Pálmaolaj - esőerdő van benne! Gazdaság; környezet
Mag.a Michaela Knieli táplálkozási szakértő a "die Umweltberatung" -tól
Pálmaolajmentes étrend
Sokáig csak sejteni tudta, mit jelent a „növényi zsír” kifejezés. Az EU címkézési rendelete miatt a pálmaolajnak most szerepelnie kell az élelmiszer-összetevők listájában. A pálmaolaj, más néven pálmazsír olcsó, könnyen feldolgozható és hosszú eltarthatóságú. Ez azt jelenti, hogy a szupermarket szinte minden második terméke - a kenéstől a gyertyákig - pálmaolajat tartalmaz. A pálmaolaj nagy része a tányérjainkra kerül.
Népszerű az iparban
Krémes állaga, magas füstpontja és alacsony ára miatt a pálmaolaj nagyon népszerű az élelmiszeriparban. Semmilyen más növényi zsírnak nincsenek azonos tulajdonságai, és elegendő mennyiségben előállítható. Arra használják, hogy alacsony legyen a káros transz-zsírsavak aránya a kiflikben és hasonlókban. Bár a pálmaolaj mentes a káros transz-zsírsavaktól, a táplálkozási szakértők nem fogadják örömmel, mert rengeteg telített zsírsavat tartalmaz. Ha túl sokat eszel belőle, megnő a vastagbél- és mellrák kialakulásának kockázata. Éppen ezért a késztermékeket, az uzsonnákat és az édességeket semmiképp sem ajánljuk.
Problémás olajkitermelés
A pálmaolajat nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem számos tisztítószer és kozmetikum alapja is. És a biodízel nyersanyagaként szolgál - így egy darab esőerdőt fújnak ki a kipufogógázon keresztül. Ezekben a termékekben a pálmaolaj nem ismerhető fel olyan könnyen, mint az összetevő, mint az élelmiszerekben.
vannak-e alternatívák?
2004-ben a WWF (World Wide Fund for Nature) megnyitotta a "Fenntartható pálmaolaj kerekasztalát", az RSPO-t (Kerekasztal a fenntartható pálmaolajról), amelyen a pálmaolaj-ipar számos tagja részt vesz. Az RSPO által tanúsított pálmaolajnak biztosítania kell a környezetvédelem minimumszabályait, és figyelembe kell vennie a földhasználati jogokat. Ezek azonban csak minimális előírások, a kritériumok még mindig messze nem fenntarthatóak. A tanúsítványokat legtöbbször csak vállalatok vásárolják meg, és nem lehet biztos abban, hogy valóban fenntarthatóan termelt-e pálmaolajat a tányérján. Az élelmiszer-csomagolások kötelező címkézése óta sok vállalat átállt a kókuszolajra is. Környezetkárosító monokultúrás fellendüléstől is itt kell tartani.
A szerves pálmaolaj jobb?
Az RSPO pálmaolajjal ellentétben a biopálmaolajat az ökológiai gazdálkodás szabványainak megfelelően állítják elő. Ha nem használnak szintetikus növényvédő szereket és ásványi műtrágyákat, megkímélik az ivóvizet és a talajt. A vállalatok társadalmilag és környezetileg kompatibilis módon dolgoznak, de itt sem garantálható minden esetben a százszázalékos fenntarthatóság - mert lehetséges, hogy a megtisztított esőerdő területeken is termelnek.
Inkább hagyja ki a zsírt
A pálmaolaj-termékek mellőzése és a kókuszolajjal készült élelmiszerek megvásárlása nem a válasz. Mivel az olajpálmák hozama jóval magasabb, mint a kókuszzsíré, a repceolaj és Co. A WWF szerint körülbelül ötször annyi területre van szükség ugyanahhoz a kókuszzsírhoz, és körülbelül háromszor annyi megművelt területre van szükség a repceolajhoz, mint a pálmaolajhoz. Tény, hogy túl sok zsírt eszünk: A felnőtteknek szóló ajánlás az, hogy az energia körülbelül 30 százalékát zsír formájában fogyasztják. Az osztrák táplálkozási jelentés szerint jóval meghaladjuk ezt 36 százalékkal. Ha tenyérzsír nélkül jár, akkor sokat tesz az egészsége érdekében, mert ez azt jelenti, hogy a zsírból késztermékeket, például leveles tésztát, chipseket, édes rúdakat, sütiket és rágcsálnivalókat eltávolítja az étlapról. Ha főz és süt maga, akkor a hozzávalók a saját kezébe kerülnek, könnyen megtehetik pálmaolaj nélkül, és csökkentik a zsírt is. Megoldás az esőerdőkre és az egészségre: vásároljon kevesebb terméket pálmaolajjal, főzzön és süssön többet saját maga régióban előállított olajokkal és zsírokkal.