Pálinka elkészítése
Dokumentumok
- Házi pálinka készítése (I)
- Házi pálinka készítése (I).
A pálinka lepárlással történő elkészítése körülbelül 7-800 éve ismert. Románia területén az első okirati tanúsítvány 1570-ből származik a Tur (SM) településen található uic gyártására vonatkozóan. A következőkben csak gyümölcsök lepárlására utalunk uic vagy brandy előállításához. arab-Al-imbiq -adikus desztillátor. Az üdítő sokkal ismertebb nevén pálinka vagy uic. Meg kell jegyezni, hogy az uic-ot csak a szilva vagy a corcodue (zarzre) párlatának adják. Az összes többi párlatot pálinkának hívják: körte, alma, cseresznye, őszibarack, stb. A pálinka készülhet minden gyümölcsből, ilyenkor megőrződik az adott gyümölcs aromája, vagy gyümölcskeverékek, a gyümölcs íze mennyiségileg nagyobb. akik nem laknak tömbházban, előnyösebb saját fogyasztás céljából otthon előállítani a pálinka mennyiségét. Tisztább, finomabb és nem utolsó sorban sokkal olcsóbb.
Desztillációhoz rézből vagy rozsdamentes acélból készült kazánokat használnak. A meteor cigányoknál 800 és 1500 lej közötti áron kaphatók.
A pálinka készíthető törkölyből is, illetve a szőlő kinyomásakor felhasznált gyümölcsből vagy a bor kihúzása után visszamaradt élesztőből.
A főzet (komposzt) elkészítéséhez olyan tartályokra van szükségünk, amelyeket könnyen kezelhetünk. A 60 literes műanyag hordók nagyon jók, a gyümölcsöknek a lehető legérettebbnek kell lenniük. Először is, a gyümölcsöket (szilva, krokodil, alma, körte, kajszibarack, őszibarack, szőlő) jól megmossuk, hideg vízzel, mert mérgező anyagokat tartalmazhatnak a fák permetezése után. Ne mosson olyan gyümölcsöket, mint a cseresznye, a szőlő, az eper, a szeder stb.) Azáltal, hogy öblíti a bennük levő lé tartalmát. A cseresznye és a szőlő továbbra is mosható, de csak gyors vízsugárral.
Mielőtt a hordóba tenné őket, a gyümölcsöket egy törőgéppel összetörik, vagy egy daraboló kézen átengedik. A szőlőt eltávolítják a fürtökből. Ha egy csomó egészet hagy, az íze durvább, egyes források azt javasolják, hogy távolítsák el a magokat a kis bogyókból: szilva, corcodue, meggy (Magokkal raktam őket.) Az erjedés után a magokat a hordó alján hagyják, hogy a lepárló kazánba történő behelyezésük előtt könnyen eltávolíthatók legyenek. különböző mennyiségű amigdalint (cianidot) tartalmaznak, amely keserű ízt (mandula ízt) ad. Kis mennyiségben nincs donor, de nagy mennyiségben kellemetlen hatásokat okozhatnak! A kajszibarack vagy az őszibarack magja 0,5 mg cianidot tartalmaz. (* Lásd a jegyzetet).
Ha nem tudjuk összetörni a gyümölcsöt, akkor darabokra vágjuk és leállítjuk, majd a hordóba tesszük, beleértve a vizet is, amelyben leállítottuk. (A megállítás nem kötelező.) Az így elkészített gyümölcsöket egy üres palackba tesszük, 15-20% -ban a száj alá. Egy kilogramm olvasztott cukorból 3-4 liter forralt vízben szirupot készítünk, amelyet a gyümölcsökre öntünk. Kis mennyiségű cukor hozzáadása elősegíti az erjedés megkezdését, és nem károsítja a párlat ízét vagy minőségét. Ha a gyümölcs nem elég szaftos (esetleg egyes alma- vagy körtefajták esetében), akkor még 5-6 liter vizet (vagy szükség szerint) adhatunk hozzá, előzetesen megfőzve. lezárjuk a hordót a fedéllel és erjesztjük. Ha forró, az erjedés 15 és 21 nap között tart. Ha a hordó az erjedés után hermetikusan lezáródik, bármikor desztillálható, alkoholveszteség nélkül.
Kívánt esetben törjön meg egy marék (8–12) barack-, barack- vagy szilva magot, és egy hordóban hámozza meg a gyümölcsökkel. Desztillálás után különleges, kissé kesernyés ízt kap Desztillálás: A legjobb kazán családi célokra az a maximális 50 literes kazán. Könnyebb kezelni. használat előtt alaposan mossa meg a kazánt és a tekercset. Tegye a főzetet a kazánba, legfeljebb a kapacitás 2/3-át. Ha erjedéshez 60l-es műanyag hordót használ, akkor a főzet 2 kazánhoz elegendő. zárja le a fedéllel, szerelje fel a tekercset, és töltse fel a hűtőt hideg vízzel. Finoman készítsen folyékony pasztát, amellyel teljesen elszigeteli a fedél és a tekercs körüli teret, hogy a gőz ne kerülhessen ki oda, és így elveszítse a pálinka mennyiségét.
