Paradicsompüré - információk az összetevőkről és a receptek elkészítéséről

Ez a piros paszta nem hiányozhat egyetlen konyhából sem. Különböző ételek elkészítésekor a paradicsompüré fokozza az ízélményt. De mi is ennek a paradicsomcsodának a titka? Erre számos tápanyag és sokféle felhasználás kínál választ. Itt a vörös gyümölcs szerelmesei is megtudhatják, milyen egyszerű saját paradicsompürét készíteni. Ez az egyszerű recept optimalizálja a paradicsom egészségügyi tulajdonságait.

Előnyök a friss paradicsommal szemben

Az éttermek, kocsmák és nagy konyhák helyesen részesítik előnyben ezt a fűszerpasztát, szemben a friss paradicsommal. Ez utóbbiakat meg kell mosni és meg kell hámozni, mielőtt főzhetnek.
Ezenkívül az üzletemberek és a magánszemélyek egy másik előnyben részesülnek. Még kis mennyiségű paradicsompüré is pótolja a több kilogramm nagyon drága paradicsomot. Koncentrált adagokban értékes tápanyagok is rendelkezésre állnak. Ha egy ételt valamivel megfűszereznek, az ínyencek lenyűgöző, testes ízélményt kapnak.

Tipp: A kiváló minőségű tubusos paradicsompürét takarékosan lehet használni. Hosszú eltarthatósága miatt a hűtőszekrényben hosszabb ideig azonnal felhasználható. Dobozokban vagy üvegtartályokban kapható változatok esetén ügyeljen arra, hogy a maradék pépet mindig olajréteg borítsa.

Sok házi szakács inkább ezt a paradicsom terméket csövekben választja. Ez leegyszerűsíti a gazdaságos adagolást.

Friss paradicsomból készült

A friss és kimagozott paradicsomhéj héj nélkül képezi az értékes fűszerpép alapját, főleg a mezőből származó vörös paradicsomfajtákat használnak. Az első lépésben a paradicsommagokat géppel távolítják el. A paradicsom húsán való áthaladás után a vörös gyümölcsöket rövid távú hő alatt, 60-90 Celsius-fokon és vákuumban pasztőrözzük. Ez utóbbi az eltarthatóság meghosszabbítását és a korábban vastag paradicsom húsának megvastagítását szolgálja. Ugyanakkor a pépben található mikroorganizmusok elpusztulnak.

A nyitott dobozokat négy héten belül használja
a kinyitott csöveket legalább nyolc hétig hűtőszekrényben lehet tartani

Tipp: A fűszerpép elkészítéséhez csak teljesen érett paradicsom alkalmas. Ez jelentős előnyt eredményez, szemben az import paradicsomgyümölcsökkel, amelyek a szállítás során érnek. A természetes összetevők ezen a ponton már elérték optimális értéküket. Ez azt is jelenti, hogy nem várható a toxikus növényi anyag szolanin maradéka.

Bulgária
Görögország
Olaszország
Spanyolország
pulyka

A növényi paszta előállítása közvetlenül a betakarítás után történik a származási országokban. Bizonyos esetekben további feldolgozás következik a fogyasztói országokban.
Három különböző típusú sűrített paradicsompüré kapható kereskedelemben:

egyszerűen 14–22 százalék szárazanyag-tartalommal
kétszer 28-30% szárazanyaggal
hármas, 36–40 százalék szárazanyag-tartalommal

Tippek:
A feltüntetett százalékok Ausztriára és Németországra vonatkoznak. Svájcban a minimális szárazanyag-arány 12, 24, illetve 36 százalék.

Az egyetlen koncentrált cellulóz 78–86 százalék vizet tartalmaz. Ez a változat elsősorban ételek, különösen levesek színezésére és ízesítésére alkalmas. Ezzel szemben a szakácsok a dupla vagy háromszoros tömény zöldségpaszta használatát javasolják a mártások elkészítésekor. Ezeket különösen intenzív ízük jellemzi.

Jegyzet:
A koncentráció növekedésével a paradicsompüré mennyisége csökkenthető. Ez azt jelenti, hogy a paszta használata előtt érdemes megnézni a címkét. A hármas tömény pépet gazdaságosabb használni, mivel körülbelül 60 százalék vízből áll. A gyártók a csövön vagy a címkén feltüntetik a megfelelő víztartalmat.

Ezenkívül ezek a paradicsomtermékek különböző ízekben kaphatók, például bazsalikom, fokhagyma vagy zeller.

Hobbikertészek és szakácsok is kezet nyújtanak maguknak. Egy egyszerű recept segítségével gyorsan elkészítheti a paradicsompürét néhány eszközzel. Ily módon jelentősen csökkenthető a kereskedelemben kapható változatok magas sótartalma.

