Parérigordi paraszti csirke, bőr alá töltve dióval, datolyával és macerált citrommal, makaróni Comté-val -

Vigye át a baromfi aiguillette-eket egy aprítón. Áztassa a zsemlemorzsát a tejbe. Keverje össze a darált húst, a tojást, a zsemlemorzsát, a tejszínt és az apróra vágott zsályát konyhai robotgépben. Só, bors. Adjunk hozzá diót, datolyát és kockára vágott citromot ehhez a töltelékhez. Keverjük össze és tartalékoljuk.

csirke

Csirke legfelsõbbek

Emelje fel a csirkemelleket és díszítse őket. Ezután egy "filét talp" késsel óvatosan húzza le a tojásfehérje bőrét. Helyezze be a tölteléket egy cukrászsákba. Filmezze a legfelsõbbeket egyenként. Nyissa félbe a dátumokat, gödrölje ki, töltse meg és filmezze le külön-külön. A legfelsõket baromfihúslevesben vagy gõzben 60 ° C-os maghõmérsékletig pácoljuk. A főzés felénél adja hozzá a dátumokat. Ezután hagyja pihenni 10 percig.