Paleo vagy
Paleo- vagy kőkorszaki étrend: zseniális vagy totális hülyeség? (2)
Ahogy ígértük, a paleo- vagy kőkorszaki étrendről szóló jelenlegi blogbejegyzés második része következik:
Hogyan működik a paleo diéta részletesen? Mit ehet és mit nem?
Megengedett:
A paleo étrendben a zöldségeknek kell első helyen állniuk. Rostot ad, vitaminok és másodlagos növényi anyagok forrása.
A hús a zöldségek mögött a második helyen áll. Fehérjéket, zsírokat és vitaminokat biztosít. A Paleo csak legelővel táplált és szabadon tartott állatok húsát engedélyezi. A "normál" szupermarketből származó hús azonban nem megengedett.
A zsírokat addig várják, amíg „jó” zsírok, például hidegen sajtolt olíva- vagy kókuszolaj.
A tengeri állatokat fehérje és omega-3 zsírsavak ellátására használják. Csak vadon kifogott vagy ökológiai akvakultúra-termékeket szabad enni.
A szabadon tartott állatokból származó tojások fehérjét és vitaminokat biztosítanak, és a paleo étrend szerves részét képezik.
A gyümölcs vitaminok és rostok szállítójaként szolgál. Alacsony cukortartalmú gyümölcsöt kell enni, pl. Inkább a bogyókat és kerülje a banánt.
Fűszerek és gyógynövények megengedettek, amennyiben mentesek tartósítószertől.
A diófélék és a magok is sok fehérjét és rostot tartalmaznak.
A mézet édesíteni szabad, mert már a kőkorban is létezett.
Kifejezetten nem megengedett (a fent említetteken kívül):
Ez minden olyan terméket jelent, amely búzát, rozst, tönkölyöt, köleset, zabot, árpát stb. Tartalmaz, vagyis mindenekelőtt kenyeret és tésztát. Azok a fajták, amelyeket jelenleg szuperélelmiszereknek tartanak, mint például a quinoa, szintén teljesen megszűnnek. Ennek oka: A fent említett ételek glutént, lektint és fitinsavat tartalmaznak, amelyek mind károsak az egészségre.
Glutén: A glutén összetevői glutén intoleranciához (lisztérzékenység) vezethetnek, amely a bélnyálkahártya gyulladásos betegsége, amely súlyos egészségügyi következményekkel jár. Ilyen glutén intolerancia azonban világszerte a lakosság kevesebb mint egy százalékánál fordul elő.
Lektinek: A lektinek a gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben, földimogyoróban, szójában és rizsben található fehérjék. Néhány lektin nyersen mérgező lehet az emberre, és csak főzve fogyasztható.
Fitinsav: Ezt olyan növényekben használják, mint pl B. hüvelyesekben és gabonafélékben foszfát és kationok tárolására. Tulajdonságai miatt megzavarhatja vagy akár megakadályozhatja az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a kalcium, magnézium, vas és cink.
A gabona ezen nem túl nagy alkotóelemei mellett rengeteg szénhidrátot tartalmaz, amelyeket legalább a fogyni vágyóknak mindenképp csökkenteniük kell.
Mint fent említettük, ezek sok lektint és sok fitinsavat is tartalmaznak.
A tejtermékek a tejcukor mellett növekedési hormonokat tartalmaznak (a borjúnak szánták), és intoleranciához vezethetnek.
Ipari élelmiszerek és mesterséges adalékanyagok:
Minden olyan ételt el kell kerülni, amely ízfokozót, tartósítószert stb. Tartalmaz. Ez vonatkozik az iparilag feldolgozott húsra (kolbász, hamburger stb.), Valamint a finomított olajokra és zsírokra is.
Finomított cukor és édesítőszerek:
A cukor és a mesterséges édesítőszerek hatása az inzulinszintre jól ismert. A Paleo-nál is a mottó: kezeket le! Ez vonatkozik az édességekre és az összes cukros italra is ...
Egészséges a Paleo diéta?
A kutatás során a kőkori étrend egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban eltérnek a vélemények. Hosszú távú vizsgálatok hiánya miatt nincs bizonyíték a diéta működésére szigorú hosszú távú hatások a Paleo-elv szerint.
Egy dolog azonban egyértelmű: A cukor és a magasan feldolgozott élelmiszerek elhagyása pozitív hatással van az egészségre. A hüvelyesek, a tej és a gabonatermékek kerülésével viszont a Paleo diéta fontos fehérje-, kalcium- és vitaminforrásokat szüntet meg. Ha ezt a típusú étrendet választja, elengedhetetlen annak biztosítása, hogy elegendő mennyiségű tápanyagot nyerjen az engedélyezett élelmiszerekből.
