Pálma cukor - eltarthatóság és alkalmazás
Egyre többen aggódnak cukorfogyasztásuk miatt. A cukor gyanúja szerint számos negatív hatása van az emberi testre. Tehát nem csak a kiváltó oknak tekintik Elhízás és cukorbetegség, de depresszió, súlyos fáradtság és számos másodlagos betegség esetén is. Emiatt egyre több egészségtudatos ember keresi a hagyományos nyerscukor alternatíváit. Ezek egyike Alternatívák a pálma cukor.
A pálma cukor egyfajta cukor, amelyet különféle pálmákból nyernek. Pálma cukor lesz a Kókuszpálma nyert, ez a kókuszcukor vagy a kókuszvirágcukor.
A pálmacukor kevésbé édes ízű, mint a klasszikus háztartási cukor, és enyhe malátás vagy karamellás íze is van. A pálma cukor fő alkotóeleme a szacharóz, mint a szokásos asztali cukor esetében.
Pálmacukor előállítása
A pálmacukrot sokféle pálmából készítik, sok országban. A pálmacukor termelésének fő területe Délkelet-Ázsia, Srí Lanka, India, Afrika és a Karib-tenger. Pálma cukor van a Cukorpálma, a nipa pálma, az ezüst datolyapálma és a kókuszpálma nyerte. Ez utóbbi esetben a kapott termék Kókuszvirág cukor.
A pálma cukrot a pálmafák virágnektárjának összegyűjtésével nyerik, miután az érett virágzatokat levágták. Mivel a nektár nagyon gyorsan erjed, a cukor előállításához gyorsan meg kell dolgozni.
Ebből a célból a szilárd növényi rostokat és más nemkívánatos idegen anyagokat szitálással választják el a pálmafák tényleges nedjétől. Az összegyűjtött virágnektárt melegítéssel forraljuk, amíg sűrű sűrített szirup képződik. Ezt aztán egy nagy serpenyőben állandó keverés mellett melegítik, amíg a hő és a benne lévő cukor hatására kristályok képződnek.
Amint ez megtörténik, a forró cukormasszát lapos formákba - például felezett kókuszdióhéjba - vagy bambuszból készült kis csövekbe öntik. Ezután a cukortömegeket hagyják teljesen kihűlni ezekben a tartályokban.
Mert ezen a folyamaton belül nincs kémiai adalékanyag szükség van, pálma cukrot is hívnak természetes cukor kijelölt. Amellett, hogy pálmacukorrá dolgozták fel, a gyarmati korszakban növekvő területein a cukorpálma erjesztett leve is népszerű ital volt.
Ebben az állapotban Saguweer vagy Sagero ismerte. A további feldolgozás másik lehetősége a méz előállítása. Különösen a pálmamézet - Miel de Palma - kell itt megemlíteni példaként, ezt La Gomerán nyerik a Kanári-szigeteki datolyapálma szirupjából.
Hogyan ízlik a pálma cukor?
Ha még nem próbálta ki a pálma cukrot, beszerezheti hasonló a barna cukorhoz bemutatni. Ízében kevésbé édes, mint a szokásos asztali cukor. Ez inkább egy természetes édesség, amelyet könnyű felismerni malátás-karamellaszerű íz tovább. Ezért gyakran ajánlják sütési vagy főzési receptekben a hagyományos cukor alternatívájaként.
A pálma cukor és a kókuszvirág cukor ugyanaz?
Mindkét típusú cukor természetes édesítőszerek, amelyeket pálmafák virágaiból nyernek. Az extrakció és a további feldolgozás szintén azonos.
Kókuszcukornak vagy kókuszvirágcukornak azonban csak a kókuszpálmából nyert cukrot lehet nevezni. A kókuszvirág cukor aromája általában valamivel erősebb, mint a többi pálma cukoré.
Pálma cukor - nádcukor: különbségek
A legalapvetőbb különbség a pálmacukor és a nádcukor között jóval a kész cukortermék előtt megtalálható. A nádcukor cukornádból készül nyert, egyfajta cukorfű, míg Pálma cukor a virágzatokból különböző pálmafajokat kapunk.
A nádcukorban lévő cukor szacharóz néven ismert, és sokáig ez volt az egyetlen ismert cukortípus. A nádcukor cukorkristályok vagy egyösszegű cukor formájában kapható. A pálmacukrot viszont cukortömbökben értékesítik.
Mindkét cukortípus termelése azonban meglehetősen hasonló. A nádcukrot a cukornád sajtolásával nyerik, hasonlóan a virágnektár begyűjtéséhez a pálma cukor előállításánál. Mindkettőt a feldolgozás során addig melegítjük, amíg a kristályosodás meg nem kezdődik.
Pálma cukor: eltarthatósági idő
A pálmacukor általában hosszú ideig tartható. A maximális eltarthatósági idő legjobb támogatása érdekében fénytől védve kell lennie, és a legjobban szorosan lezárt tárolóedényben kell tartani. Száraz és hűvös helyen is tárolandó. Különösen egy túl meleg helyet kell kerülni, mert különben a cukor nagyon puha lehet.
Pálma cukor: alkalmazás
A pálma cukrot elvileg ott lehet használni, ahol a szokásos háztartási cukrot használnák. Használat előtt azonban a cukrot olyan formába kell hozni, amelyben feldolgozható.
Mivel a pálmacukor előállítása azzal zárul le, hogy a szirup forró tömegét tálakba vagy bambuszcsövekbe öntik, hogy lehűljenek, a kész pálma cukor ezekben az edzett formákban kapható. Ez azt jelenti, hogy az asztali cukorral ellentétben a pálma cukor nem kapható kristály formában. Ehelyett kereskedelemben kapható kemény sütemények vagy hengeres formák formájában.
