Paraszt savanyúság, mint az anyám
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Mivel az ősz könnyen bejön a sajátjába, a jó földesurak felkészülnek a télre. A fényképezőgépnek külön fókusza van. A piacokon télen mindenféle zöldség van, meleg országból hozva, de sokkal drágább, és a meleg évszakunkra jellemző ízek sok kívánnivalót hagynak maguk után. Hiába szépek, ha a friss zöldségek és illatok íze eltér a megszokottól. Lehet, hogy igényesebb vagy kifinomultabb vagyok, talán tévedek. 🙂
A román hagyomány szerint az ősz elején (szeptember végén, október elején) paraszt savanyúságokat, fánkokat és uborkákat ecettel kell elkészíteni, zacusca és paradicsomlét készíteni, ecetes káposztát (novemberig) és sok más ételt készíteni télen (augusztus-szeptemberig). Minden ház sajátosságaival.
Ahogy a gyerekek elmentek otthonról, egy másik városban dolgoztak, és az idősek fizikailag távoztak közülünk, idén ősszel jelentősen csökkentettük a "mennyiségeket" és csökkentettük a "különlegességeket". A savanyú káposzta és a savanyú káposzta műanyag dobozait 10 kg-os, az uborka és fánk 3 kg-os edényeit 0,8 kg-os üvegekkel cseréltük ki. Drasztikusan csökkentem a gomba zacusca üvegek számát.
Teljesen felhagytam a zöldségekkel a levesek számára, sós lében tartósítva. Csak aprított paprikát, zöldbabot, zöldborsót, sült karfiolt, érett padlizsánt és egész paradicsomot tettem a hűtőszekrény fagyasztójába, külön zacskókba.
Teljesen felhagytam a padlizsán húslevesben, a tök húslevesben, a zöldbab sós lében, a borsó paradicsomlében, a cserép paradicsomlében, a karfiol paradicsomlében.
Megtartottam a hagyományos "továbbfejlesztett" paradicsomlevet, például a ketchupot, amelyhez végül sikerült ősszel "ellopnom" a feleségemtől a receptet. 8) A receptet nem fogom titokban tartani, csak nekem. Megjelenik a blogon.
Így csinálom paraszt savanyúság. Nem kérkedek, nagyon ízletes, sós és savanyú vagyok, amennyire szükségem van. Ezek a tél első ételei, amelyek eltűnnek a kamrából, december végén (az erkélyen találhatók). 😀
Titok ! A paraszti savanyúságokhoz csak ellenőrzött gazdálkodóktól vásároljon, ne az "alperesektől", friss zöldségeket és gyümölcsöket, egészségeseket, a lehető legnagyobbakat (nincsenek hibák, foltok vagy "őrültek" a kereskedők által forrásban lévő vízzel permetezve).
Mit tegyek a paraszti savanyúságba? Minden olyan zöldség vagy gyümölcs, amely jól néz ki és érettség nélkül érett el. Zöldségek: gogonele, uborka, karfiol, fehér káposzta, vörös káposzta, sárgarépa, zeller - gyökér és levelek, paszternák és petrezselyem - gyökerek, cékla, zöldbab hüvelyek, vastag, retek. Gyümölcsök: Jonathan vagy arany alma, őszi körte, szinte érett szilva, birsalma, nagy fehér szőlő. Kipróbáltam apró görögdinnyét is, de az íze nem tetszett, és feladtam. Ecetes görögdinnyét ettem, amit valaki más készített, és ez nem fordított hátat nekem. 🙁
Helyezze az edény aljára - szárított kapor, bors, babérlevél, mustármag, fokhagymagerezd, tormagyökér. Helyezze a zöldségeket rétegekben (anélkül, hogy összezsúfolná őket, de ne hagyjon nagy hézagokat), üvegekbe vagy műanyag dobozokba/dobozokba. Tetejét zellerlevelekkel és szárakkal helyezzük el, úgy, hogy a zöldségeket a sóoldatba nyomjuk. A zöldségfélék szedése pácoláshoz továbbra is dekoratív művészet, ezt nem ismerik meg, nem öröklik és nem specializálják a gyakorlatban. 😛
Forraljon sóoldatot hideg vízben és durva sóban - egy evőkanál reszelt sót 1 liter hideg vízre. Hagyja a sóoldatot 2-3 forrni, és hagyja 5-10 percig hűlni. Öntsön forró sóoldatot az edénybe helyezett zöldségekre és gyümölcsökre.
Tanács ! Vásároljon román durva sót. Kerülje az Ukrajnából vagy Kínából importált sót. Ellenőrizze, hogy megfelelő só van-e benne nyári savanyúság (az uborkát és a káposztát 8-10 kg-os üvegekbe töltjük, zöld kaporral, egy teáskanál sóval és 1 liter hideg vízzel, és néhány napig hagyjuk erjedni az üveget a napon, majd fogyasszuk a hűtőben tartott hideg savanyúságokat).
Óvatos ! Annak érdekében, hogy ne törje össze az üveget, és a forró sóoldatot, hogy beszéljen a kezén, tegyen egy kést az üveg alja alá.
Hagyja a serpenyőfedéllel borított edényeket a konyhában másnapig, a zöldségek elhelyezéséhez a sóoldatot vándorolja át az edények minden sarkán, hogy kitöltse az összes rést és megkezdje az erjedést. Másnap töltsön fel sóoldatot a tál széléig, és tegye a műanyag tál fedelét, vagy kösse be az üveg száját celofánnal, 3 rétegben.
Titok ! Az edény kapacitásának a lehető legszűkebbnek kell lennie. A paraszti savanyúságú edényeket kiviszik az erkélyre, vagy a kamrába/pincébe viszik, hideg állapotban, és addig nem járatják őket, amíg a savanyúság el nem fogy. 2-3 nap alatt az erjedés teljes egészében megtörténik. Az erjedés 2-3 hétig tart, mivel forró, azon a helyen, ahol az edényeket tárolta. Ezután a sóoldatot körülbelül 2-3 hét alatt tisztítjuk, és a savanyúság fogyasztásra kész. Miután kinyitotta az edényt, kapcsolatba lépett a légkörrel, és önkéntelenül új, a légkörben létező baktériumokat vezetett be, amelyek felerősítik az savanyúságot és az iszaptermelést a savanyúság felett. Soha ne hagyja fedetlenül az edényt, amikor savanyúságot kezd enni, takarja le és zárja le a lehető legszorosabban, különben a savanyúság túl savanyúvá válik, vagy akár beázik és elrothad.
Jó étvágyat ínyenc testvérek! Egy román szó, az öregektől, azt mondja: ha karácsonykor savanyúságot szeretne, szeptembertől tegye be a kamrába. Nos, mi a sertés alamizsnája, jumari-val és sertés steak-kel, paraszt savanyúság nélkül? A hívőknek, akik minden karácsonyi böjtöt megtartanak, van egy ételük - paraszt savanyúság forró polentával. Istenem, milyen ízletesek lehetnek a savanyúságok a forró polentával, még akkor is, ha nem böjtölsz. 😀
Nem gondolod? Nézzen meg néhány olyan paraszt savanyúságot, amelyet csak ínyencek támadhatnak meg.
Ki tud ellenállni annak, hogy ne kóstolja meg ezt a csodálatot ?
Főzött vagy akár hideg pálinkát is ihat. Nagyböjtben azonban egy csésze pálinka megengedett. 😛