Pálmaolaj a napraforgóolajjal szemben
Bár nincs ideális zsír, a táplálkozási szakemberek szerint nem jó lemondani a zsírról a napi étrendben. A növényi olajok egészségünk szempontjából barátságos zsírok. Fontos, hogy mértékkel fogyasszuk őket, és tudjuk, mit válasszunk. Itt kell tudnunk a pálmaolajról a napraforgóolajról.
A pálmaolaj és a napraforgóolaj egyaránt növényi zsír. Különböznek azonban a zsírsavkoncentráció, az állag és az étrendben történő felhasználás szempontjából. Az első különbség a pálmaolaj és a napraforgóolaj között szabad szemmel látható: a pálmaolaj konzisztens, állaga hasonló a sertészsíréhoz, míg a napraforgóolaj folyékony.
Pálmaolaj és napraforgóolaj
A napraforgóolaj a legkevésbé ellenálló a sütéssel szemben, mivel 140 Celsius fok feletti magas hőmérsékleten rákkeltő anyagokra bomlik. Tekintettel arra, hogy egy étel hőmérsékletének el kell érnie a 180-200 Celsius fokot, könnyen megérthető, hogy a napraforgóolaj miért nem alkalmas sütésre. A napraforgóolaj salátákhoz használható, de mértékkel, mert kalóriatartalmú (egy teáskanál = 40 kalória) és kiegyensúlyozatlan mennyiségű omega 6 zsírsavat tartalmaz, gyulladáscsökkentő hatással. Nem szabad azonban figyelmen kívül hagynunk a napraforgóolaj előnyeit: a többi olaj mellett az E-vitamin vezetője. 100 ml napraforgóolaj legfeljebb 75 mg E-vitamint tartalmaz.
A pálmaolaj olyan növényi zsír, amely alkalmas magas hőmérsékleten történő sütéshez vagy főzéshez. A pálmaolaj magas hőállósággal rendelkezik, a füstpont 230 Celsius fok. A minőség fenntartásának legfontosabb feltétele, hogy a pálmaolaj ne legyen hidrogénezve. Sajnos a pálmaolaj világelső a fogyasztásban, de hidrogénezett formájában, ami nagyon veszélyes az egészségre. A pálmaolajat három ipari ágazatban használják: az élelmiszerek (80%), a kozmetikumok (19%) és az energia (1%) területén. Mivel olcsóbb, a pálmaolaj sok olyan élelmiszerben található, amely megtölti a boltok polcait: chips, snack, keksz, margarin, élelmiszer-adalékanyagok, instant levesek, félkész ételek, majonéz, szószok, édességek, csokoládé, sütemények stb. Tehát, még ha ezen termékek címkéjén is megtaláljuk a "növényi olajok" említést, ez még nem jelenti azt, hogy egészségesek. A táplálkozási szakemberek szerint a legtöbb hidrogénezett pálmaolaj, amely szív- és érrendszeri betegségekben és rákban szenved.