Párolt burgonya mentával és vajjal - menta; Rozmaring
Amíg a Colomba-ról szóló kilométer-állomás készen áll, íme egy egyszerű és szezonális ötlet: párolt burgonya mentával és vajjal.
Élvezd! 🙂
Természetesen a párolt burgonya gondolata nem új és nem is látványos, de ennek a bejegyzésnek az a célja, hogy - ha szükséges - hangsúlyozzuk, hogy egyszerűen, egyáltalán elrendezés szempontjából is túl nagy igény nélkül ehetünk. tányéron, sem a kifinomult főzési technikák szempontjából. Valójában ezúttal nem is nagyon pontos receptet adok, csupán néhány szóval két-három ajánlást teszek, és meghívlak egy beszélgetésre a fűszerekről és a gyógynövényekről, amelyekkel ízesíthetjük a burgonyát. Szeretném tudni, hogy melyek a kedvenc gyógynövényei és fűszerei, ezért nyugodtan hagyjon nekem egy megjegyzést alább.
Mivel a konyhámban nagyon korlátozott a hely, legtöbbször, amikor speciális kütyükről vagy konyhai eszközökről van szó, 10 alkalommal gondolkodom, mielőtt valami újat veszek. Kissé kénytelen vagyok korlátozni magam arra, ami feltétlenül szükséges, és ez egyrészt jó, mert ha a fejemben lenne, akkor valószínűleg minden őrületet elvállalnék, amit néhányszor használok, majd a szekrények között felejtem el. Így volt ez a gőzösnél is. Az elektromos gőzhajót a kezdetektől kizárták, a fazekak és a gőzölők kombinációi is túl terjedelmesnek tűntek, így végül egy kicsi és aranyos bambuszgőzölőt választottam, amely alkalmas a három fazék egyikére, amiben van ruházza fel 🙂
Valószínűleg nevetni fog, de ez az első gőzösöm - és valószínűleg még most sem vettem volna be, ha nem fedeznék fel koreai/kínai/vietnami gombócokat stb., És ha egy tanfolyamon nem készítettem volna el a mirha világát vegetáriánus konyha, amelyben részt vettem valamikor ezelőtt. Egy nap azt mondták, hogy vigyük haza a gőzösünket, és én vagyok az egyetlen, aki mertem megjelenni nélküle - nyilvánvaló okokból. Nem árulom el, mit tett a többi diák, a tanárral az élen: Tényleg. Hogy van, hogy nincs gőzösöd? Végül az egyik diák kölcsönadta nekem a gőzhajóját (felvont szemöldök is), és végül én is elkészítettem a receptet - ezek néhány káposztalevelet készítettek, tele jó ízű kuszkuszokkal, ha jól emlékszem. Különben is, mostantól a világon vagyok, és ha mégis jól kijövök vele, azt mondtam, hogy jó ötlet lenne munkába állítani.
A burgonya és a menta kombinációja régi szerelmem, természetesen a rozmaringkrumplival, amelyen meglepődöm, hogy eddig nem írtam semmit, de ígérem, hogy megjavítom. Erről részletesen írtam, a menta és a savoy káposzta pestóval készített gnocchi receptje alkalmával, ezért nem ragaszkodom ehhez a témához. Röviden: az egész burgonyát pár mentalevéllel pároltam, 30 percig hagytam, majd darabokra vágtam és tányérra tettem. A tetejére szórtam néhány apróra vágott mentalevelet (félretettem a gőzösbe), tettem hozzá néhány kockát vajat, sót és frissen őrölt borsot és ennyi.
Ajánlatos fehér burgonyát használni, amelynek héja a lehető legvékonyabb, a lehető legkisebb és a lehető legegyenlőbb, az egyenletes forralás érdekében. Csak villával szúrja meg, hogy készen állnak-e. Tálalás előtt nem távolítottam el a héjat, de feltétlenül alaposan megmostam a burgonyát, mielőtt a gőzösbe tettem volna. Variációként vaj helyett használhatunk extra szűz olívaolajat - nem margarint. Ragaszkodom azonban a frissen őrölt fekete bors használatához, sőt, azt javaslom, hogy teljesen adja le a borsot por formájában. A por általában nagyon gyorsan elveszíti az ízét, és a frissen őrölt bors előnye íze szempontjából hatalmas: sokkal üdébb és sokkal intenzívebb. A daráló elegánsan megoldja a problémát, és ennek hiányában sikeresen használhat habarcsot, vagy egyszerűen egy törülközőt és egy tekercset 🙂
És mivel ez általában akkor történik, amikor nem dolgozik pontos mennyiségekkel - vagy túl kevés, vagy kevés marad - másnap kiadós reggelivé változtattam a megmaradt krumplit (erről többet elmondok következő alkalom):
Addig beszélgetésekre hívlak benneteket: menta, rozmaring, kapor? Melyik a kedvenc levele burgonyával kombinálva? És milyen más fűszereket használ? Ne szólj! 🙂
Andra Constantinescu
Klasszikusan képzett szakács vagyok, az élelmiszer-üzlet menedzsment mesterképzésével. Jelenleg vendéglátóipari előadóként dolgozom a London Kortárs Művészeti Főiskolán és a Kelet-London Egyetemen. Olyan tantárgyakat oktatok, amelyek a következőkre összpontosítanak: Élelmiszer, társadalom és kultúra; Diéta és táplálkozás; Rendezvényszervezés, valamint marketing és közösségi média a vendéglátás számára. Vendégelőadó vagyok a Nyugat-Londoni Egyetemen is, ahol az éttermi áttekintést és az éttermi közösségi médiát oktatom.