Készíts magadnak paradicsompürét

- egyszerű recept, csak néhány összetevővel, négy lépésben -

Veszély:
A friss paradicsomhoz hasonlóan a hisztamin intoleranciában szenvedőknek tartózkodniuk kell a pép felhasználásától.

A recepthez megfelelő paradicsom kiválasztása

Javasoljuk a saját termesztéséből származó érett vagy túlérett paradicsom használatát, hogy az eredmény intenzív ízű legyen. Ily módon elkerülhető a megvásárolt példányok olykor nagyon vizes íze. Ráadásul az ilyen típusú megszerzett gyümölcsök nem túlérettek, de gyorsan étkezhetetlenné válnak, miután pirossá válnak.

Jegyzet:
A kívánt paradicsompüré koncentrációjától függően egy kilogramm paradicsom körülbelül 250 gramm zöldségpépévé alakul.

Szükséges összetevők:

1 kilogramm nagyon érett paradicsom
legfeljebb 10 gramm só (jobb, ha kevesebbet adunk hozzá később)

Elkészítés: recept négy lépésben

1. lépés: Blanšírozzuk és hámozzuk meg
Az önellátott paradicsomokat egy serpenyőbe tesszük forrásban lévő vízzel. A rövid blansírozás után a vörös gyümölcsök könnyen lehámozhatók.
Előtte a kerek energiagömbök keresztirányban karcolódnak az alsó részén. Egy éles kés segít kivágni a szárat (szárvég).

Jegyzet:
A negyedik lépés különösen szükséges, ha a pépet hosszabb ideig tartják. Alternatív megoldásként a nagyon viszkózus paradicsompürét kis fagyasztózsákokban fagyaszthatjuk.

Teljes idő: 40-50 perc
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 20-30 perc

Paradicsompüré az arteriosclerosis ellen

- Alternatív terápiás módszer -

A paradicsompürének lenyűgöző tápértéke van. A magas kalóriaszám helyett bőséges adag likopint tartalmaz. A karotinoid csökkenti az oxidált LDL-koleszterin mennyiségét a vérben. Ez a változat káros az egészségre és az erekre.

Ennek a pozitív tulajdonságnak köszönhetően a paradicsompüré ideális az agy és a szív arterioszklerózisának megelőzésére.

Egy tanulmányban a résztvevők erősen koncentrált cellulózban részesültek. Ennek eredményeként a kutatók az érfal csökkent megvastagodását tapasztalták.

Kezelje a prosztatarákot paradicsompürével

Valeri Mossine, Missouri amerikai tudós megalapozott véleménye szerint a paradicsompüré nagyon hatékonyan használható a prosztatarák ellen. Patkányokkal végzett vizsgálat megerősítette, hogy a prosztatarák elleni maximális védelmet ilyen módon lehet elérni.
Nemcsak a piros színért is felelős likopin növényi anyag játszik fontos szerepet. A D-fruktóz-L-hisztidin nevű anyag szintén optimalizálja a hatást. Fontos ezen a ponton, hogy ezt csak a szárított paradicsom tartalmazza. Ennek megfelelően a prosztatarák elleni célzott védelem érdekében tanácsos szárított mintákból paradicsompürét készíteni.

Tipp az olasztól:
Az úgynevezett paradicsomkoncentrátum a szicíliai konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Szárított paradicsomból készült paradicsomkivonat. Ez nagyon hasonlít a paradicsompüréhez, de lényegesen magasabb koncentrációban kínálják.

Azok az állatok, akik napszárított paradicsomból készített paradicsompürét kaptak, tovább éltek a kontroll csoporthoz képest. Ezeknek csak tíz százaléka szenvedett prosztatarákban. Ezzel szemben a többi rágcsáló 30 százalékában rák alakult ki.

Ha a tesztalanyok kereskedelemben kapható paradicsompürét kaptak, körülbelül egynegyede megbetegedett rákban. További vizsgálatok várnak, mivel az eredményeket nem lehet egyszerűen átvinni az emberekre.

Paradicsompüré: egészséges vagy egészségtelen?

Nemzetközi kutatók számos tanulmánya bizonyítja a sűrű, vörös paszta egészségügyi előnyeit. Például támogatja a szervezetet a veszélyes UV-sugárzás elhárításában. Kerüljük a bőr károsodását és a korai öregedést. Ezenkívül a fűszerpaszta likopint tartalmaz a friss paradicsomhoz képest rendkívül nagy adagban. A másodlagos növényi anyag antioxidáns hatású, és a test különböző területein lévő sejtek aktív védelmére szolgál.

