Paprika, fűszerek
. a nagy gasztronómiai zenekarban, mindegyiknek a saját partitúrája.
Fűszerek: paprika, fűszerek, só, apró magvak, friss aromás fűszernövények ...a nagy gasztronómiai zenekarban, mindegyiknek a saját partitúrája.
Anélkül azonban, hogy egy recept elengedhetetlen sztárja lenne, mi lenne ez a recept?,
egy vagy több ilyen fűszer nélkül ?
Fűszer, de honnan származik a név? ?
A fűszerekkel kapcsolatos Larousse a következőket mondja: „Anyag (só) vagy készítmény (mustár, savanyúság) a főtt vagy nyers ételekhez adva ízük fokozása érdekében. "
Valóban, néhányat receptek nem lennének olyanok, amilyenek, ha nem kísérnénk őket valamennyivel fűszerek !
Képzeljen el egy pörköltet, egy szép tányér felvágottat, egy raclette-t anélkül savanyúság és kicsi fehér hagyma... egy sugár gyönyörű szárnya nélkül kapribogyó, mustár nélküli barbecue kacsamell (a recept ide kattintva fedezhető fel), egy serpenyőben sült libamáj felhő nélkül Espelette bors, a libamáj terrine keveréke nélkül paprika finom ízekkel ?
Ezen az oldalon a paprika, a fűszerek, a só, a magvak elfelejtve a friss aromás gyógynövények.
Szagokkal és színekkel teli utazás útján ...
Fotó: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Bors, paprika ...
Ban,-ben receptek Olvasunk: adjunk hozzá borsot... a bors elfelejtése nélkül stb., stb.
Hát nem, vannak paprika: eredetének, színének, illatának, ízének mindegyikének megvan a sajátossága az ételek, a nagy szakácsok jól tudja. Menjünk szerényen, hogy felfedezzük őket:
Fekete paprika:
Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Malabar, Lampong, Cubebe (farkú paprika, Java bors), Sarawak, Cubebe, Madagaszkár, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, hosszú Kérala, Penja, Timiz ...
Fehér paprika:
Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Brazília ...
Piros paprikák:
Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Zöldpaprika:
Indiából szárítva, Indiából, Szecsuánból fagyasztva szárítva ...
Bogyók:
Rózsaszín bogyós gyümölcsök, Sichuan-öböl, Jamaica, Maniguette (abesszin bors vagy a paradicsom magja), Chiloé, Tasmania, 5 Berry mix, Cayenne bors, Selim, Nepáli Timur, Nosy be mix, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Timur ...
Fotó: SoToven/Adocom-RP (Borsszemek/5 bogyó: fekete bors, fehér bors, chili, rózsaszín bors, zöld bors)
Jó tudni egy paprikáról:
Piper nigrum, a négyszínű bors: „Ugyanaz a Piper nigrum növény egyaránt termel zöldpaprikát, feketeborsot, fehérpaprikát és pirospaprikát. Színe az érés szakaszától és a szedés utáni kezeléstől függ. »(In Saveurs N ° 233 - Dominique Lesbros)
A szájfesték provokációi, színei, aromái, ízei paprika, van valami minden ízléshez, majd a paprika és mások bogyók trendek, ahogy mondani szokták! Olvassa el erről a témáról Dominique Lesbros csodálatos cikkét a 2016. decemberi „Saveurs” című áttekintésben, amely minden szempontból örömet okoz, 29. és 36. oldal.
Mi lenne az egzotikus libamáj-tartinunk vörös bogyós gyümölcsök és frissen őrölt paprika nélkül? ? Kattintson ide a recept felfedezéséhez !
Fotó: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Fűszerek
A múltban nagyon megszerettük fűszerek főnkben receptek konyha, bizonyos okokból és ez évszázadok óta, nagyszerűen kihasználtuk. A kereskedelem hosszú évszázadok óta nagyon sikeres Kelet és Nyugat között.
Útvonal fűszerek században a velenceiek kezdeményezték Indiáig és Kínáig, ismerni eposz. Számos könyvet szenteltek neki.
Hogyan lenne a blanquette utalása nélkül szerecsendió, a colombo nélkül curry, a Baszk csirke nélkül Espelette bors, a Indiai stílusú csirke nélkül fahéj vagy szegfűszeg, és pontosan mi lenne a Bruschetta of Foie Gras nélkül Espelette bors ? Kattintson ide a recept felfedezéséhez !
Fotó: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Minden ókorból, fűszerek és erényeiket ismerték. Időnként annyira értékesek voltak, hogy néhány tranzakciót kötöttek velük fűszerek... ezért a szavunk: készpénz, amikor kemény pénznemben fizetünk ...