Párolt csirke fehérbor - receptorban
Ismét rakott gombával ... De csodálatosan illik az évszakhoz, és nagyon jó íze van egy jó üveg bor mellett.
Két főre:
1 kis csirke (kb. 1,1 kg)
100 g gomba
4 medvehagyma
50 g vajat
200 ml fehérbor
200 ml tejszín
1 evőkanál liszt
4 gerezd fokhagyma
néhány szárított vargánya
Kakukkfű, babérlevél, petrezselyem
Só, bors, olaj
Mint mindig, a szupermarketből származó baromfit kerülni kell, ehelyett a piacról vagy speciális baromfiboltokból kell árut vásárolni. Hét eurót fizetsz egy ilyen kis csirkéért, de összehasonlításképpen: két megvető kebab-kebab ugyanannyiba kerülne 😉
Osszuk az egykor boldog csirkét nyolc darabra: Ehhez először egy nagyon éles késsel, majd a bordák mentén vágjátok le a mellcsont oldalát, és megvan az első filé. Tegye ugyanezt a másik oldalon.
Fordítsa meg a kakast, és haladjon felfelé a gerinctől a combízület felé. Keresse meg az ízületet, különítse el a csomagtartótól, és vágja le az egész csirkecombot a lehető legtöbb csípőhússal.
Ezután keresse meg a térdízületet, és hasítsa ott a lábát.
Hasonlóképpen távolítsa el a másik lábat és a két szárnyat, és vágja vagy vágja le a csupasz tetemet három vagy négy részre konyhai csatabárddal vagy baromfi ollókkal.
Hámozzon meg négy medvehagymát és vágja finom karikákra.
Néhány szárított vargányát leforrázzon 100 ml forrásban lévő vízzel, és hagyja megduzzadni.
Készítsen egy "bouquet garni" -t, ami egy kis géz- vagy teazsák két babérlevéllel, fél teáskanál kakukkfűvel és néhány facsart petrezselyemszárral, amelyet egyszerre párolnak, majd a végén ismét eltávolítanak.
Melegítsük elő a sütőt alsó fokra 100 fokra.
Tegyen egy evőkanál semleges olajat egy rakott vagy kis pörkölőben az üzemi hőmérséklet háromnegyedére, majd először hasítsa el a tetemrészeket minden oldalról. Amint körülbarnulnak, vegye ki újra és parkoljon egy tányérra. Ezután a nyolc csirkehúst részletekben ugyanabban a zsírban, ugyanúgy barnára sütjük, de a filé csak a bőr oldalán és röviden a másikon. Sózzon, borsozzon mindent, és tegye félre is.
Ezután forraljuk közepes lángon, és izzítsuk meg a medvehagymát a zsírban, amely ma már nagyon gazdag csirkés ízekben. Mint oly gyakran előfordul, a kicsi hagyma nem válhat barnává, jobb, ha nem sokkal azelőtt egy evőkanál lisztet szórunk rájuk, jól összekeverjük, és a vargányával és az áztatóvízzel leégetjük. Használjon fakanállal a maradékokat a szószba.
Adjunk hozzá 200 ml fehérbort és 200 ml tejszínt, adjunk hozzá sót és egy kis instant pörköltet, majd forraljuk fel.
Ezután tegye vissza a csirkecarabokat a serpenyőbe, a hőtől távol, kérjük, hogy a filét bőrrel lefelé lefelé fektesse a másik húsra, hogy ne lebegjen a folyadékban, akkor később nem lesznek annyira szárazak a tányéron.
Hámozzon meg felezzen négy gerezd fokhagymát, és tegye a mártásba a csokor garni-val, fedje le a fedéllel és süsse a sütőben 45 percig.
Addig pihenhet és gondoskodhat a köretről, ezúttal polentagombócot kaptunk.
A csirke háromnegyed óra elteltével elkészül. Ha lehetséges, öntsük a mártást medvehagyma nélküli nagy serpenyőbe, és hagyjuk még tíz percig lecsökkenni magas hőfokon.
Ezzel egyidejűleg tisztítson meg 100 g friss gombát, és vágja le az alján levő szárat. Kicsit példányt felezzen, negyed nagyobbat és rövid ideig pirítson meg egy evőkanál vajban és egy második serpenyőben.
Ha valami ropogósra vágyik a tányérjára kontrasztként, ostyavékony fekete erdei sonkadarabkákkal száríthatja a sütőben.
Tálaláshoz először osszuk szét a mártást az előmelegített tányérokon, majd díszítsük a szépen felszeletelt filét és néhány combot, valamint a köretet és valami zöldet (tárkonyt vagy petrezselymet) és a sonka chipset.
A többi üveg fehérbor jól passzol hozzá.