Pálmaolaj (pálmazsír) - egészséges vagy egészségtelen

A pálmaolaj (pálmazsír) ugyanolyan mindennapos, mint a műanyag: mosószerekben, kozmetikai termékekben, csokoládéban és készételekben találjuk. De a pálmaolajat egészségtelennek tartják - feldolgozása akár rákkeltő anyagokat is képes előállítani. És az olaj etikai és ökológiai szempontból is tűz alá került, mert az esőerdőket termesztése céljából főként Délkelet-Ázsiában szabadítják fel - ami súlyos következményekkel jár az emberek, az állatok és a környezet szempontjából. Itt megtudhatja, hogy a pálmaolaj milyen hatással van az egészségre, mely termékekben használják és milyen alternatívák vannak a pálmaolaj-termékek vásárlására.

pálmazsír

Mi a pálmaolaj?

A pálmaolaj vagy a pálmazsír olyan növényi olaj, amelyet az olajpálma pépéből vonnak ki. A gyümölcs magjából előállított olajat pálmamagolajnak hívják.

Magas karotintartalma miatt az olaj a gyümölcshöz hasonlóan kezdetben narancsvörös színű, de a finomítás során ezt eltávolítják. Ez a feldolgozás megváltoztatja az ízét is: míg a nyers pálmaolaj íze aromás és enyhén édes, a finomított pálmaolaj szinte íztelen.

Az olaj nagyon népszerű az iparban, mert termesztése rendkívül jövedelmező és olcsó. Ezenkívül hőstabil, hosszú eltarthatóságú, és a kókuszolajhoz hasonlóan krémes és szobahőmérsékleten könnyen kenhető. Ezért felhasználható hidrogénezett zsírok helyett, és gyakori adalékanyag, különösen készételeknél vagy kenhető keneteknél. Ezen tulajdonságai miatt a pálmaolaj a világon a legszélesebb körben termesztett növényi olaj.

Pálmaolaj - egészségre ártalmas?

A pálmaolaj semmiképpen sem nevezhető egészségesnek. Az elmúlt években számos egészségügyi szakember és fogyasztóvédő figyelmeztetett az olajra, amelyet ma már az összes kész élelmiszer fele tartalmaz.

A kritika egyik pontja az a telített zsírsavak magas aránya. Feleslegben fogyasztva ezek negatívan befolyásolhatják a vér lipidszintjét, különösen az LDL-koleszterint. Az orvosok szerint ez viszont ronthatja az inzulin hatékonyságát a szervezetben, és ezáltal növelheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

A telített zsírsavfelesleg is károsíthatja az érfalakat. Az egyik lehetséges következmény az érrendszer meszesedése, amely súlyos betegségekhez, például szélütéshez vagy szívrohamhoz vezethet.

A telített zsír mértékkel megengedett

A telített zsírsavak önmagukban nem egészségesek, de csak mértékkel szabad őket fogyasztani. A Német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint az ilyen zsírsavaknak a teljes energiafogyasztás legfeljebb hét-tíz százalékát kell kitenniük.

A döntő tényező nem csak az, hogy mennyit eszel egy bizonyos termékből, hanem az is, hogy helyes-e a telített és többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya.

Egyébként más okai is vannak annak, amiért tanácsos nem nagy mennyiségű pálmaolajat fogyasztani. Mert ahogy a tiszta zsír is A pálmaolaj határozottan nem karcsúsító szer - 100 gramm körülbelül 900 kilokalóriát tartalmaz.

Rákkeltő anyagok pálmaolajban

De a pálmaolajat teljesen más okból is károsnak tekintik: feldolgozásakor rákkeltő anyagok keletkezhetnek. 1 A pálmaolaj melegítésével 3-MCPD néven ismert szennyező anyagok és glicidol-zsírsav-észterek keletkeznek. Ezek a zsírsav-észterek minden finomított (tisztított) növényi olajban megtalálhatók, ezért sok ételben megtalálhatók. Megtalálhatók például margarinban, diós nugátkrémben vagy szójaszószban.

Az összes tisztított étkezési zsír közül a pálmaolaj tartalmaz a legnagyobb glicidol-zsírsav-észter-tartalmat. A rákkeltőnek minősített glicidol az emésztés során elválasztható ezektől az anyagoktól.

Az MCPD, amely az emésztés során 3-MCPD zsírsav-észterekből származhat, szintén gyaníthatóan növeli a rák kockázatát. Állatkísérletekben egy bizonyos dózis felett daganatokat és toxikus hatást váltott ki a májban, a vesében és a herékben. 2 Ezért javasoljuk, hogy amennyire csak lehetséges, kerüljék ennek az anyagnak a diétával történő bevitelét.

A bébiételek veszélyes összetevője?

A bébiételek tartalmazzák a vitatott 3-MCPD és glicidol-zsírsav-észtereket is. De megjelenésüket a bébiételek gyártásában jelenleg elkerülhetetlennek tartják.

Mivel a bébiételnek tartalmaznia kell bizonyos zsírsavmintázatokat, amelyek hasonlóak az anyatejben találhatóakhoz. Az ehhez szükséges zsírokat meg kell tisztítani, ami a zsírsav-észtereket hozza létre - jelenleg nincs erre lehetőség. Kutatás folyik más gyártási folyamatokkal kapcsolatban, de jelenleg hiányoznak az alternatívák.

