Parmezán szegélypuma - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Tésztaedény 4 főre Peter Wagner által
A maradékanyagok újrafeldolgozásának gondolata abból adódik, hogy a megkeményedett, letörölhetetlen parmezánéleket hónapokig hűtőszekrényben tárolják (vagy lefagyasztják), amíg elegendő anyag nem lesz elegendő a sajtleveshez.
A sajt alapja csak kevés zsírszegény főzőkrémmel rugalmas, kevés guargumival megkötve, majd krémszifon segítségével a tányérba szórva levegős habot készít. Mindez gyorsan felforralható, ezért szeretnénk ugyanolyan pragmatikusak maradni a betéttel kapcsolatban, és a mini tortellinit a legtöbb német "sarkon lévő olasz" irányelvének a legmagasabb irányelve alá vetni:
"Az intelligens vásárlások jobbak, mint a közepesek."
összetevők
Parmezán alap
Parmezán, régi darabok
növényi állomány
Organikus alap Gut Krauschától
Fehérbor, száraz
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Fehérbor/Olaszország - Toszkána-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
A Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco könnyű és finoman friss virágaromái fiatalosak és hívogatóak. Aranysárga színben ez a Trebbiano és Chardonnay cuvée élénkíti szájízünket. A Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco kellemes és olcsó fehérbor.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bors, fehér a malomból
Az indiai felvidéki paprika az indiai Malabar déli partvidékéről származik, a mai Kerala állam területén. Különleges azonban, hogy nem az alföld nagy ültetvényeiből származik, hanem Kerala távoli, nagyon ritkán lakott hegyvidékein termesztik, amelyeket még mindig nagyrészt őserdők borítanak.
Mind az ott letelepedett kisgazda családok, mind az őslakosok, akik a mai napig törzsi közösségekben élnek ott, továbbra is rendelkeznek a régi, aromás paprikafajtákkal, amelyeket a felvidéki kis fűszerkertekben művelnek. A gyártók 50% -os felárat kapnak a szokásos piaci ár felett ezért az egyedülálló minőségért.
Ezeknek a hagyományos fajtáknak a terméshozama alacsonyabb, de az indiai felvidéki paprika aromája sokkal intenzívebb. De az indiai felvidéki paprika különleges szintjét is köszönheti a szintetikus műtrágyák és peszticidek teljes lemondásának, valamint a kézi szedésnek több menetben.
A betakarítás után a paprikabogyókat napszárítják, megtisztítják és szétválogatják, majd közvetlenül Németországba szállítják, füstölés, besugárzás vagy vegyi anyagok tárolásának védelme nélkül.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Parmezán puma
Főző krém
Parmezán, frissen reszelt
Igen, igen, van egy finom izzadság lábjegyzettel dörzsölve. Jobb, ha ezt magad dörzsöli:
Parmigiano Reggiano Rosse DOP
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Marsala bor
Cantine Florio Marsala Gran Chef Finom Ambra Semisecco DOC
A 18 hónapig fahordóban érlelt likőrbor jellegzetességei nagyon jellemzőek a Marsalára. Nagyon erős és aromás. Illatai az aszalt gyümölcsökre és a mandulára emlékeztetnek az édesgyökérre és a tölgyre.
Borászat
Mint minden likőrbor esetében, a Marsalához alkoholt is hozzá kell adni. A tipológiától függően megengedett a „Mistella” hozzáadása (az alkohol hozzáadása miatt már nem erjedhet meg), valamint a leforrázott és sűrített must. A Marsala Fine, a Superiore és a Superiore Riserva Ambra esetében legalább 1% főtt must hozzáadása szükséges, az Oro és a Rubino változatoknál azonban tilos. Sem a mistella, sem a leforrázott vagy koncentrált must nem adható a Marsala Vergine-hez (szó szerint „szűz”). A Marsala Vergine mindig teljesen száraz.
Adat
Szőlőfajta: Catarratto
Íz: kedves
már iható: jó
előzetesen nyitva: nem
Inni kész: most
Maradék cukor: 55 g/l
Alkoholtartalom: 17,0 térfogat%.
Ivási hőmérséklet: 6 - 11 ° C