Pálmaolaj - Szakértői vélemény, a pálmaolajról szóló igazságok és hazugságok - Doctissimo
Minden bajjal vádolják: károsítja az artériákat, felelős a hatalmas erdőirtásért, orangutánok megölője ... A pálmaolaj továbbra is a táplálkozási, nyilvános és politikai viták középpontjában áll (a „Nutella-adó bevezetésének folyamatban lévő vitájával). "). Indokolt-e mindez az aggodalom? Mi ez az olaj, amiről mindenki beszél? Démonizálnunk kellene őt? Szakértői kollégium világít meg bennünket.
"Borzasztóan káros", "erőszakos méreg", "szerencsét kívánni egymásnak, szerencsét kívánni egymásnak" ... A pálmaolajhoz kapcsolódó megjegyzések, amelyek a Google-on végzett keresés után jelennek meg, sokat szólnak a tábornok véleményéről nyilvános. Igazolja-e vagy táplálja-e a média által közvetített félelem? A Klinikai Kutatóintézet 1 egy asztal köré gyűjtötte a szakértőket, hogy válaszokat adjanak a pálmaolajjal kapcsolatos minden kérdésre.
Pálmaolaj: személyi igazolvány
Pálmaolaj, mi az ?
Ez egy olaj, amelyet az olajpálma gyümölcsének pépéből állítanak elő. Ennek a gyümölcsnek a magja olajat, pálmamagolajat is termel, ami sokkal ritkább. A pálmaolaj előállításához használt pálmákat főleg Malajziában és Indonéziában termesztik (a világ két ország közötti termelésének 87% -a).
2012-ben 53,3 millió tonna került forgalomba (szemben az 1981-es 7,6-tal). "2005 óta ez az első növényi olaj, amelyet a világon állítanak elő" - kommentálja ezeket az adatokat Jean-Paul Jamet, agrármérnök, a Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Termékek Promóciójának Nemzeti Központjának (CNPA) főtitkára. .
Miért ilyen magas rendelkezésre állás? Egész egyszerűen az olajos pálmafák hozamának köszönhetően: "egy hektár termesztés lehetővé teszi évente 5-6 tonna pálmaolaj betakarítását", szemben "ugyanazon a felületen 1-1,5 tonna repce- vagy napraforgóolajjal" - magyarázza a mérnök . Ezért ennek a híres pálmaolajnak az "alacsony" ára.
Ki és milyen formában fogyaszt pálmaolajat ?
A fő importáló országok India (7,7 millió tonna 2013-ban) és Kína (6,4 millió tonna) 2. A világon a pálmaolaj fő felhasználása az élelmiszer (78%). Sütő- vagy étolajokban, sütikben, tésztaöntetekben található meg. A további felhasználások az oleokémia (gyertyák, kozmetikumok, kenőanyagok, zsírok stb.) És a biodízel (4%).
"Az Európai Unióban a fogyasztás kissé eltér a globális szokásoktól" - jegyzi meg Jean-Paul Jamet. "68% -ban használják az élelmiszerekben, 10% -ban az olajkémia és 22% -ban biodízel formájában". 1
Franciaországban a pálmaolaj élelmiszer-fogyasztása becslések szerint évi 120 000 tonna, vagyis 2 kg/fő személyenként évente. Azoknak, akik az ujjal mutatják a "túlfogyasztást", Jean-Paul Jamet így válaszol: "Összehasonlításképpen: évente 360 000 tonna vajat fogyasztunk". 1
Miből készül a pálmaolaj ?
51% telített zsírsavból áll (amelynek 44% -a palmitinsav), 49% telítetlen zsírsavból (39% olajsav és 10% linolsav, azaz Omega 3 és 6) 1 .
A hagyományos, szűz vörös olajat a béta-karotinban (A-provitamin) leggazdagabb ételnek tekintik. Körülbelül 15-ször többet tartalmaz, mint a sárgarépa. Ez az E-vitaminban a leggazdagabb olaj, antioxidáns tulajdonságokkal. Sajnos a mindennapi európai fogyasztásunkba kerülő pálmaolaj frakcionált. Az általunk elfogyasztott sok tulajdonságát tehát elvesztette. Másrészt szobahőmérsékleten megőrzi szilárd állagát és ízét, ami az élelmiszeripar által nagyra értékelt előnyöket biztosítja (valójában szobahőmérsékletű szilárd állagának köszönhetően számos készítményben, például kekszben használják.) szendvicsek, kenyerek stb.).