Eddig azonban nem végeztek tanulmányokat ezen zsírsav-észterek emberekre, különösen a csecsemőkre gyakorolt ​​hatásairól. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet jelenleg nem vállal akut egészségügyi kockázatot, és azt javasolja azoknak a szülőknek, akik nem tudják szoptatni gyermeküket, a szokásos módon használni az anyatej-helyettesítőket, mivel ezek nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosítanak a csecsemőnek. Ezenkívül a zsírsav-észterek megtalálhatók az anyatejben is.

Piros pálmaolaj

Minden kritika ellenére a pálmaolajok is egyre másabbá válnak pozitív hatások az egészségre mondott. Nem iparilag használt olajról beszélünk, hanem hidegen sajtolt, finomítatlan pálmaolajról, amely "vörös pálmaolajként" vásárolható meg - ideális esetben szerves minőségben.

Eredeti formájában a pálmaolaj körülbelül 15-szer annyi karotint (A-vitamint) tartalmaz, mint a sárgarépa. Emellett magas az E-vitamin (különösen a tokotrienolok) és a Q10 koenzim aránya, amelyek mind antioxidánsként hatnak a szabad gyökök elleni küzdelemben, ezért rákmegelőzőnek tekinthetők.

Pálmaolaj az ételekben

A pálmaolaj-termelés körülbelül kétharmadát kész élelmiszerekben használják fel, ahol a zsírt krémes állaga és hőállósága miatt értékelik.

A növényi zsiradékot tartalmazó termékek például:

  • Készételek, például fagyasztott pizza és tasakos levesek
  • Torta hab
  • csokoládé
  • Sütik és rágcsálnivalók
  • margarin
  • Spreads
  • Kolbász
  • gabona

Kozmetikumok pálmaolajjal és pálmamagolajjal

Az olajat gyakran megtalálják a kozmetikumokban is, mert lipidpótló hatású, kisimítja a bőrt és helyrehozhatja a sejtkárosodást. Végül is a világszerte előállított pálmaolaj egynegyedét kozmetikumokban és mosószerekben használják.

A pálmaolaj tipikus kozmetikai termékei például:

  • Szappan
  • tusfürdő
  • sampon
  • Krém és krém
  • Szemceruza, szempillaspirál és egyéb kozmetikumok a szem számára
  • ajakrúzs

Ezen kívül mosószereket, gyertyákat és néhány gyógyszert készítenek a növényi zsír felhasználásával. A pálmaolajat biodízel előállításához és állati takarmányokhoz is használják.

Alternatívák és helyettesítők

A pálmaolaj nélküli termékeket néha nem könnyű megtalálni. Például a zsír sok dió nugát krém előállításához szükséges, mert a legtöbb egyéb növényi olaj szobahőmérsékleten folyékony - kivéve a kókuszolajat, amelynek azonban saját erős íze van.

Azonban a legtöbb esetben lehetséges a zsír pótlása. A szappan készítésénél például a marhafaggyú egy lehetséges alternatívája a pálmaolajnak - bár vegánoknak nem megfelelő. De az olívaolaj a szappanokban is helyettesítheti a pálmaolajat.

Tömítés fenntarthatóan termesztett pálmaolajhoz

Különféle pecsétek is vannak, amelyekkel a fenntartható termesztésből származó pálmaolajat tartalmazó termékek vannak jelölve. Ezek közül a legismertebb az RSPO-pecsét, amely azonban nagyon ellentmondásos, mert a mögöttes minimumszabályok hírnevét az ipar erősen befolyásolja.

Ennek ellenére vannak olyan szállítók, akik ökológiailag felelős termesztésből és tisztességes kereskedelemből származó pálmaolajat használnak. Különböző környezetvédelmi szervezetek adnak erről információt.

Tippek pálmaolaj nélküli vásárláshoz

Ha pálmaolaj-mentes termékeket szeretne vásárolni, akkor gyakran alaposan meg kell néznie. 2014 decembere óta a pálmaolajra vonatkozó címkézési követelmények érvényesek, de csak az élelmiszerekre. A zsír gyakran más néven jelenik meg az összetevők listájában, például:

  • Palmitates
  • Tenyér alakú
  • Nátrium Palm Kernelate
  • Palmitinsav
  • Hidrogénezett tenyérgliceridek

Mostantól egyre több az online kiskereskedő, és felsorolják a pálmaolaj-mentes termékeket és alkalmazásokat, amelyek állítólag megkönnyítik a vásárlást.

A legjobb alternatíva azonban az, ha friss alapanyagokkal főzöl magad. Egészségügyi szempontból a repceolaj vagy a lenmagolaj előnyösebb, mint a pálmaolaj, mivel ezek az olajok nagy arányban tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat.

Az esőerdők erdőirtása

De a pálmaolajat nemcsak a lehetséges egészségügyi kockázatok miatt kritizálják. Évente körülbelül 60 millió tonna pálmaolajat állítanak elő, és ez a tendencia növekszik.

Az egyre növekvő kereslet kielégítése és az olajpálmák termesztésének terének biztosítása érdekében egyre több esőerdőt tisztítanak, különösen Indonéziában és Malajziában. Az erdőirtás együtt jár a veszélyeztetett állat- és növényfajok élőhelyeinek megsemmisítésével és az üvegházhatású gázok kibocsátásával.

Ezen túlmenően vannak a föld kisajátításai és az őslakos emberek elmozdítása, valamint gyakran katasztrofális munkakörülmények és peszticidek használata a pálmaolaj ültetvényeken.