Paradicsom mindenféle paradicsométel - társadalom - bolygóismeret - étel -
Írta: Amanda Mock
A paradicsom számára régen nehéz volt. Európába érve azt gondolták kezdetben, hogy mérgező, és az emberek nem fogyasztják el. Manapság szinte csodálatos erővel bír: megelőznie kell a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. De sok tudós mára kissé óvatosabbá vált. Nagyszabású tanulmányokban vizsgálják, mi igaz a paradicsom-összetevők gyógyító erejével.
Összetevők: vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos vegyületek
Elvileg a paradicsom természetesen egészséges, mindenki egyetért. Hasznos összetevők sokaságát tartalmazzák, amelyek alig sorolhatók fel.
Először is, körülbelül 95 százalékban, a paradicsom vízből áll. Ennek pozitív mellékhatása, hogy nagyon alacsony kalóriatartalmú csemege 75 kilojoule (kJ)/100 gramm.
A paradicsom azonban számos vitamint is tartalmaz: A, B1, C, E és niacint. Fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, magnéziumot, kalciumot és nyomelemeket.
Fitokémiai anyagokat is kínál. Ezeket az anyagokat másodlagosnak nevezzük, mert a növényekben kifejezetten az igényeiknek megfelelően termelődnek.
Például a kártevők elleni védekezésként vagy a paradicsom fényvédőjeként. A paradicsom esetében a színező és ízesítő anyagok ezek a másodlagos vegyületek közé tartoznak.
A paradicsom nem ég le
A paradicsom vörös pigmentjét, a karotinoidot likopinnak nevezik. A legtöbb karotinoidhoz hasonlóan a likopin is egy úgynevezett gyökfogó (antioxidáns), ami azt jelenti, hogy ártalmatlanná teheti a paradicsom anyagcseréjéből származó bizonyos reaktív molekulákat. A paradicsomban a likopin megvédi a genetikai anyagot a nap káros ultraibolya sugárzásától.
Az emberi testben is a likopinnak képesnek kell lennie védő funkciók ellátására antioxidáns hatásának köszönhetően. Például gátolnia kell bizonyos típusú rákok (köztük a prosztatarák) kialakulását, és segítenie kell a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.
Az emberi test a feldolgozott paradicsomtermékekből, például a paradicsomléből vagy a cellulózból tudja a likopint a legjobban felszívni. A sejtfalak mechanikai rombolása következtében a festék könnyebben hozzáférhető.
A likopin hatása még nem bizonyított egyértelműen
A Witten-Herdecke Egyetem tanulmányában az önkéntesek, akik fokozott paradicsompürét fogyasztottak, még kevésbé voltak érzékenyek a leégésre. A leleményes kozmetikai gyártók már piacra hozták az első likopintartalmú krémeket. A "Paradicsom a ráncok ellen" jól hangzik, de tudományosan még nem bizonyított.
Korábbi kutatásokat, amelyeknek a likopin prosztatarák elleni megelőző hatását kellett volna bizonyítaniuk, amerikai kutatók nem tudták megerősíteni egy nagyszabású tanulmányban.
A likopin emberi szív- és érrendszerre gyakorolt hatásait jelenleg Európa-szerte kutatócsoportok vizsgálják. A cél az, hogy megalapozottan állíthassunk a paradicsom összetevőinek tényleges hatásáról.
Ha kétségei vannak: paradicsom helyett tabletta
Sok pénz jár, ha az élelmiszeripar, a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar érdekei játszanak szerepet. Az olyan szembeszökő állítások, mint a "likopin a ráncok ellen" vagy a "paradicsomleves a rák ellen" csábítónak tűnnek, de ezek még nem bizonyítottak egyértelműen.
Amit gyakran elfelejtenek likopintabletták és ránctalanító krémek készítésekor: A paradicsom sokféle anyagot tartalmaz.
Valószínűleg éppen az interakciójuk miatt válik a paradicsom olyan egészséges gyümölcssé. Mindenki egyetért abban, hogy a paradicsom egészséges. Csak az egyes összetevőkre történő redukciót tekintik kritikusan sokan.
Ha választás előtt áll egy finom paradicsom és mozzarella saláta és egy likopin tabletta között, akkor egyszerűen hallgassa meg a belét.