Marhahús húslevesből és csontokból - levesblog
A marhahúslevest klasszikus módon főzhetjük lábszeletekből, vagy készíthetünk tiszta csontlevest. A húsból és a csontokból készült marhahúsleves addig tart, amíg a csontleves, de a húsleves ízét jobban megadja.
összetevők
- 2,6 kg húscsont, velőcsont, ökörfarkú hegy
- 1 hagyma
- 100g zellergumó
- 1 sárgarépa
- 50g paradicsompüré
- 1tsp bors
- 1 teáskanál kakukkfű, szárított
- só
Körülbelül 1,5 liter marhahúslevest készít
készítmény
- Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
- A csontokat szétterítjük sütőtálcákon, és jó órán át sütjük a sütőben.
- Fél óra múlva fordítsa meg a csontokat.
- Tegye a sült csontokat egy nagy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet úgy, hogy a csontok körülbelül két ujj szélességű vízzel boruljanak. Ehhez körülbelül 2,5-3 liter víz szükséges.
- Forraljuk fel a vizet, és ismételten húzzuk le a habot.
- Amikor a víz forr, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a húsleves két órán át forraljon.
- Közben meghámozzuk és felezzük a hagymát.
- Szükség szerint hámozzuk meg a zellert és a sárgarépát, és vágjuk nagy darabokra.
- Két óra múlva adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a paradicsompürét és a kakukkfüvet a csontokhoz, és pároljuk tovább.
- A marhahúslevesnek összesen legalább 12 órán át forralnia kell. A csontlével mindig több lehetséges.
- Amikor a főzési idő lejárt, távolítsa el a szilárd összetevőket a húslevesből, és a marhahúslevest egy-két alkalommal szűrje át finom szitán, és ízesítse sóval.
- A marhahúslevest egy éjszakán át hűtsük le a húsról és a csontokról, majd másnap távolítsuk el a zsírt.
A paradicsompüré ennek a marhahúslevesnek világos színt ad, de csak nagyon finom íze van, és nem válik "paradicsomszerűvé".