Panada az úton “- antropológiai felfedezőút a Szardínia-mediterrán ékszeréhez
Interjú Veronica Matta antropológussal, aki jelenleg a "sa panada" kutatását fejezi be.
Veronica Matta, mint eddig senki, foglalkozott a panadával, ezzel a hagyományos és nagyon szokatlan szardíniai fogással, ami olyan, mint egy kenyér tésztából készült ehető fazék, amelyben különböző alapanyagokat sütnek. Az antropológus és újságíró beszámol kutatási útjáról, amelyet átvitt és átvitt értelemben Szardínián és Spanyolországon keresztül tett - mindig ennek a szardíniai és mediterrán ételnek az eredetét, formáit és kulturális jelentőségét keresve.
Kérdés: Hogyan és miért jött az ötlet, hogy ilyen intenzíven foglalkozzunk a Panadával?
Veronica Matta: A panada sokféleségének megvizsgálásából, valamint abból a döntésből és hajlandóságból fakadt, hogy „elmennek a terepre”, hogy a helyszínen végezzenek kutatásokat, hogy feltárják egy ősi és nagyon hagyományos étel hasonlóságait és különbségeit. Így jött létre ez az „út”, amely először délről Szardíniától északra, majd a határokon át Spanyolországba vezetett. Nem véletlen, hogy az út Assemini-ba, a fazekasság régi városába, amely ma Cagliari vonzáskörzetéhez, az úgynevezett "metropolita városhoz" tartozik. Mivel ott nőttem fel a két testvéremmel a „Sa Panada” családi étteremben - körülvéve az ételek illatával, az asztaloknál a hangulatos légkörrel és a konyhai feszültséggel. Megtanultam először orral, majd szájjal enni, és gyorsan felfedeztem, hogy az ételek illata felmelegíti a lelket.
Tehát Ön maga is intenzíven tapasztalta meg a panada hagyományt, szoros személyes kapcsolatot alakított ki ezzel az egyedülálló étellel. Hogyan jött létre tudományos szempontból a Panada?
A „sa panada” ősi hagyományának megőrzésének és újjáélesztésének ötlete olyan projektet eredményezett, amelyben olyan iskolás gyerekek vettek részt, akik játékos főzőversenyen különleges eseményeken ismerhették meg a panada gyártását. Ezután az „S’ iscola de sa panada ”(A panadai utazás) címmel rendezvénysorozatot indítottak a Panadával kapcsolatos különféle ismeretterületek feltárására. Itt a genetika és az antropológia szakembereit, vendéglősöket és szakácsokat, filozófusokat, történészeket, szociológusokat és "örömrégész régészeket" hívták össze és folytatták párbeszédben. Az első eseményre Assemini-ban került sor. Innen ment tovább Cuglieri-be, a régi Montiferru régió központjába Oristano tartományba, és Oschiribe a Monte Limbara lábánál, Sassari tartományban. Ez az út a szigeten át a szardíniai panada gyártásának és hagyományainak fő helyszíneihez rengeteg tudást és tapasztalatot hozott össze. Le lehetett írni és elemezni, hogyan vált a Panada Szardínia hagyományos konyhájának és kultúrájának részévé.
Akkor mi indokolta spanyolországi utazását?
A következő kérdéseket tettem fel magamnak: Milyen messzire "utazott" eddig maga a panda? Tényleg csak a táplálkozástörténetben játszott ekkora szerepet ebben a három szardíniai helységben és környékükön? A válaszok keresésekor egy Marian-kultuszra bukkantam Spanyolországban, a Baleár-szigeteken, amelynek a „Nuestra Señora de la Panada” -t szentelték. Spanyolországba vitt, ahol rengeteg új ismeretet szerezhettem, mert a Panada ott is sokrétű hagyományokkal rendelkezik.
Ki finanszírozta a Panada tanulmányokat?
Ezt az általam kezelt "Sa Mata - Ötletfa" kulturális egyesület finanszírozta, és a megfelelő tevékenységekből származó jövedelem révén. Az egyesület tagjainak bizalma és a sok önkéntes elkötelezettség lehetővé tette ennek a kalandnak a megkezdését.
És milyen eredményeket hoztak a tanulmányok eddig?
Legalábbis azok a kísérletek, amelyek a hagyományok kiaknázásából fakadnak, amikor élnek, különösen a népi fesztiválok vagy a vallási szertartások kapcsán, és hogy visszahozzák őket a való életbe, tudatosabb szemlélethez vezetnek. Tehát itt is. A dolgok mentálisan rendbe kerülnek. A rend megalkotása önmagában érték, különösen egy olyan világban, ahol információkat és adatokat bombáznak, és gyakran nincs ideje és lehetősége elemezni őket, és új felismerésekre hívni őket. De természetesen számos konkrét eredmény és megállapítás is található a terepi tanulmányainkban. Ezek a keretben vannak nemzetközi konferencián jelentették be. 2018 áprilisában az Assemini-ban lesz az Ibériai-félsziget tudósaival közösen kerül megrendezésre, akik elkísérték a „Panada kutatóút” utolsó részét. Különösen két érdekes hipotézist tárgyalunk ott. Feltételezem, hogy a Panada régi mediterrán konyhájának ez a közös megfontolása és értékelése olyan felismerésekhez vezet, amelyek jót tesznek a szardíniaiaknak és Szardínia számára.
Hogyan teszik hozzáférhetővé a „Panada világába vezető utazáson” szerzett ismereteket a széles közönség számára?
Jelenleg egy könyv kiadásán dolgozunk, amelyet a "Sa Mata" kulturális egyesület ad ki. Ennek címe „Panada on the road - Antropológiai út a szardíniai-mediterrán étrend gyöngyszeméig” címet viseli, és tartalmazza a különféle szardíniai tudományos konferenciák tartalmát és eredményeit. A könyvet szardíniai, spanyol és katalán nyelvre fordítják, és Szardínián és Spanyolországban jelentetik meg. Ezenkívül a téma minden bizonnyal jó alapot jelentene egy szép etno-antropológiai filmdokumentum számára a hagyományok újjáéledéséről és folytatásáról. Lássuk, vajon lehetséges lesz-e egy ilyen filmprojekt is.
2018 szeptemberében egy nagyon érdekes dokumentumfilm jelent meg a Szardíniai Panada három fő helyéről és a megfelelő előkészítésről - olasz nyelven.
Az interjú innen származott Gianmarco Murru útmutatóval és a weboldalon www.mediteraneaonline.eu megjelent. Itt található a link az olasz változatra: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Ezt a részben összefoglalt és rövidített német változatot a Hans-Peter Brockerhoff létre.
A könyv megjelent: Veronica Matta, PANADA AZ ÚTON
Négy tudományos és antropológiai konferencia beszámolója mellett az antropológiai kötet Gianni Filippini előszavát, valamint szardíniai és spanyol nyelvészek, régészek, történészek és más szakértők különféle hozzászólásait tartalmazza. Vincenzo Pirat Mattani történész beszámolója (olasz nyelven) itt található: