Papaya - az alacsony kalóriatartalmú gyümölcs (nemcsak) az étrendhez
Ebben a cikkben szeretném közelebbről megvizsgálni jelenlegi kedvenc gyümölcsöm - papaya -, amely szerintem nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. A legtöbb más gyümölcsfajtához képest a papaya nagyon alacsony kalóriatartalmú, és nagyon gazdag bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban.
A papaya a dinnyefák családjába tartozó papaya fa gyümölcse. A papaya eredetileg Amerika trópusi régióiból származik, de manapság világszerte trópusi és szubtrópusi régiókban termesztik. A papaya gyümölcs ovális alakú, legfeljebb 45 centiméter hosszú, átmérője pedig legfeljebb 30 centiméter lehet. A papayák éretlen állapotban zöldek, és az érés folyamán sárgászöldről sárgára változnak. A papaya cellulóz narancs-rózsaszín és édes ízű. A pép konzisztenciája hasonló a méz vagy galli dinnye pépének konzisztenciájához, a méz és a galli dinnye lényegesen édesebb ízű. A papaya gyümölcs közepén kerek fekete magok vannak, amelyek átmérője körülbelül 4-5 mm.
A papayák nem különösebben elterjedtek a német üzletekben, de sok Kanári-szigeteki nyaraló ismeri majd ezt a gyümölcsöt, mivel gyakran megtalálható ott a gyümölcs büfé részeként. A német üzletekben kapható papayák többnyire Brazíliából származnak, és sajnos általában meglehetősen drágák. Egy 300–400 gramm körüli kis papayaért általában 2 eurót kell fizetni, míg a nagy, 1,5–2 kilós papaya gyümölcsök ára 7–8 euró. Előfordul azonban, hogy az olyan diszkontoknál, mint Aldi, nagy papayákat kaphat kevesebb, mint 4 euróért.
Papaya vásárlásakor figyelni kell a gyümölcs érettségi fokára. Az érett papaya felismerhető abból, hogy a héj nagyobb, sárgás színű területekkel rendelkezik. A szilárdság jelzi az érettség mértékét is. Minél könnyebb a bőrbe nyomni, annál érettebb a gyümölcs. Az éretlen papayák, amelyeknek bőrén csak néhány sárga folt van, és amelyek még mindig tapinthatóak, szobahőmérsékleten tovább érnek. Kerülni kell azonban a teljesen zöld, sárgulás nyomai nélküli papayákat, mivel ezek a gyümölcsök általában már nem érnek.
Mitől olyan érdekes a papaya a fogyókúrázók és az egészségtudatos emberek számára?
A választ erre a kérdésre a gyümölcs tápértékének gyors áttekintése adja. 100 gramm papaya mindössze 13 kcal-t ad, ezért a papaya valószínűleg a legalacsonyabb kalóriatartalmú gyümölcs. Ez a gyümölcs csak 2,5 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, mértékkel, még alacsony szénhidráttartalmú étrendhez is. Alacsony energiatartalma ellenére a papaya eléggé kielégítő, és jó alternatíva az alacsony kalóriatartalmú salátákhoz vagy zöldségekhez alacsony kalóriatartalmú étrend mellett, amikor valami édesebbre vágyik.
A papaya több C-vitamint tartalmaz, mint citrusfélék vagy kivi, és körülbelül 90 mg C-vitaminnal 100 gramm papaya már fedezi a felnőttek napi C-vitamin-szükségletét. A 93 µg-os A-vitamin-tartalmat és az 560 µg-os béta-karotintartalmat nem szabad megvetni.
Ezenkívül a papaya 100 grammban 211 mg-ot tartalmaz, körülbelül kétszer annyi káliumot, mint a banán, ami különösen érdekes az alacsony szénhidráttartalmú étrendek esetében, amelyekben gyakran kevés az életfontosságú kálium. Ezenkívül 100 g papaya 41 mg magnéziumot biztosít, ami egy felnőtt napi szükségletének körülbelül 13% -ának felel meg.
| energia | 13kcal |
| Fehérje | 0,5 g |
| szénhidrátok | 2,5 g |
| zsír | 0,1 g |
| C vitamin | 90mg |
| A-vitamin | 93 ug |
| Béta karotin | 560 ug |
| kálium | 211mg |
| magnézium | 41mg |
Ami a papayás recepteket illeti, a képzeletnek nincsenek korlátai. Az interneten végzett gyors keresés több száz receptötletet fedez fel. Természetesen ehet papayát is nyersen, mint a dinnye, így az ízét finomíthatjuk egy kis citromlével vagy gyömbérrel. A papaya nagyon jól passzol a nyers vagy főtt sonkához is, és ez a kombináció jól tölthető, alacsony kalóriatartalmú és fehérjében gazdag ételt készít, amely gyorsan elkészíthető, és felfrissítő alternatívája lehet egy meleg ételnek vagy egy salátának, különösen nyáron.
A papaya magjai - nem csupán konyhai hulladékok
A legtöbb ember csak eldobja a papaya magokat, azt gondolva, hogy a mag nem ehető, ami elég pazarlás. A papaya magok nagyon gazdagok papainban. A papain egy fehérje-hasító enzim, amelynek hatása hasonló a szervezet fehérje-hasító enziméhez, mint a pepszin. A pepszinnel szemben, amely csak a gyomor savas környezetében aktív, a papain fejleszti hatását mind a gyomor savas környezetében, mind a bél lúgos környezetében. A papaint évezredek óta használják hús előkészítőjeként.
Mivel a papain elősegíti a fehérje emésztését, különösen érdekes lehet a magas fehérjetartalmú étrendet folytató emberek számára. Ez különösen igaz azokra az emberekre, akik emésztési problémákkal és puffadással reagálnak a magas fehérjebevitelre, amelyek gyakran a szervezet saját pepszintermelésének hiányából adódnak. A papain enyhítheti ezeket a panaszokat, és valószínűleg felgyorsíthatja a fehérje emésztését vagy az ételfehérje aminosavakra bontását is. Ahhoz, hogy kihasználhassuk a papain pozitív hatásait, elegendő fehérjében gazdag étkezés után 3-5 papaya magot rágni és bő folyadékkal lemosni.
A papainmag a papain mellett tartalmaz zsírmegosztó enzimeket és kárpát, amelyek lúgos hatása miatt állítólag ellensúlyozzák a savasságfelesleget. A magokban lévő zsírfelosztó enzimek állítólag elősegítik a zsírégetést és étrend-támogató hatással bírnak, ezáltal ésszerű szkepticizmussal tekintenék az ilyen állításokra.
Sajnos a friss papaya magjai folyékony tartalmuk miatt nem rendelkeznek hosszú eltarthatósági idővel. Az interneten néha rettenetes áron kínálnak szárított papaya magot. 50 g szárított papaya magért legfeljebb 40 eurót kell fizetnie! Ezen az áron érdemes magunk szárítani a friss papaya magjait. Ehhez a papaya magokat mossák, miután eltávolították a gyümölcsből, és eltávolították a pép maradványait. Ezután tekerje össze a magokat két réteg konyhapapír között, amíg meg nem szabadulnak a környező nyákrétegtől. Ezután vagy a magokat egy réteg konyhapapírra helyezi, és néhány napig a napon szárítja, vagy néhány órán át sütőpapír rétegen, alacsony hőfokon, a sütőben szárítja. Szárításkor kerülni kell a túl sok hőt, mivel az enzimek általában nem különösebben hőstabilak és túl sok hő hatására elpusztulnak. 50 fokos hőmérséklet mellett azonban biztonságban kell lennie, mivel a benne lévő papain akár 70 fokos hőmérsékletet is képes ellenállni.
A szárított papaya magok fűszerként használhatók emésztéstámogató alkalmazásuk mellett. Ehhez a szárított magokat mozsárban törje össze, vagy egyszerűen tegye egy borsimalomba. Ízét tekintve az őrölt szárított papaya mag hasonló a borshoz vagy a forró vízitormahoz. Annak érdekében, hogy a benne található enzimeket és létfontosságú anyagokat ne rombolják le, az ételeket csak főzés után szabad papaya magporral ízesíteni.
Utolsó hozzászólás? Mega 2014. június 14, 03:40