A fehérjeparadoxon Magas vagy alacsony étrendi fehérje - ami jobb az egészségére
Németországban az étkezési fehérje átlagos fogyasztása jóval meghaladja az ajánlott minimális napi bevitelt, így igazából nem kell aggódnunk a megfelelő fehérjeellátás miatt. A fehérjefogyasztásról azonban nagyon ellentmondásos viták folynak az elmúlt években. Egyrészt a fehérjebevitel növelése ajánlott a fogyókúrás korlátozó étrend részeként, és általában az idősek számára, másrészt a vegetáriánus és a vegán ételek felé irányul a tendencia, amely általában kevésbé fehérjében gazdag. Ezenkívül az epidemiológiai vizsgálatok szerint a magas fehérjetartalmú étrendben fokozott a betegség kockázata. Ezt a „fehérjeparadoxont” zárt ülésen tárgyalták a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet (DIfE) vezető tudósai.
A fehérje mint az esszenciális aminosavak szállítója
A fehérje azért fontos makrotápanyag, mert nem tudjuk szintetizálni a fehérjét alkotó aminosavak egy részét. A fehérje teszi ki az emberi testtömeg legnagyobb részét (víz után), felnőtteknél körülbelül 10 kg-ot. A test számos sejtjének száraz tömege több mint 50% fehérjét tartalmaz.
A fehérjeparadoxon - mennyi étkezési fehérje tesz jót az egészségnek?
Németországban az étkezési fehérje átlagos bevitele messze meghaladja az ajánlott minimális napi bevitelt, így a megfelelő fehérjebevitel szempontjából nincs miért aggódnunk. A fehérjebevitel azonban vitatott témává vált az elmúlt években. Egyrészt a fogyáskorlátozott kalóriatartalmú étrendek összefüggésében a fehérjebevitel növelése ajánlott, és általában az idősebb emberek számára ajánlott, másrészt a vegetáriánus és a vegán étrend felé irányul a tendencia, amely tartalmaz kevesebb fehérje. Ezenkívül epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a fehérjében gazdag étrend a betegség nagyobb kockázatával jár. Ezt a „fehérjeparadoxont” vitatták meg a Német Tudományos Táplálkozástudományi Intézet (DIfE) által tartott vezető tudósok találkozóján.
A fehérje, mint nélkülözhetetlen aminosavak forrása
A fehérje fontos makrotápanyag. Ez azért van, mert képtelenek vagyunk szintetizálni néhány aminosavat, amelyek a fehérjéket alkotják magunk számára. A víz után a fehérje az az anyag, amely a felnőtt emberek testtömegének legnagyobb részét teszi ki, körülbelül 10 kg. A testben található sok sejt száraz tömege több mint 50% fehérjét tartalmaz.
A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 2/2018 cikkben is, az M90-től az M95-ig.