Paradicsom a gyomorhuruthoz Tud-e kompetensen enni az egészségről az iLive-on

A cikk szakembere

Mindannyian arra várunk, hogy a nyári szezon elkezdjen elegendő mennyiségű zöldséget kapni a kertből és felkészülni a télre. De a gasztritisz diagnosztizálásakor óvatosnak kell lennie, hogy kizárja a betegség súlyosbodásának lehetőségét. Tud paradicsom gyomorhurut ellen?

A paradicsom az egész világ lakosságának fontos táplálékforrás. A világ termelését körülbelül 159 millió tonnára becsülik, a friss paradicsom éves átlagos fogyasztása 18 kg/európa és 8 kg/fő az Egyesült Államokban. [1] Az elmúlt években a paradicsomfogyasztás még tovább nőtt, mivel a paradicsomot frissen és olyan feldolgozott termékekben is forgalmazzák, mint a levesek, gyümölcslevek, burgonyapüré és szószok. [2]

Paradicsom gyomorhurut magas savtartalmú

A gyomorhurut a gyomornyálkahártya gyulladásos és gyulladásos-dystrophiás állapotainak általános neve. A krónikus gyomorhurutnak két formája van: tiszta és atrófiás. Ezek a gasztritisz olyan formái, amelyek ugyanazon életen át tartó betegség különböző szakaszait képviselik. [3], [4] Olyan kifejezéseket foglal magában, mint a szekréciós funkciójának megsértése, a hámsejtek regenerálása, atrófia, szálas szövet nyálkahártya mirigyeinek időbeli helyettesítése.

Magas savtartalmú gyomorhurut a sósav túlzott szintézise miatt következik be. Minden fűszeres, savas, zsíros és durva étel irritálja a szerv falát és további gyomornedv-szekréciót vált ki.

A szerves savakban (almasav, oxálsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav), folsav- és aszkorbinsavakban, illékony alkoholokban és rostokban gazdag paradicsom kémiai összetétele miatt határozottan kijelenthetjük [5], hogy ez az a termék, amely a beteg szervet irritálóvá válik.

Paradicsom eróziós gastritisben

A gasztritisz ezen formája apró hibák jelenlétét jelenti - a gyomor nyálkahártyájának erózióját. Krónikus lefolyását súlyosbodások és remissziók kísérik. [6] Az első esetben speciális táplálkozási rendszerre van szükség, amely teljes mértékben kiküszöböli az ételek mechanikai, kémiai vagy termikus hatásait. Az étlapon szereplő paradicsom nem megfelelő.

Hosszú szünet nélkül, fájdalom, nehézség a gyomorban vagy a betegségre jellemző egyéb tünetek nélkül, időnként megengedhet magának egy kis érett, legfeljebb 100 g tömegű cukros gyümölcsöt.

Paradicsom atrófiás gastritisben

Az atrófiás gasztritiszben szenvedő nyálmirigyek elvesztését az új éretlen mirigy- és hámelemek növekedése váltja fel. Vagyis a vastagbélben és/vagy a vékonybélben lévő mirigyekre és epitheliumra hasonlító bél típusú ("bél metaplasia (IM)" mirigyek és/vagy pylorus típusú ("pseudosaw metaplasia") mirigyek, amelyek hasonlítanak a pylorus mirigyekre és az epitheliumra G. sejtek (gasztrin sejtek) eltűnnek. Az evolúció során az erősen differenciált mirigyeket, a hámot és a sejteket atrófia (atrófiás gyomorhurut) pusztítja el, az elveszett mirigyeket pedig éretlen bél tulajdonságú mirigyek és hám helyettesítik. [7], [8], [9], [10]

Az atrófiás gyomorhurut nehezen kezelhető, a szerv nyálkahártyája elvékonyodik, a mirigyek rosszul termelik a váladékot, a hasznos anyagok rosszul szívódnak fel, ezért gyakran hiányzik a vitamin.

Evés után fájdalom jelentkezik az epigastriumban, súlyossága és hányinger.