A legkisebb probléma a fehérjékkel kell, hogy legyen, mivel ezeket hús, hal és tojás révén bőségesen szállítják. Őseink egyébként egy másik fehérjeforrást használtak: rovarokat, lárvákat és férgeket. Ezeket természetesen nehéz "eladni" (a nyugati kultúrában), ezért Paleo kihagyja őket ... 😉
A kalcium esetében sokkal nehezebb elegendő mennyiséget fogyasztani tejtermékek nélkül. Brokkoli, kelkáposzta, mindenféle fejkáposzta és kínai káposzta, valamint kalciumban gazdag ásványvizek fontos források.
Mint mindig, az egészséges táplálkozás kiegyensúlyozott étkezést jelent. Aki a Paleo-étrendet szabad belépőként értelmezi a sok hús elfogyasztása érdekében, hosszú távon nem fog egészségesen étkezni. Mert: Még akkor is, ha a kőkorszaki embernek sok húst kellett volna ennie, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy hosszú évet támogatott ezzel az étrenddel. Bas Kast nagyon világosan elmagyarázza, hogy ez miért így van.: Az evolúció elsődleges célja nem egészséges, hosszú élet, sokkal inkább génjeink átvitele. És a legtöbben, ahogy Bast Kast mosolyogva mondja, ez 80 éves korunk előtt történt ... 😉
Etikus a szigorú paleo diéta?
Az elmúlt 50 évben a globális hústermelés megnégyszereződött, évente 78-ról 308 millió tonnára. Feltételezzük, hogy ez a tendencia folytatódik, mivel a feltörekvő gazdaságok (különösen Ázsiából) közelednek az észak-amerikai és európai húsfogyasztáshoz. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) előrejelzése szerint a hústermelés 2050-re 455 millió tonnára nő.
Mivel a kőkori étrend nagyrészt a húsfogyasztásra irányul, felmerül a kérdés, mi a helyzet a hústermeléshez szükséges erőforrások felhasználásával?
Virtuális vízfogyasztás: 1 kg marhahús előállításához átlagosan 15 400 liter kell. A szarvasmarhák fehérjeforrásként nagyon hatástalanok, ha csak a víz szükségességére van szükség. Összehasonlításképp. Ha csak hüvelyesekre támaszkodna a fehérje bevitelére, a víznek csak 1/6-a fogyna. Mivel azonban a Paelo-irányelvek kifejezetten előírják a szabadon tartott és a fajoknak megfelelő állatok húsának fogyasztását, a fenti átlagot perspektívába kell helyezni. Mivel ezeket az állatokat elsősorban durva takarmánnyal, azaz fűvel, szénával, kukoricaszilázzal és néhány takarmányárpával táplálják. Az ipari állattenyésztésben viszont nagy mennyiségű szóját és gabonát használnak, mindkettő sokkal erőforrás-igényesebb.
CO2-kibocsátás: A WWF tanulmányai azt mutatják, hogy "étrendünkben az üvegházhatást okozó gázok közvetlen kibocsátásának csaknem 70 százaléka az állati termékekre vezethető vissza".
„Ha minden német állampolgár csak hetente egyszer hagyna fel hússal, az éves szinten mintegy kilencmillió tonna üvegházhatásúgáz-kibocsátás megtakarítást eredményezhet. Ez megfelel 75 milliárd kilométer autóval ”- mondja Tanja Dräger, a WWF munkatársa.
Földigény: Az állattenyésztés területe közvetlenül versenyez a közvetlen élelmiszertermelés területeivel. Az Albert-Schweizer-Stiftung erről ír: „A marhahús fogyasztása Németországban több mint kétszer annyi helyet foglal el, mint a burgonya és a búza itt együtt fogyasztva, annak ellenére, hogy a fogyasztás több mint tízszerese a marhahús fogyasztásának. Mivel az ehhez szükséges területek Németországban nem állnak rendelkezésre, külföldön vannak elfoglalva: A mezőgazdasági termékek iránti kereslet kielégítése érdekében Németország az EU-n kívüli területeket használ, amelyek saját mezőgazdasági területének több mint 40% -át teszik ki. *
Elmondható, hogy egy olyan étrend életciklus-értékelése, amely erősen a hús fogyasztására irányul, nem túl jó. Dicséretes, de túl rövidlátó, ha figyelembe vesszük a populáció széles tömegét, a Paelo képviselőinek azon vágya, hogy a húsfogyasztást kizárólag olyan állatokra korlátozzák, amelyeket fajoknak és környezetbarát módon tartanak.
