Pangasius zöldhagymával Radu Popovici - Gasztronómia
Rendkívül egyszerű és gyors recept, kissé meglepő, mint főzési módszer.
A halaknak ideális esetben rendkívül frisseknek kell lenniük a maximális íz elérése érdekében. A szósz aromás és ízletes, de jól kiegyensúlyozott, hogy ne fedje le a hal ízét.
Nehézség: Könnyű
Összeg: 4 adag
Felkészülési idő: Tiz perc
Főzési idő: Tiz perc
összetevők:
6-700 g pangasius filé, bőr nélkül
8 zöldhagyma, külön aprítva a zöld fehér részétől
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 cm-es darab friss gyömbérgyökér, apróra vágva
3 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál barna cukor
3 evőkanál szaké (vagy fehérbor, félszáraz)
olaj, sütéshez
keményítő
főtt rizs tálaláshoz
Utasítás:
Jól mossa meg a filéket, ürítse le és törölje le a törülközőket. Vágja ki a szájrész méretű darabokat, 3 × 4 cm-es téglalapokat. A darabokat keményítőbe forgatjuk, majd lerázzuk a felesleget.
Melegítsük fel az olajat egy nagy, mély serpenyőben, adjuk hozzá a haldarabokat, és szükség esetén részletekben pirítsuk meg, amíg megbarnul és ropogós nem lesz.
Egy másik serpenyőben felmelegítünk egy kevés olajat, és megpirítjuk a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét. Ezután adjunk hozzá szójaszószt, cukrot és a szakét. Ha forr.
Adja hozzá a haldarabokat, és alaposan keverje össze, hogy áztassa a mártást. A hagymát apróra vágott zöld részével megszórva tálaljuk.
tippeket:
Gyakorlatilag bármilyen halfilét használhat, a lazaktól a pisztrángig, feltéve, hogy legalább 1-2 cm vastag és a lehető legfrissebb. A frissességnek kell lennie a legfontosabb kritériumnak.
Kerülje a túl édes szaké (vagy bor, ha nem találunk szakét) változatokat, vagy ha használja őket, a felére csökkentse a receptben szereplő cukor mennyiségét.