Ez a diagnózis speciális étrendi megközelítést igényel, és az élelmiszereknek magas fehérjetartalmúaknak, magas rosttartalmúaknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak kell lenniük. A zöldségfélék fogyaszthatók nyersen vagy főzve (párolva, főzve vagy sütve). A paradicsom szerepel az ajánlott termékek listáján.

Paradicsom gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladás által terhelt gyomorhurut további táplálkozási szükségleteket teremt. Minden, ami szekréciót okoz, káros a hasnyálmirigyre. Emellett hasnyálmirigy-levet is termel, amelynek enzimjei szükségesek az élelmiszer feldolgozásához és a nyombélben történő asszimilációjához, de vízelvezetésének megsértése miatt nem jutnak el oda. Ehelyett a saját szöveteiket újrahasznosítják. A stabil remisszió lehetővé teszi az érett édes paradicsomot a menüben, de nem gyakran.

Részletes menü minden nap

Ha a napi ételekre és ételekre gondol, akkor orvosi étrendet kell követni (15 kezelési táblázat van). Gasztritisz esetén a 2. étrendet alkalmazzák (a gyomornedv csökkent szekréciójának csökkentésére mások is kapcsolódnak: 1., 4., 5. sz.).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ételeknek gyakorinak és frakcionáltnak kell lenniük. A beteg test nehezen képes megbirkózni nagy mennyiségű étellel, még étellel is. Melegnek kell lennie, és nem tartalmazhat durva szálakat.

Akut időszakokban a gabonafélék (rizs, búzadara) vannak túlsúlyban a reggelinél; második reggeli - túrós rakott; Ebéd - párolt szelet és zabkása köretnek, szárított gyümölcszselé; Délutáni snack - omlett; Vacsora - hal rakott, csipkebogyó húsleves; lefekvés előtt - egy csésze alacsony zsírtartalmú tej.

Az elengedési szakasz kibővíti a gasztronómiai lehetőségeket. Alacsony savtartalom esetén olyan termékeket kell tartalmaznia, amelyek serkentik a gyomornedv termelését.

Az egyes napok menüje így nézhet ki:

Reggel - zabpehely a vízen vajjal, tea pirítóssal és kemény sajttal;
második reggeli - sült alma;
Ebédleves leves, borjúescalope, uborkasaláta és paradicsom, szárított gyümölcs kompót;
Délutáni snack - syrniki;
Vacsora - hal, egy pohár paradicsomlé;
éjjel - kefir.

Főzéskor ne használjon hüvelyeseket, teljes tejet, káposztát, szőlőt vagy fokhagymát.

A hipersav gyomorhurut még kiegyensúlyozottabb megközelítést igényel az étrendben:

Reggeli - müzliből vagy tésztából készült tejleves, tea, szárított fehér kenyér;
második reggeli - lusta gombóc;
Ebéd - főtt csirke, rizs, paradicsom, zselé;
Délutáni tea - "Maria" sütemények, joghurt;
Vacsora - halhúsgombóc, zöldségpörkölt, tea;
lefekvés előtt - egy pohár tej.

A hét minden napját változatosnak kell lennie más termékekkel, és meg kell felelnie a táplálkozási elveknek.

Étel receptek

Megállapították, hogy a likopin biohasznosulása a hőkezelt paradicsom után megnő a friss paradicsomhoz képest. [11], [12] Gahler és mtsai. [13] Megvizsgálták, hogy a hőkezelés hogyan befolyásolja a C-vitamint és a polifenolokat, valamint a hidrofil antioxidánsok termelésének képességét. A β-karotin mennyisége csökkent vagy stabil volt, míg az α-tokoferol tartalma rövidtávú melegítéssel jelentősen megnőtt. [14] Patras és mtsai. Tanulmányozta a hőkezelés antocianintartalomra gyakorolt hatását. Az egyes folyamatok kombinációja, beleértve a melegítést, mint a blanírozás, pasztőrözés és főzés, befolyásolta a gyümölcsök és zöldségek antocianintartalmát.

