Pálmazsír Minden információ; Tippek a pálmaolajhoz GEFRO
A pálmaolaj eredete
A pálmazsírt, más néven pálmaolajat, az olajpálma pépéből nyerik. A világ termelésének együttes több mint 85% -ával Malajzia és Indonézia a legfontosabb tenyésztő ország. A pálmaolaj a világon a legszélesebb körben termesztett növényi olaj.
Pálmazsír kivonása
A pálma gyümölcsöket sterilizálják és préselik, aminek eredményeként nyers, vörös pálmaolajat kapunk. Ez azt jelenti, hogy a GEFRO receptekben használt pálmazsír és vörös pálmaolaj eredete azonos, de a további feldolgozásban különböznek egymástól. Az olaj finomítása eltávolítja a nem kívánt komponenseket, beleértve a kellemetlen aromákat is. Mindenekelőtt az olajat/zsírt zsírtalanítják. Ez azt jelenti, hogy eltávolítja a zavaros anyagokat és a növényi iszapot is. B. túlhevített gőzzel.
A zsírt ezután savtalanítják. A kellemetlenül karcos ízű szabad zsírsavakat semlegesítik. A szűrési folyamat során a nem kívánt színezékeket eltávolítják (pl. A pálmaolajban lévő karotinoidok, amelyek az olaj vöröses színét adják). Általános szabály, hogy a zsír elszíneződése meglehetősen bosszantó.
A bioüzemanyagok és mosószerek előállításához szükséges alapanyagként növekvő pálmaolaj iránti folyamatosan növekvő igény miatt egyre több olajpálmaültetvényt termesztenek. Az esőerdők nagy területeit kivágják, hogy helyet biztosítsanak az olajpálmáknak. A pálmaültetvények termesztését mind a környezetvédelmi szervezetek, mind a politika egyre inkább kritizálja.
A GEFRO a pálmazsír-beszállítókkal garantálja, hogy a szállított zsír fenntartható termesztésből származik. Megfelelő igazolásokat kell bemutatni.
Továbbá megpróbáljuk csökkenteni a pálmaolaj felhasználását a jövőbeni termékfejlesztések során. A felhasznált pálmaolaj nem edzett vagy érderifikált.
Pálmazsír használata
A mosó-, takarító- és kozmetikai iparban való felhasználása mellett a pálmaolajat energiaforrásként is használják.
A mosószeriparban a mosószereket, az úgynevezett felületaktív anyagokat pálmaolajból állítják elő. A pálmaolajat kémiailag módosítják energiaforrásként történő felhasználás céljából, majd hozzáadják a hagyományos dízelüzemanyaghoz.
Pálmaolaj a konyhában
A pálmazsírt/olajat nagyon magas hőállóság jellemzi, és Afrikában és Ázsiában használják fő főzőzsírként főzéshez, sütéshez és rántáshoz. Nemzetközileg nyersanyagként használják pékáruk, margarin és cukrászda gyártásához is. A pálmamagolaj szobahőmérsékleten szilárd, ezért gyakran használják mázak, jégkrémek, csokoládé töltelékek és még sok más előállításához.
A hőállóságot és a zsír erősségét a zsírsav mintázata határozza meg.
A különféle zsírsavak végső soron meghatározzák a zsírok fizikai tulajdonságait. A magas szintű jóllakottság megnehezíti a kövérséget. Minél több telítetlen zsírsav van, annál folyékonyabbá válik a zsír (olaj).
Az, hogy egy zsír mennyi ideig bírja a meleget, ettől a zsírsavmintától is függ. Minél magasabb a telített zsírsavak koncentrációja (tenyérzsír kb. 48%), annál jobban felmelegítheti a zsírt. A hőmérséklet, amelyen a zsír lassan lebomlik és megkezdődik a dohányzás, füst vagy füstpont néven is ismert. Ha ezt a füstpontot melegítéskor túllépik, káros bomlástermékek keletkezhetnek, amelyeket nem szabad elfogyasztani. A füstpont az olajok hőminőségének mérőszáma.
Pálmaolaj-tipp: Ha többet szeretne megtudni a zsírokról és olajokról, olvassa el a táplálkozási tippek cikkét: Melyik zsír milyen célra?
A zsír kérdésével kapcsolatos információk a 19. folyóiratban találhatók: Olívaolaj