Ha a hűtő nem jár, amikor azt látja, hogy a hűtőből gőz jön ki, vegye le a forró vízről, és cserélje ki hideg vízre.
Az első 10-15 'tűz a kazán alatt erősebb lehet, de ezután a láng csökken, így a koksz lassan (alacsony hőfokon) forral fel, hogy ne zavarja a párlatot és ne gyorsítsa fel a forrást, ami ízvesztéshez és aroma. A hűtőcsövön legfeljebb 3 mm átmérőjű menetnek kell áramlania.
Az első lepárlás során mindent összegyűjtünk, amíg alkohol nélküli és savanykás ízű víz nem jelenik meg. Az első lepárlásnál csak akkor lehet elválasztani, ha alacsony alkoholtartalmú pálinkát részesítünk előnyben. De tudnia kell, hogy a párlat gyenge minőségű lesz. A második lepárlás A párlat 3 részből áll: először "homlok", majd "középső" és "farok" vagy "otca". A farok más néven "törzsolaj". Jó párlat a közepe. A homlok, amely a párlat 2-2,5% -át teszi ki, 70-72% alkohollal mérgező, nagy mennyiségű metil-alkohollal, etil-acetáttal és aldehidekkel. A farok, más néven otc, gyenge, nagyon alacsony alkoholtartalmú és savanykás ízű. A közepe a párlat 30-40% -át teszi ki, és ez a jó rész. .A desztillációt akkor állítják le, ha a farok alkoholtartalma kevesebb, mint 10%, vagy megjelenik a savanyú íz. A farokot külön összegyűjtjük és a következő főzethez adjuk lepárlás céljából.
Levélgyűjtés: kb. 50 literes kazánban gyűjteni kb. 300 ml-t, majd 100 ml-t 2-3 tálcába választani. A homlok éles szagú és csípős ízű. A homlok megkóstolása hígítással történik: 1 rész homlok, 1,5 pri ap clu. Minden transzt megkóstol, amikor már nincs kellemetlen szaga és íze, majd megjelent a közepe. A homlok a párlat 2-2,5% -át teszi ki. (*) A homlokból különféle kenőcsök készíthetők gyógynövényekkel a dörzsöléshez és a sebek kezeléséhez (pl. Arnici pálinka).
A középső: a kazán körülbelül 32-38% -át képviseli, ritka esetekben a 40% -át.
Farok: jó főzetnél akkor jelenik meg, ha 4-5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Ha rosszabb, akkor körülbelül 9-10 térfogatszázalékban jelenik meg. A farok savanyú, kellemetlen szagú és ízű.
Megjegyzés: A homlok és a farok közepének elválasztása a második lepárlásnál történik.
Így nem túl erős (30-35 térfogatszázalék/térfogatszázalék) csonkot kaptunk, kissé zavaros és félreérthető ízű.Az alkoholtartalom növelése és az íz stabilizálása érdekében, amelyet az első desztillációkor kaptunk, visszatesszük a párlatba. A második lepárlás megkezdése előtt öntse a kazánt és a tekercset, a második desztilláláskor kövesse ugyanezeket az utasításokat. Kapunk egy "középső" -et, mintegy 45-55% -kal, attól függően, hogy mikor áll le a desztilláció. Ultimacoad (otc), egy kancsóban tároljuk, és a következő transzban lepároljuk. A farok legfeljebb 3-szor desztillálható. A "homlokot" nem dobjuk el, de különböző üvegből vagy porcelánból készült tárgyak mosására vagy kenőcsként használjuk, lásd fent (*). semmiképpen ne igyon!
Érlelés: A kapott pálinkát legalább 6 hónapig érlelik. Ebben az időszakban kialakul a gyümölcsök és az alkoholos italok íze. Természetesen akár 5-6 évig vagy akár tovább is öregedhetnek. amennyit csak akarunk. az öregedést tölgy, eperfa, cseresznye hordókban végzik, ilyenkor az ajtó színe sötétedik, tölgy esetében sárga-barna, sötét sárga eperfa, a legszebb pedig sárga-zöld a cseresznyefa hordónál; durva ízű, enyhén neptoros. Az érleléssel a pálinka kellemes, harmonikus ízt kap, az adott gyümölcs aromájával. Az érlelés üvegedényekben történhet.
A keletkező iszap a kert lyukába kerül, és teljes rothadás után nagyon jó műtrágya zöldségek, virágok, fák stb.
Alkoholtartalom első lepárlás után: Alma: 29,35% vol/alkohol Körte: 33,37% vol/alkohol Őszibarack: 33,37 Szilva: 35,16Viasz: 35,16 Sárgabarack: 48,22 Birsalma: 36,96 Szeder: 40,63Bor: 35,16 Tescovin: 33,37 Corkoduse: 34,5 Alma és lime körte:
Hozam alkoholban (45 *)/100 kg főzet: Cseresznye: 8-11 L Alma: 4,5 - 5,5 Lime alma: 4-4,5 L Szeder: 4-6 L Szőlő: 9-12 L Fekete alma:
5,5 L Gyümölcsmaradványok: 4,0-5,0 L
Sok más információt elolvashat a cikk második részében.
Sokat tanultam a gyümölcspárlatokról az a