Friss paradicsom a gyomorhurut ellen

Miután megismerkedtünk a gasztritisz bizonyos típusainak jellemzőivel, összefoglaljuk: súlyosbodott állapotban a nyálkahártya gyulladásával a friss paradicsom nem fogyasztható. A betegség krónikus lefolyása, magas remissziós savasság mellett, lehetővé teszi a húsos, érett gyümölcsök korlátozott fogyasztását, de jobb hámozni vagy levet készíteni.

A csökkent savasság nem akadálya annak, hogy szerepeljen a menüben.

Párolt paradicsom gyomorhurut ellen

A hőkezelés és/vagy homogenizálás megzavarhatja a paradicsom sejtmátrixát, és meghatározhatja a különféle tápanyagok biohasznosulását. [15]

A párolt paradicsom kevésbé agresszív a gyomorban, sok tápanyag van bennük. Tehát, ha cukkinivel, tökkel és sárgarépával kombináljuk őket, ízletes és egészséges zöldségpörköltet főzhetünk. Ez az étel jól illik a diétás húshoz. Telítetté válik, és nem okoz nemkívánatos gyomor-bél reakciót.

Étel receptek

A terápiás főzés ízletes és változatos is lehet, mert számos recept van olyan ételekhez, amelyeket érdemes használni:

Leves - csirke darabokat teszünk egy serpenyőbe, öntsünk vizet, forraljuk fel, a folyadékot lecsepegtetjük és felöntjük vízzel. Főzzük alacsony lángon. Ott a főzési folyamat végén apróra vágott burgonyát, sárgarépát, hagymát, karfiolt, paradicsomot és apróra vágott zöldségeket tettek bele. Só közepesen;
Omlett - verjen 2 tojást, adjon hozzá tejet. Tegye a hagymát, a paradicsom szeleteket és a cukkinit egy fűtött serpenyőbe növényi olajban. Ott enyhén sózott tojáskeveréket öntünk, fedővel lefedve. A tűznek mérsékeltnek kell lennie, hogy ne keletkezzen kéreg.
Rizs rakott - a bab főtt, de csak főzésig. A kihűlt péphez adjunk hozzá egy cukorral, meleg tejjel, sült és pépesített sütőtökhöz előkevert tojást. Hozd készen a sütőben;
Húsdarabok - darált húst készítsünk kétféle húsból (csirke és borjú), hagymát gördítsünk oda húsdarálón keresztül, adjunk hozzá egy tejbe áztatott fehér kekszet, keverjünk hozzá egy tojást, formázzunk szeletet és hagyjuk fél órán át. Párolt;
A halfilét a hagyma, a paradicsom és a padlizsán gyűrűire helyezzük, fóliába csomagoljuk és megsütjük.

A paradicsom előnyei

A paradicsom fogyasztása csökkenti a gyulladásos folyamatok, a rák és a krónikus, nem fertőző betegségek kockázatát, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, például a koszorúér-betegséget, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és az elhízást.

Miért kellene ezeknek a zöldségeknek továbbra is az étlapunkon szerepelnie, ha nincs jó ok arra, hogy teljes egészében töröljék őket belőle? A zöldség biokémiai összetétele megmutatja nagy értékét az emberi test számára. Enzimeket, fehérjéket, szerves és aminosavakat, mono-, poliszacharidokat, karotinoidokat tartalmaz. [16] A paradicsom előnyei a vitaminok bőségében is rejlenek: béta-karotin, [17] PP, C, [18], [19] E, [20] H, K, B csoport, folsav. [21] Az aszkorbinsav-tartalmuk miatt egyenlőek a citrommal.