A környezeti erőforrások mellett ez különösen a pénzügyi forrásokra is vonatkozik, és ebben az esetben pénzügyi lehetőségeket értek mindannyiunk számára:
A (valódi) organikus zöldségek fogyasztásához mélyen be kell ásnia a pénztárcájába, de a biohús a lakosság többsége számára sem megfizethető - még egy olyan gazdag országban sem, mint Németország. A mezőgazdaság felé vezető evolúció nem jött sehonnan, hanem abból eredt, hogy a népesség növekedésével az olcsó élelmiszer-forrásokat ki kellett használni.
A paleo diéta önálló és hasznos lehet a gazdag emberek számára. Ha azonban kívülről nézünk, hamar kiderül, hogy a koncepció nem skálázható.
Kifogásolható vagy rossz a paleo diéta ezek miatt az etikai kérdések miatt? Erre mindenki válaszolhat és válaszolhat is saját maga számára. Mindenesetre nem feltételezem, hogy itt általánosan érvényes ítéletet hozok.
Ezért befejezésül két olyan témára szeretnék koncentrálni, amelyek ismét foglalkoznak blogom témájával: Fogyhat-e a kőkorszaki étrenddel, és hogyan lehet ezt beépíteni a mindennapi életbe?
Fogyhat-e a kőkori étrend segítségével?
A paleo diéta ötvözi az alacsony szénhidráttartalmú trendet a tiszta étkezési ideológiával. Ezenkívül a gabona és a tejtermékek teljes lemondása is megtörténik. Kevés szénhidrát, különösen a finomított cukorból származó, természetesen a zsírfontok megolvasztásának legjobb előfeltétele. Azok, akik következetesen követik a paleo diétát, lefogynak. A magas hús- és zöldségfogyasztás biztosítja, hogy ne éhezzünk. Mint sok más diéta, a kőkori étrend is működik.
Alkalmas-e a halványság mindennapi használatra?
Számos diéta működik, de nagyon keveset lehet fenntartani. Miért? Mert ezeket nem lehet egyszerűen beépíteni a mindennapjainkba. Mit szólnál a kőkori étrendhez?
Ha szigorúan betartja a kőkorszaki étrend követelményeit, akkor a rendelkezésre álló élelmiszer drasztikusan csökken. A vásárlás csak speciális bioboltokban történhet, a normál szupermarketekből származó bio gyakran már nem elegendő. Alternatív megoldásként természetesen vásárolhat közvetlenül kiválasztott gazdaságokból, vagy saját élelmiszereket is termelhet. A gasztronómia néhány étteremmé is csökken. Hagyd, hogy a barátok meghívjanak vacsorára? Nincs eredmény, legalábbis ha nem vagy hasonló gondolkodású emberek között, vagy nem akarod rákényszeríteni a diétádat másokra.
Tehát a következtetésem: Sajnos nem alkalmas mindennapi használatra!
Érdekes források
Ha ki akarja próbálni a Paleo-t, és remek receptötleteket keres, akkor ajánlom Nico Richter szakácskönyvét: Paleo, Power For Live. Ezt megtalálhatja minden könyvesboltban vagy az Amazon & Co.-ban. Jól elkészített, mindenképpen ajánlott!
Ha szeretne többet megtudni a Paleo diétáról, nézze meg Felix Olschewski weboldalát, aki izgalmasan beszámol ennek a diétának az előnyeiről és hátrányairól.
Fontos: Nem minden étrend mindenki számára megfelelő. Ha túl alacsony vagy túl magas a vérnyomása, anyagcsere-rendellenességben szenved, étkezési rendellenességei vannak, például anorexia vagy bulimia, rákja van, alulsúlyos, terhes vagy szoptat, még mindig gyermek vagy serdülő vagy már magas korban van Életkor, jelenlegi vagy krónikus betegségben szenved, vagy még mindig gyenge a betegségtől, rendszeresen szedjen gyógyszert, vagy egyszerűen nem biztos abban, hogy az itt bemutatott étrend egészséges-e Önnek, akkor feltétlenül orvoshoz kell fordulnia, mielőtt elkezdi kezdve ezt a diétát. Ez a hozzájárulás nem helyettesítheti az illetékes orvosi tanácsot.