Párolt báránynyak perzsa rizsen kaporral és fava babdal; Chili és Ciabatta
#Freitagskochtdermann étkezéshez Helmut egy báránynyakot választott ki a perzsa Teherán szakácskönyvből - A kultuszreceptek *. Csalódottan tapasztalta, hogy a fagyasztóból már nem származik báránynyak. Egy ideje azonban van egy hentes a Viechtach heti piacon, aki bárányt is árul. És parancsot adott a bárány nyakára.
Valójában a bárány nyakára gondoltunk a recept szerint (és egyébként itt is használt) csontokkal, de kicsontozott húst szállítottunk. Helmut addig sütötte a sütőben, amíg kanállal fel nem osztható.
A Khorak-e Garan-e Goosale-t hagyományosan Shiwid Baghali Polo-val, perzsa rizzsel szolgálják fel, sok (!) Kaporral és fava babgal. Újra elkészült (legalábbis az utolsó előkészítési lépésben) új digitális mini rizsfőzőnkben * és csodálatosan ropogós kéreggel ragyog.
Volt egy friss saláta is uborkából, paradicsomból, hagymából, mentából, szumacból, lime levéből és olívaolajból. Ezt a Salad-e Shirazit gyakran grillezett hússal tálalják, de nekünk is nagyon tetszett ez a kombináció.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Párolt báránynyak - Khorak-e Gardan-e Goosale |
| Kategóriák: | Bárány, Perzsia |
| Mennyiség: | 2 adag |
összetevők
| 450 | Gramm | Bárány nyaka; itt csont nélkül |
| 1 | Hagyma, apróra vágva | |
| 2 | Evőkanál. | olivaolaj |
| 3/4 | Teáskanál. | Kurkuma, őrölt |
| 250 | ml | Bárányleves vagy víz |
| 1 | Evőkanál. | Gránátalma melasz (itt azerbajdzsán) |
| só | ||
| bors |
forrás
| után módosítva |
| Parvin Razavi |
| Teherán - A kultikus receptek |
| Felvette * RK * 2020.05.13 |
| Petra rák alma |
készítmény
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os forró levegőre.
Vágjuk a bárány nyakát nagy kockákra (3-4 cm élhosszúságúak) és sózzuk. Fűrészelt egy csontos nyakat (mindenképpen előnyösebb) 3-4 cm vastag szeletekre.
Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk, és a hagymát közepes lángon kb. 10 percig sütjük. Süsse a kurkuma az utolsó 2 percben. Tegye a keveréket kemenceálló holland sütőbe.
Tegyen még egy evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe. Növelje a hőt (itt a 8. szint a 9-ből), és hasítsa el a húst körbe. Tegye a húst a hagymára rakott tálba.
Forraljuk fel a serpenyőben sült serpenyőt a húslevessel, keverjük hozzá a gránátalma melaszt, fűszerezzük sóval és borssal, és öntsünk mindent a húsra.
Fedje le a serpenyőt (fedél vagy alumínium fólia), és tegye a sütőbe 60-90 percre. Ezután vegye le a fedelet, és folytassa a főzést 30-40 percig, a húst a főzőfolyadékkal újra és újra átitatva. A hús akkor kész, ha 2 kanállal fel lehet osztani. Ízesítse újra a mártást.
Ízesítse a főzőfolyadékot. A húst a rizs tetejére tálaljuk egy kanál sütőfolyadékkal, külön tálaljuk a többi szószhoz.
Helmut megjegyzése 2020. május 12-től: Nagyon finom étel! Volt perzsa rizs kaporral és favababbal, valamint egy keleti saláta paradicsomból, uborkából és hagymakockából (és természetesen mentából!).
Javaslat: Tálalás előtt távolítson el minden főtt csontot, de mindenképpen távolítson el egy ehetetlen, fehéres, kb. 1 cm széles zsinórt, amely az állat teljes hátoldalán végigfut.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Perzsa rizs kaporral és fava babdal - Shiwid- Baghali Polo |
| Kategóriák: | Köret, rizs, Perzsia, hüvelyesek, rizsfőző |
| Mennyiség: | 2 személy |
összetevők
| 150 | Gramm | Sadri rizs; vagy basmati |
| 60 | Gramm | Szárított fava bab, bab |
| 150 | Gramm | Friss kapor |
| 1 | Evőkanál. | olaj |
forrás
| után |
| Parvin Razavi |
| Teherán - A kultikus receptek |
| Felvette * RK * 2020.05.25 |
| Petra rák alma |
készítmény
A szárított babot egy éjszakán át bő vízben áztassa.
Öntsük le az áztató vizet, forraljuk fel a babot friss vízben puhára. A fava babot lecsepegtetjük, hagyjuk egy kicsit hűlni, és kinyomjuk a bőrből. Vágja a babot szeletekre, vagy hagyja egészben.
Távolítsa el a kemény szárakat a kaporról, és apróra vágja a finom leveleket. Keverje össze a kaprot a babkal és tegye félre.
Mossa meg a rizst többször erőteljesen, amíg a mosóvíz már nem zavaros. 1 órán át sós vízben áztassuk, lecsepegtetjük és 6 percig főzzük 1,5-2 liter erősen sós vízben. Öntsünk rizst egy szűrőedénybe.
A rizstűzhely serpenyőjében keverje össze a rizst babgal és kaporral. Kenje el rajta az olajat, mindent gondosan keverjen össze, és hagyja 1 órán át futni a "ropogós" programot. Fordítsa ki, és a tetején lévő kéreggel tálalja.
Ha nincs rizsfőző: Tegye a rizs keveréket egy bevont fazékba, óvatosan keverje bele az olajat, tegye rá a fedelet, és helyezzen konyharuhát a fazék és a fedél közé. Fejezze be a főzést közepes lángon 45-60 percig.
Megjegyzés Petra: A rizs tökéletes a digitális mini rizsfőzőben! Ez a párolt báránynyak kísérője volt, finom kombináció!
* = Partner link az Amazon-hoz. Ha megrendelsz rajta, akkor ugyanannyiba kerül, mint máskor, de kapok egy kis közvetítési díjat, amelyet új szakácskönyvekbe stb. Nagyon köszönöm ezt a támogatást!