állt elő, hogy megnyit egy éttermet, "amelyet szeretnék magamhoz menni". Üzletük mottója: "Igazi étel".
"Egy másik kissé értelmetlen dolog"
Online fórumok, szakácskönyv-készítők és szemináriumszolgáltatók felfedezték a kőkorszaki ételek témáját. Az egyik legismertebb Sabine Paul, a "PaläoPower-Institut" alapítója. Honlapján "csillogó energiát ígér fitt őseink természetes táplálékával".
Susanne Klaus vezeti a német táplálkozástudományi kutatóintézet energiacsere-élettanának munkacsoportját. Nem sokat nyerhet a kőkorszaki étrendből. - Még egy kissé értelmetlen dolog - mondja szárazon.
"Nincs tudományos alap"
Az irányzat a mozgalom őse, Loren Cordain elméletén alapul. Eszerint az emberek nem arra kényszerülnek, hogy megemésztessék a magas szénhidráttartalmú mezőgazdasági termékeket - genetikailag nem fejlődtek tovább a kőkorszak óta.
Ennek "nincs tudományos alapja" - mondja Klaus. - Emellett nem tudjuk pontosan, mit ettek az emberek a kőkorszakban. Az egész ételcsoportok kizárása hülyeség: "A legjobb egy normális, széles körű vegyes étrend, a lehető legkülönfélébb."
A paleo konyha inkább gazdagsági jelenség?
Klaus jónak tartja, hogy a Paleo konyhában csak friss, ipari szempontból nem előkészített ételeket használnak - de ez minden jó étteremben így van. Sabine Laniusnak is volt ilyen tapasztalata. A tanácsadóként sokat utazó 49 éves férfi hat hónapja a paleo szabályai szerint étkezik, de még soha nem járt kőkorszaki étteremben. - Bármelyik jó étteremben találhat valamit.
Ha magának főz, akkor "elbűvölőnek" tartja, hogy a receptek meglehetősen egyszerűek, és hogy jóllakhat, ha nem számolja a kalóriákat ". Mivel felhagyott a fehér liszttel, a cukorral és a tehéntejjel, evés után már nem érzi puffadásnak, és már nincs teltségérzése. Allergiája csökkent - mondja a frankfurti lakos. "Jobbnak érzem magam és több energiám van".
Klaus táplálkozási szakember továbbra is szkeptikus. Elutasít minden "táplálkozási dogmatizmust". Az a tény, hogy egyre többen tudatosan korlátozzák az ételek választékát, a jólét jelenségének számít nagy választékú és alacsony árak idején - és néha "egyfajta vallási helyettesítőnek" is.