Paprika tüzes drágakő; se; gyógyszertári magazin
A paprika tartalmaz többek között C-vitamint és karotinoidokat. A kapszaicin összetevő biztosítja bizonyos típusú paprika és chili fűszerességét. Az édes paprika viszont nem fűszeres
A pirospaprika különösen gazdag C-vitaminban.
Összetevők: A pirospaprika sok C-vitamint tartalmaz.
Különösen a piros paprika igazi C-vitamin bomba. 100 grammnál kevesebb elegendő egy felnőtt férfi napi C-vitamin-szükségletének kielégítésére. A paprika karotinoidokat is tartalmaz, amelyek a vörös és a sárga paprika színét eredményezik.
A fûszerességért a kapszaicin felel meg, amely fõleg a septa-ban és a magokban található. Az élesség mértékegysége Scoville. Az édes paprikában azonban a hő gyakorlatilag nulla egység.
Származás: Minden kontinens konyhájában
Németül a zöldségként használt nagy, enyhe fajtákat paprikának nevezik, míg a kicsi, fűszeres paprikát általában csípős paprikának vagy chili paprikának hívják. A paprika német kifejezést a 19. század körül vették át a magyar nyelvből, és a fűszert és a gyümölcsöt egyaránt leírja. A chili szó mexikói eredetű, és egyaránt jelentheti a gyümölcsöt, a fűszert vagy az ételt.
A paprika nemzetség eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. A régészeti kutatások kimutatták, hogy már Kr. E. 7000-ben volt. A vadonban mint hasznos növény. Kr. E. 5200 körül. Szelekcióval tenyésztették. Kolumbusz Kristóf a paprikát Amerikából hozta Európába, ahonnan a portugál gyarmatosításnak és a világkereskedelemnek köszönhetően gyorsan a kontinentális konyhák részévé váltak a legkülönfélébb fajtákban. A chili, mint gyümölcs vagy fűszer, nélkülözhetetlen részévé vált a legtöbb forrón főzött konyhának - például Mexikóban, Indiában vagy Thaiföldön.
Botanika: A paprika bogyós gyümölcs
A paprika általában évelő, lágyszárú növény, amelynek magjai a föld felett csíráznak. A növény fajtától függően általában 150 centiméteresre nő. Botanikai szempontból az édes paprika bogyós gyümölcs, bár köznyelven hüvelynek nevezik. A fajtától függően az éjjeli árnyék növény sokféle színárnyalatban kapható a viaszfehértől a világos és sötétzöld, sárga, narancssárga és piros színig. A formák szintén változatosak: kerek, szív alakú vagy kúpos, lapos és hegyes vagy tompa végű és négyzet alakú. A külső bőr sima, matt vagy nagyon fényes. Belül vékony fehér-sárgás válaszfalak vannak, amelyeken puha, fehér magok ülnek.
Szezon: A paprika évente 365 nap kapható
Évente 365 nap van paprikánk. A főszezon nyár és késő ősz között van. A zöldségeket trópusi és mérsékelt égövi területeken termesztik, utóbbiban főleg üveg és fólia alatt.
Paprika tárolása
A paprika kedveli, hogy hűvös és sötét, de a hűtőszekrényben szinte túl hideg. A kamra vagy a pince jobban alkalmas tárolásra. Vásárláskor keresse meg a fényes, ropogós, sérülés nélküli bőrt, foltok nélkül, a szárnak frissnek kell lennie.
Tippek az elkészítéshez: grillezés, sütés, töltelék
Az édes paprika rendkívül sokoldalú: finom nyers étel snack. Tipikus olasz kezdőként gyakran olajban savanyítva fogyasztják őket. Grillezhetők és süthetők, de alakjuk ideális a töltelékhez is. A paprikák pörköltekben és mindenféle rizs-, tészta- és pörköltételekben, például ratatouille-ban is jó ízűek.
A szárított és őrölt gyümölcsökből készült paprikapor különböző hőfokokban kapható. Legyen óvatos a chili és a csípős paprika elkészítésekor! Ha nem visel kesztyűt, ügyeljen arra, hogy ne nézzen ki magának.