Paradicsom Passata Nagyon egyszerű és gyors olasz recept vastag paradicsomléhez téli ízekhez
Paradicsom Passata nagyon egyszerű és gyors olasz recept a sűrű paradicsomléhez télire. Hogyan készítsünk sűrített paradicsomlevest só, cukor vagy tartósítószer nélkül? Házi paradicsompüré. Milyen paradicsomot használunk konzervkészítéshez? Paradicsom receptek. Téli húsleves receptek. Konzerv paradicsom receptek.
Az olasz recept szerint elkészített paradicsompasszata zseniális! El kell ismernünk, hogy az olaszok a világ legfőbb hatósága a paradicsomkonzervekkel kapcsolatban, és hogy minden velük készített szósz és étel különleges ízű. Ez az olasz passata sűrű, tömény paradicsomlé, amelyet természetesen cukor vagy só, tartósítószer nélkül készítenek el. Felhívják "Házi paradicsompüré".
Milyen különbségek vannak a helyi paradicsomleves és az olasz passata között?
Romániában a háziasszonyok paradicsomlevest készítenek, amelynek csökkentésére órákig főznek. Klasszikus húsleves receptek (lásd itt) kezdettől fogva gondoskodjon a vörös pép leválasztásáról a magról és a héjáról, majd a folyadéklevet hosszan forralja, amíg el nem éri a kívánt állagot. Szórja, folyamatosan keverni kell, és a háziasszony órákig "ragasztva" van a fazekakhoz és serpenyőkhöz. A húslevesünk sokkal vékonyabb, mint az olasz paradicsompüré, és gyakran tartalmaz sót, cukrot, valamint bizonyos gyógynövényeket (zellerlevelek, vörösfenyő). A Passata 100% -ban paradicsomból készül, egyéb adalékanyagok nélkül. Krémes, sokkal sűrűbb, mint egy paradicsomlé, és a nyári paradicsom ízét és aromáját koncentrálja.
Készítettem sűrű paradicsomlevet is (só nélkül, cukor nélkül), de kicsit küzdöttem azzal, hogy addig főztem, amíg le nem esett és besűrűsödött - lásd itt. Már nem csinálom!
Nos, ezúttal teszteltem azoknak az olaszoknak a receptjét, akik több száz évig készítik a paradicsompürét (miután Christopher Columbus felfedezte Amerikát). Ezt a módszert az olasz zöldségfeldolgozó iparban és Oana látta az összes élő technológiát a parmai Mutti gyárban - lásd itt. A cikk végén otthagyok egy videót olasz nagymamákkal, akik paradicsompürét készítenek.
Röviden: a paradicsomot egészben leforrázzák, lecsöpögtetik, és a felesleges léből (rongyokban) jól kinyomják, csak a pépet a szeparátorral feldolgozzák, palackozzák és közvetlenül palackokban sterilizálják. NINCS ilyen hosszú és gyötrelmes szakasza a paradicsomlé forralásának egy üstben vagy edényben! Órákig NEM szabad keverni a húslevessel!
A legjobb paradicsom a pasztához: San Marzano vagy Róma
10 kg paradicsomból 5 üveg 700 ml tömény, vastag paradicsompürét kaptunk. Rámutatnom kell erre Rendes kerti paradicsomom volt (aradi paradicsom, lédús), nem az ajánlott fajták, nevezetesen a San Marzano és a Roma, amelyek több pépet és sokkal kevesebb levet tartalmaznak. Ezeket a fajtákat már a helyi termelők is termesztik, és megtalálhatók a piacokon. A fenti képen (a parmai paradicsomföldről származó olasz nagymamával) egy Oana által megharapott paradicsom is található a helyszínen. Ez egy extra édes és illatos San Marzano paradicsom, amelyből szinte egy csepp lé sem folyik. Ezek nem étkezési paradicsomok, hanem egy speciális fajta a konzervek készítéséhez.
Ha ezt a két fajtát használja, sokkal több paradicsompürét kap, így jobb a hozam. Amikor azonban télire dobozokat teszünk, igyekszünk nem a "tégelyben lévő vizet" megőrizni, hanem a koncentráltabb ételeket, amelyek nem foglalnak helyet.