Don Diego Pastel de Choclo - lekvár receptjei
Rejtélyes chilei Condor sír
Hozzávalók 4 adaghoz:
A hús esetében: (Pino)
Fokhagymagerezd (ek), apróra vágva
Olajbogyó, fekete, kimagozott, durván apróra vágott
Mazsola, forró vízbe áztatva
Csirke, sült, csont nélkül, kockára vágva
A motorháztető esetében: (Kukoricakéreg, humitas)
Szerző:
országúti
Egy chilei internetes felmérés kimutatta: A chileiek 21 százaléka számára a Pastel de Choclo a kedvenc étel otthoni konyhájában. Ez a kukorica rakott nem is eredeti chilei recept. Ehelyett a spanyol gyarmati konyha egyik korai fúziós receptje, bennszülött főzési hagyományokkal. Ennek az ételnek az első írásos említése Peruból származik.
A „Pastel de Choclo” alapja a „Pino” fűszeres darált hús keverék, amely nem tagadhatja spanyol-mór eredetét. A legfelső réteg andoki eredetű, nevezetesen serpenyőben sült kukorica zabkása, az úgynevezett „humitas”, itt édes változatában. A Condor pedig e két réteg közé van temetve. Ez zavarba ejtőbbnek tűnik, mint amilyen. Meglátod …
Kezdjük a „pinóval”, a darált hús elkészítésével. Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy egy serpenyőben, és türelmesen pároljuk át a kockákra vágott hagymát és a fokhagymát, amíg át nem válik. Most egy apró tejjel süsse meg a darált húst, amíg össze nem omlik. Fokozatosan adjuk hozzá a mazsolát, az olajbogyót, a köményt és a paprikát, valamint a sót és a borsot. Végül hajtsa bele a kockákra vágott kemény tojásokat, ízlés szerint ízesítse utoljára, és öntse a keveréket egy nagy tepsibe vagy több adag formába, alaposan ossza el és nyomja le egy kicsit.
Amíg a darált hús pörkölt, megelégedtünk az általunk választott fűszerezett csirke darabokkal, és serpenyőben megsütöttük őket - egyelőre nem volt friss kondor. A kicsontozott húst durván leszedjük és elosztjuk a húsmasszán.
A „humitas” elkészítéséhez a kukoricát a tejjel és a sóval együtt keverőbe vagy konyhai robotgépbe tesszük, és péppé pürésítjük. Közben egy serpenyőben vajat melegítünk, hozzáadjuk a kukorica és a tej zabkását. Közepes lángon és állandó keverés mellett addig sütjük ezt a zabkását, amíg az eléggé besűrűsödik ahhoz, hogy „sírlemezként” szolgáljon. Vigyázzon a kályhával: a pép hajlamos vulkanikusan reagálni, buborékolva csinos mintákat hoz létre a kályha körül. Ezenkívül a zabkása könnyebben ég "mozdulatlanul". A tűzhely kikapcsolása után belekeverjük a bazsalikomot, és a zabkását a húsra kenjük. Végül megszórjuk kevés cukorral.
20 percig előmelegített sütőben (200 ° C) sütjük, és további 10 percig 220 ° -ra növeljük, hogy a kukoricakéreg színezzen.
Legyen óvatos, amikor a sütőben friss ételt fogyaszt. A hő sokáig felhalmozódik a kukoricakéreg alatt. A rakott szájízre hűtött állapotban is jobb az íze.