Párizsi Wikimeat

A párizsi kolbász közeli rokona a finom extra kolbásznak, de az alapanyag minősége valamivel magasabb.

párizsi

Németországban ebben a formában Lyoner Wurst néven ismert. Ennek a főtt kolbásznak a receptje eredetileg a francia Lyon városból származik (ahol Cervelasnak hívják őket), de sok régióban kissé módosították, ezért különböző neveket kaptak. Például Nürnbergben "Stadtwurst" -nak vagy Bremenben "Főtt" -nek hívják őket. Mivel az első lyoni kolbászok színe nem egyezett, sárgára színezték őket sáfránnyal és fahéjjal.
A párizsiak kolbászmasszája első osztályú marhahúsból és/vagy sertéshúsból, második minőségű szalonnából, vízből és - esetleg - kevés burgonyakeményítőből áll. A borjúhúst is gyakran használják arányosan, ami a jól ismert borjúpárizshoz vezet.

Az összetevőket rendkívül finomra aprítják a homogén vágás elérése érdekében. A párizsi hagyományosan a Rinderpimmerlingben (a butte) töltik meg, de ma általában nagyon nagy műanyag burkolatban van, utána vízben vagy gőzben főzik. A fehérneműt szintén nagyon ritkán képezik és finoman füstölik.

A Pariser nem csak felvágott kenyérre alkalmas, hanem a kolbászsaláta részeként, vagy olyan kolbászkerékként (különösen, ha természetes burkolatban készül), amelyet zsírban is meg lehet sütni. Ez enyhe görbét hoz létre, amelyet "kolbásztálnak" neveznek. A kolbász aromája általában harmonikus és "húsos".