A vörös, tápanyagban gazdag gyümölcs csak akkor válik nagyon egészségessé, ha megtisztítják és lecsepegtetik.
A vörös paszta fogyasztásakor meg kell jegyezni, hogy csak akkor egészséges, ha egy bizonyos napi adagot nem lépnek túl. A táplálkozási irányelvek szerint nem egy evőkanál paradicsompüré fogyasztása naponta egészségtelen. Ugyanakkor a kutatók rámutatnak, hogy az összetevők pozitív előnyei csak akkor nyilvánulnak meg, ha a különböző tápértékek szintjét állandó szinten tartják.

A gyakorlat és az amatőr szakácsok számára ez azt jelenti:
A tömény paradicsomtermékek különösen nagyon egészségesek, ha beépítik őket a napi menübe. Nagyon nagy mennyiségek egészségtelenek.

Használat és tárolás

Négy oka van annak, hogy ez a finom nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem:

finomítja a leveseket vagy a mártásokat
erős színt ad az edénynek
fokozza a felhasznált összetevők aromáját
csökkenti az egyéb ízesítők használatát

Tipp: A magas koncentrációjú és tartósított paradicsompép különféle hús- és halpácok készítésére is alkalmas.

Paradicsompüré összetevői

A ketchup tápanyagban gazdag alapanyaga intenzív ízt és kevés kalóriát ad az ételeknek. Értékes összetevők előnyös és erősen koncentrált kombinációjából áll. A következő vitaminok, nyomelemek, zsírsavak és aminosavak.
Az összes tápérték egy pillanat alatt (mennyiség 100 grammra)

Kilokalória 43 kJ
Tojásfehérje 2,3 gramm
Zsír 0,5 gramm
5,55 gramm szénhidrát
Víz 86,65 gramm

Vitaminok

B1-vitamin 0,09 milligramm
B2-vitamin 0,06 milligramm
B6-vitamin 0,18 milligramm
B12-vitamin (folsav) 54,00 mikrogramm
C-vitamin 9,00 milligramm
E-vitamin 5,37 milligramm
Biotin 6,10 mikrogramm
Pantoténsav 1,00 milligramm
Béta-karotin 1,24 milligramm
Niacin ekvivalens 1,83 milligramm

Nyomelemek és ásványi anyagok

Kalcium 0,06 gramm
Klorid 0,351 gramm
Vas 0,001 gramm
Fluorid 29 mikrogramm
Jód 2,20 mikrogramm
Kálium 1,16 gramm
Réz 0,38 milligramm
Mangán 0,214 milligramm
0,032 gramm magnézium
0,59 gramm nátrium
Foszfor 0,034 gramm
Kén 43 milligramm
Cink 0,62 milligramm

aminosavak

Alanin 86 milligramm
65 milligramm arginin
Aszparaginsav 352 milligramm
25 milligramm cisztein
Glutaminsav 973 milligramm
Glicin 68 milligramm
Hisztidin 38 milligramm
Izoleucin 68 milligramm
100 milligramm leucin
Lizin 103 milligramm
16 milligramm metionin
68 milligramm fenilalanin
Prolin 54 milligramm
Szerin 81 milligramm
Treonin 76 milligramm
Triptofán 21 milligramm
Tirozin 38 milligramm
Valine 68 milligramm

Zsírsavak

Telített zsír 0,09 gramm
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,07 gramm
Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,24 gramm
Glicerin és lipoidok 0,1 gramm
hosszú láncú zsírsavak 0,4 gramm
Linolsav 0,22 gramm
0,01 gramm linolénsav
Olajsav 0,07 gramm
Palmitinsav 0,07 gramm
Sztearinsav 0,02 gramm

Speciális szénhidrátok

Cellulóz 0,98 gramm
Diszacharidok 0,22 gramm
Fruktóz 2,79 gramm
Glükóz 2,37 gramm
Monoszacharidok 5,2 gramm
0,17 gramm poliszacharidok
Poliuronsav 0,7 gramm
Szacharóz 0,22 gramm
Erő 0,17 gramm
Összes cukor 5,38 gramm

Egyéb hozzávalók

Élelmi rost (vízben oldódó) 0,28 gramm
Élelmi rost (vízben oldhatatlan) 2,52 gramm
Húgysav 0,09 gramm
Asztali só 0,58 gramm
0,5 gramm lignin

Tipp: Ez a paradicsomfajta nem tartalmaz koleszterint. Emiatt nagyon alkalmas cukorbetegségben szenvedőknek (I. típus, 2. típus). A táplálkozási értékek kedvező összetétele, valamint a minimális kalóriaszám miatt ez a paradicsomtermék a fenntartható étrend kísérője: egészséges, alacsony kalóriatartalmú és tápanyagokban gazdag.