Párolás - Mit eszünk La Mutuelle Générale
A párolt főzést a kínaiak 7000 éve használják, és számos előnye van: nemcsak megőrzi az ételek ízét, hanem táplálkozási tulajdonságait is. Ezt a főzési módszert a táplálkozási szakemberek is széles körben ajánlják.
Az elv
Az ételeket egy kosárba vagy szűrőedénybe helyezzük egy szorosan lezárt edény belsejében. A vízben történő főzéssel ellentétben ezek nem áznak el: a főzéshez a víz (vagy a húsleves) által termelt gőz okozza a főzést.
Megkülönböztetik az enyhe gőzölést és a nyomás alatti gőzölést. Az első nem igényel speciális felszerelést: elegendő lehet egy fazék, egy lyukas és fedeles kosár. A gőzölők és más kuszkusz-készítők azonban nagyon praktikusak, mivel több szintjük van, amely lehetővé teszi több étel egyidejű elkészítését.
A nyomásgőzölés magában foglalja a nyomástartó tűzhely vagy a gyorsforraló tulajdonát. Az ételeket 100 ° C feletti hőmérsékleten nyomás alatt tartják, és a főzési időt 2-3-ra osztják a hagyományos főzéshez képest.
Előnyök
A gőzölés, ellentétben a vízzel történő főzéssel, megőrzi az ételekben található vízoldható vegyületeket: bizonyos ásványi anyagokat, B- és C-vitaminokat, bizonyos ízeket. Az illatosabb, párolt ételek ezért kevésbé sósak lehetnek. Az ételben található zsírok, adalékanyagok vagy növényvédő szerek kisebb vagy nagyobb része a gőzölő alján található vízben található (ezt kerülni kell). A vízzel történő főzéshez hasonlóan a gőzzel történő főzés is nagyon kevés mérgező vegyületet képez, amelyek az étel barnulása során keletkeznek (az úgynevezett Maillard reakcióval).