A paradicsom 8-40 mikrométer g-ot tartalmaz nedves tömegű likopin grammra vonatkoztatva, ami a karotinoid teljes étrendjének körülbelül 80% -a. [22] A paradicsomgyümölcsökben a likopin az elsődleges fitokémiai összetétel, erőteljes antioxidáns szerepe miatt, amely összekapcsolódik azzal a képességével, hogy a részleges oxigénredukció során képződő reaktív oxigénfajok (ROS) szabad gyökök abszorbereként működjön. [23]

Számos makro (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, klór) és nyomelemek (vas, cink, jód, réz, mangán stb.), Valamint alacsony kalóriatartalom (20 kcal) teszi lehetővé a zöldségek metabolizmusát javítani és megakadályozni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. [24], [25] A pektinparadicsom csökkenti a "rossz" koleszterinszint kialakulását. [26], [27] A paradicsomlé gátolja a baktériumok szaporodását, a gombák növekedését.

A paradicsomban található fenolos vegyületek közé tartoznak a flavonoidok, a fenolsavak (hidroxi-benzoesav és a hidroxi-fahéjsav) és a tanninok. A polifenolok hatékony szabadgyök-eltávolítók, amelyeket a para-hidroxilcsoport közvetít. A fenolok modulálhatják a celluláris jelátviteli folyamatokat a gyulladás során, vagy maguk is jelzőként működhetnek. [28], [29]

A polifenolos vegyületeket összefüggésbe hozták gyulladásos betegségek terápiájával, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást és a II. Típusú cukorbetegséget, a neurodegeneratív betegségeket, a rákot és az öregedést.

Ezek a hatások annak a fenolos képességnek tudhatók be, hogy kölcsönhatásba léphetnek a sejtek jelátviteli mechanizmusában központi szerepet játszó sokféle molekuláris célponttal. Fontos molekuláris mechanizmusok:

A gyulladásgátló enzimek, például a ciklooxigenáz (COX-2), a lipoxigenáz (LOX) és az indukálható nitrogén-oxid szintáz (iNOS) gátlása;
A foszfoinozidid-3-kináz (PI 3-kináz), a tirozin-kinázok és a kappa B magtényező (NF-KB) gátlása;
A peroxiszóma proliferátorok által aktivált gamma receptor aktiválása (PPAR y);
Mitogén-aktivált protein-kináz (MAPK), protein-kináz C (PKC) aktiválása és számos gén modulálása a sejtek túlélésére/sejtciklusára. [30], [31]

A paradicsom legfontosabb típusai közé tartoznak a flavonolok (mint a kvercetin és a kempferol), a flavanolok (mint a katechinek), a flavanonok (mint a naringerin), az antocianidinek és a stilbene (mint a resveratrol). Általában a héjban találhatók, és csak kis mennyiségben találhatók a magzat más részein. [32], [33]

A fenolsavak felelősek a zöldségek összehúzó ízéért. Ide tartoznak a hidroxi-benzoesavak és a hidroxi-fahéjsavak. A hidroxi-benzoesavak galluszsav, p-hidroxi-benzoesav, protokatecholsav, fecskendő- és vaníilsavak, míg a ferulinsav, a koffeinsav, a p-kumarinsav és a szinapinsav hidroxifahéjsav.

Ellenjavallatok

A paradicsomnak a test előnyei mellett számos ellenjavallata van. Mint minden világos zöldség és gyümölcs, allergiát is okozhatnak. [34] Ezek a gyümölcsök szintén nemkívánatosak a kolelithiasisban, mivel erős koleretikus hatásuk a kőmozgás és az epevezeték elzáródásának kockázatát jelentik.

A bennük található oxálsav rontja a víz-só anyagcserét, amely hatással van a vesékre és az ízületekre. [35] Ellenjavallt gyomorfekély esetén.

Mindezek a figyelmeztetések a friss gyümölcsökre vonatkoznak, de a paradicsomkonzervek nem kívánatosak.

Lehetséges szövődmények

A zöldségfélék mérsékelt fogyasztása a fenti ajánlások figyelembevételével nem okoz komplikációkat. Ellenkező esetben allergiásoknál a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, az ízületi fájdalom, a vese kólikája súlyosbodhat a testben lévő kövek jelenlétében - kiütések, duzzanat és bőrpír.