Mielőtt pálma cukrot használhatna édesítéshez sütés vagy főzés során, magának kell eltávolítania a megfelelő mennyiségű cukrot a cukorblokkból. A szükséges pálma cukor mennyiségétől függően célszerű a cukortömböt szétzúzni. Alternatív megoldásként a cukrot szilárd reszelővel is ledarálhatja, de ez célszerűbb, ha kis mennyiségű cukorra van szüksége.
A pálma cukor felhasználható édesítésre mind az ételekben, mind az italokban. Különösen a keleti országokban gyakran használják fűszerezésre. Pörköltbe kerül, hús- és halpácokban használják, vagy finomítják a desszerteket.
Hatása: A pálma cukor egészséges?
A pálma cukrot gyakran nevezik valaminek Superfood reklámozott. Mint a forgalmazott élelmiszerek többségénél, a pálma cukor előnyei is túlzóak. Ennek ellenére a pálma cukornak vannak bizonyos pozitív tulajdonságai a hagyományos asztali cukorhoz képest.
Különböző állítások szerint a pálma cukor nagyon magas alacsony glikémiás index, ez körülbelül 40. Összehasonlításképpen: a nádcukor glikémiás indexe 70, a mézé 55 körül van. A glikémiás indexet annak tisztázására használják, hogy egy szénhidrátos ételek evés után a vércukorszint emelkedését okozza.
A pálma cukor alacsony glikémiás indexe azt jelenti, hogy a pálma cukor fogyasztása lényegesen kisebb hatással van a vércukorszintre, mint a hagyományos cukor.
Az index lényegesen alacsonyabb, mert a pálma cukor kevésbé feldolgozott és nem finomított, ennek eredményeként több rostot és komplex szénhidrátot tartalmaz, ezeket lassabban emésztik, így a vércukorszint kevésbé erősen, és mindenekelőtt sokkal lassabban emelkedik - derül ki a FID egészségügyi ismereteiből.
Ezért a hagyományos édesítőszerektől eltérően a pálma cukor cukorbetegeknek is megfelelő, de a pontos mennyiséget szem előtt kell tartani.
A pálma cukor használata más édesítőszerek helyett azzal az előnnyel jár, hogy könnyű karamellás jegyzetet tartalmaz, és egyes állítások szerint alacsonyabb glikémiás indexnek kell lennie, mint a normál cukoré. Intenzív kutatások után azonban nincsenek tudományosan bizonyított források.
Ezenkívül, a finomított cukor variánsokkal ellentétben, a pálma cukor számos jó összetevőt tartalmaz természetes termelésének köszönhetően:
- kálium
- cink-
- Vas
- réz
- foszfor
- Vitaminok
- C-vitamin
- Antioxidánsok
Pálma cukor tanulmányok
De még akkor is, ha ez elsőre igazi szuperételnek tűnik, a pálma cukornak és annak a szervezetben kifejtett hatásának biztosnak kell lennie reális úgy kell tekinteni.
A szokásos asztali cukorhoz képest a pálma cukornak vannak pozitív tulajdonságai. Különösen meg kell említeni a vércukorszintre gyakorolt alacsony hatását.
Ennek ellenére a pálma cukrot nem tekintik egészséget elősegítő ételek. A benne található ásványi anyagok és vitaminok túl kicsi az adagokban ahhoz, hogy valódi hatást gyakoroljanak az emberi szervezetre. Ezenkívül van az a tény, hogy a pálma cukrot ritkán fogyasztják olyan nagy mennyiségben, hogy ezeknek az összetevőknek valódi egészséget támogató hatása lehet.
Emiatt a pálma cukor gyakran emlegetett gyógyító tulajdonságainak egyikét sem sikerült megerősíteni a vizsgálatok során.
Ennek ellenére a pálma cukor pozitívan tekinthető. Ha pálma cukrot használ a nádcukor helyettesítésére, minden alkalommal, amikor cukrot fogyaszt, lényegesen alacsonyabb glikémiás indexű ételt eszel, ami jobban megfelel a vércukorszintnek.
Pálma cukor - jót tesz a környezetnek?
Pálma cukorral többet nyomnak, mint az egészségügyi szempontok pozitív hatások a környezetre. Még akkor is, ha a pálma cukor nem úgynevezett szuperélelmiszer, környezeti okokból mérlegelni kell a nádcukor kerülését. A pálma cukor itt jó alternatíva lehet.
A pálmafák, amelyek virágnektárjából végül pálmacukrot kapnak, nem monokultúrában, hanem csak magas biológiai sokféleségű erdőkben nőnek. Ezért nem ültethetők külön, ellentétben sok más kultúrával, amelyek ültetésére az esőerdők nagy részét gyakran kivágják, hogy aztán betakarítási mezőket hozzanak létre.
Azokon a területeken, ahol pálma cukrot nyernek ki, a cukortermelés elősegíti az esőerdők védelmét és megőrzését. Mivel az esőerdők számos veszélyeztetett állatfajnak, például az orangutánoknak adnak otthont, élőhelyük is megkímélt.
Ezenkívül a viszonylag egyszerű gyártás, amely nem igényel nagy gépeket vagy vegyi adalékanyagokat, egyszerű gazdálkodó családoknak is lehetőséget kínál a cukorgyártáshoz.
Tanulmányok pálma cukorról
A pálma cukor hatása a vércukor koncentrációra (LIPS):
A cukornád, pálma cukor, kókuszcukor és szorbit hatása a keményítő emészthetőségére és a búzaalapú élelmiszerek fizikai-kémiai tulajdonságaira:
Ehetnek cukorbetegek kókuszpálma cukrot?: