Parfaits - Tippek a vízfürdőn ostorozáshoz - Recept
1.Ahhoz, hogy tökéletesen el lehessen verni a tojássárgáját, a cukrot vagy a cukorszirupot, előnyösebb egy kerek aljú tál. A tálat olyan edényre helyezzük, amelyben a víz három ujjal magas - ami egyrészt olyan nagy - vagy olyan kicsi -, hogy a tál jól ül az edény szélén, de másrészt bizonyos magasságúnak kell lennie, hogy a tál bezáruljon soha nem érintkezik az edényben lévő vízzel. Mivel a halkan fortyogó víz csak annyi gőzt hivatott leadni, hogy a tál felmelegedjen, és a tojás és a cukorszirup egyszerre tejszínhabbá válhasson. Ha a tál érintkezik a forró vízzel, ez elkerülhetetlenül a tojások eltömődését okozza.
2.Tehát addig verjük a habverővel a tojásokat és a cukorszirupot, amíg a térfogat meg nem szaporodik, és levegős krém keletkezik. Az ideális állapot akkor érhető el, amikor a habverő tiszta nyoma látható a krémben. Ez a folyamat könnyen eltarthat 10-15 percig. A kísértés, hogy elektromos keverőre váltson, érthetően nagy az ilyen erőteljes tényezők fényében. És mégis: NE KERÜLJEN! Mert hogyan lehet annyi levegőt verni a massza alatt egy kézi keverő kis habverőjével, hogy az megsokszorozódjon? A tökéletes eredmény elérhető e gyönyörű, nagy habverővel - és azzal az elhatározással, hogy legyőzz minden ellenállást, és elfogadja a karjában és csuklójában lévő kis fájdalmat! Mert legkésőbb a parfé élvezésekor ezeket az állítólag szinte ésszerűtlen erőfeszítéseket rég elfelejtették!
3.Az úgynevezett meleg habverés után a vízfürdőn vigye át a tejszínt egy finom drótszitán át a keverő edényébe, és használja a keverő habverőjét közepes sebességgel körülbelül 10-15 percig, hogy viszkózus krémet képezzen (ha nincs keverője, akkor ez a folyamat pontosan ugyanaz. jeges vízfürdőben habverővel könnyen kezelhető). Fontos, hogy a korábban levegős krém - bármennyire is paradox módon hangzik - nemcsak "összeomlik", hanem az ember megérti, hogy csak a hideg és meleg korbácsolás módszerével és a hangerő egyidejű elvesztésével, a Ennek a parfémasszának a kivételes finomsága végső soron meghatározó.