Parmezán - MGC Prévention Santé

parmezán sajt

A parmezán (más néven Parmigiano Reggiano) egy tehéntej, amely a főtt sajtolt sajtok (például Comté és Emmental) családjába tartozik, vagyis a tejet, amelyhez tejsavas ereket adtunk, ezután felmelegítjük. A "főzést" 2 szakaszban hajtják végre: az elsőt 33 ° C-on a tej koagulálására. A kapott túrót ezután egy éles eszközzel granulátumokká redukáljuk. Ezután másodszor 55 ° C-on sütjük, és a képződött tésztát mechanikus préseléssel lecsepegtetjük (ezáltal a víz kiürül). Végül 20-25 napot tölt telített sóoldatban. Finomítása 1-3 évig tart, ezalatt fejleszti aromáit.

Kis története

Úgy gondolják, hogy a parmezán körülbelül 9 évszázaddal ezelőtt született Olaszországban, a parmai régióban, kezdetben a tej megőrzésének eszközeként. Században érkezett Franciaországba a francia nemességnek köszönhetően, akik gyorsan megszerették ezt a sajtot.
Ezt a gyümölcsös és jellegzetes ízű sajtot ma már az egész világon fogyasztják.

Táplálkozási összetétele

Lipidek. A parmezán sajt nagy mennyiségben tartalmaz lipideket (39 g/100 g); az egyik legzsírosabb sajt !

Kalcium. Egy adag (30 g) parmezán az ajánlott kalcium napi adag felét jelenti.

Só. A parmezán sajt sok sót tartalmaz, így mérsékelten fogyasztható sajt, különösen magas vérnyomásban szenvedők számára.
Általában az olyan kemény sajtok, mint a parmezán, kevesebb vizet tartalmaznak, mint más sajtok, ezért jobban koncentrálódnak lipidekben, kalciumban és sóban.