Pályázat Butterpl; Tzchen recept főtt tojássárgájával, vaj pl; mancs keményre főtt tojássárgájával
Szuper ropogós és puha vajas sütik főtt tojássárgájával
Sütési idő kb. 10 perc
Kalória/100 g vajas keksz kb. 510 kal
A vajas sütik a klasszikus karácsonyi sütik. Könnyen elkészíthetők, gyerekekkel együtt is süthetők. A gyerekek különösen élvezik a vajas sütik díszítését.
Íme néhány tipp annak biztosítására, hogy vajas sütik jól sikerüljenek:
- Mint mindig az omlós tészta esetében, a tészta hozzávalóinak is hűvösnek kell lenniük, és a vajas sütitésztát nem szabad túl sokáig gyúrni. Ennek eredményeként a vajas kekszes tészta nem „pofás”, hanem a tészta kellemes és rugalmas, amikor kinyújtja, a vajas keksz pedig lágy és ropogós.
- Ne használjon sütőport a vajas keksz tésztához, hogy a vajas keksz ne legyen túl puha, de szép és ropogós.
- Gyúrás után a vajas kekszes tésztát legalább fél órára hűvös helyre tesszük, majd nem tapad meg, és kevés liszttel kinyújthatjuk.
- A vajas kekszes tésztát a lehető legkevesebb liszttel kell kinyújtani, mert mint mondtam, a túl sok liszt miatt a vajas keksz kiszárad.
- A vajas kekszes tésztát a lehető legegyenletesebben kell kinyújtani, mivel a vékony vajas keksz gyorsabban barnul, mint a sűrű vajas keksz.
- A kész vajkekszet ne tárolja teljesen légmentesen, hanem inkább sütitartó edényekben, hogy a maradék nedvesség kijusson.
- A vajas sütik a legízletesebbek, miután néhány napig átélték őket.
A vajas kekszet „természetesnek” hagyhatja, vagy jobb, ha megkenheti tojássárgájával, akkor a vajas keksz szép sárga fényű lesz. A vajas sütiket boríthatjuk még cukormázzal vagy csokoládéval, vagy megszórhatjuk a vajas sütiket porcukorral.
A vajas kekszet díszíthetjük színes cukorral, granulált cukorral vagy csokoládéval. A cukros hinti és a granulált cukor a vajas sütikkel együtt megsül, és a tojássárgája bevonatának köszönhetően ragaszkodik a vajas sütikhez. A vajas sütik megsütése után a jegesedés vagy a csokoládé tetejére szórhatunk csokoládé- és cukorszórókat.
Hozzávalók kb. 3 lap vajas kekszhez:
- A vajas sütitésztához:
- 2 kemény tojás, amelyekből csak a sárgáját használjuk
- 1 tojássárgája, nyers
- 1 tojásfehérje
- 350 g 405 típusú liszt
- 150 gramm cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- csipet só
- 250 g hűvös vaj
- A vajas sütik bevonása:
- 1 tojássárgája 2 evőkanál. Keverje össze a tejet és a csipet sót
- A vajas sütik tetszés szerinti díszítéséhez:
- Színes cukor hinti, kristálycukor, csokoládé hinti, porcukor vagy porcukorból és kevés vízből készült hab, vagy kész csokoládétorta
Vajas sütiket süt:
A vajas sütitésztához két tojást forralunk forrásban lévő vízben 7 percig. Hámozza meg a tojásokat, és távolítsa el a tojásfehérjét (nem a vajas keksznél használják). Válasszon el egy másik tojást, és villával törje össze a folyékony sárgáját a két kemény sárgájával egy tányéron, amíg sima nem lesz. A két további tojássárgája szép és ropogóssá teszi a vajas sütiket.
Mérjük meg egy tálban a lisztet és a cukrot. Adjunk hozzá vaníliás cukrot és sót. Keverje jól össze ezeket a száraz vajas süti összetevőket, majd helyezze a munkafelületre. Hozzáadjuk a 3 vegyes tojássárgáját, a tojásfehérjét és a darabokra vágott vajat, és kézzel kézzel gyúrjuk omlós tésztává (vagyis csak addig gyúrjuk, amíg szükséges). A vajas sütitésztát egy tányérra simítsa és legalább fél órára hűtőbe tegye. A kihűlt omlós tészta nem ragad, kevés liszttel ki lehet tekerni.
A hideg omlós tésztát simára gyúrjuk, és részletekben kis liszttel kinyújtjuk, a lehető legegyenletesebben, körülbelül 4 milliméter vastagra. Vajazzuk ki a vajas sütiket vaj sütiformákkal, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A maradék tésztát összegyúrjuk a következő omlós tészta részével, és újra kinyújtjuk a tésztát. Keverjen össze egy tojássárgáját két evőkanál tejjel és egy csipet sóval, és ezzel vékonyan kenje meg a vajas sütiket. Ha úgy tetszik, szórja meg a vajas sütiket színes cukorral vagy jégesővel.
Ezután előmelegített sütőben 170 fokos ventilátorral vagy 190 fokos alsó/felső lángon kb 10 percig sütjük a vajas kekszet, amíg a vajas keksz széle barnulni nem kezd. A sült vajas kekszet megszórhatjuk porcukorral, boríthatjuk porcukorból és vízből készült cukormázzal, vagy tortadarabban füstölhetjük, majd megszórhatjuk cukorral vagy csokoládéval.
Jó szórakozást sütni!
Vaj sütemények recept képpel Letöltés
Itt finomabb karácsonyi sütési recepteket találhat: