Abházia ínyenc utazási jegyzetei
Igen, igen, csak néhány. Csak figyelmeztetni akarlak - ez a szöveg nem tudományos tanulmány az északi Psou folyók és a déli Ingur folyók között élő polgárok táplálkozási jellemzőiről. Ez csak egy gasztronómiai élmény, amelyet egy nyaralásból hoztak, és amelyet különös gonddal tartanak a "Kulináris Éden" számára. Tehát ne csak itt várjon egy történetet az abház nemzeti ételről. Nézzünk átfogóbb dolgokat - olyan sok finom dolog van a Kaukázusban!
Kezdjük azonban a tulajdonosokkal, tisztelegve nekik. Mi az abház konyha? Elvileg nem gazdag, nem orosz vagy ukrán raznosol. Magától értetődik, hogy az ételek száma az abház konyhában - nem nagy (nos, ha 50-et gépel be). Ezért gondolják sokan, hogy az abház konyha egyáltalán nem létezik, a Kaukázusban esznek, kaukázusi konyhának nevezhetők. Természetesen kölcsönöznek egymásnak a szomszédos nemzeteknek különféle ételek receptjeit - ez elkerülhetetlen folyamat. De mégis, látja, furcsa lenne, ha egy ilyen gazdag történelemmel rendelkező ország (sajnos ne feledje, hogy nem így lesz, különben a szöveg polsayta lesz) soha nem rendelkezik kulináris hagyományaival. Természetesen nem.
Hagyományosan az abházok sok növényi ételt esznek. Ez nem meglepő, mert a föld, amelyen élnek, termékeny és termékeny. Ásványi anyagokban, vitaminokban, babban, kukoricában, diófélékben gazdag vendég az abház asztalon. Egyébként Abháziában a dió, mint nem csak a görög - a Pitsunda közelében lévő ház, amelyet az ünnepek alatt béreltem, mogyoróbokrokban volt. Ébredjen reggel, menjen ki a tornácra, törjön össze egy kis diót - és itt van, egy új nap első reggeli.
Természetesen húst esznek Abháziában is. Azonban kisebb mennyiségben, mint Észak-Kaukázus más régióiban. Nagyon elégedettek a tejtermékekkel és a savanyú tejjel. Természetesen az alkoholt sem felejtik el. Alapvetően Abháziában igyon chachut (szőlő szőlő hold, egyfajta grappa analóg) és bort.
Abháziában nem szabad enni sehol. Nem, természetesen szabadon elmehet bárhová - itt kávézókba és éttermekbe, mint minden régióban, sötét a sötétség. De ha ki akarja próbálni a helyi ételeket és többé-kevésbé hagyományosan főzni akar, akkor közvetlen útja van Apazhu felé.
Kezdetben az apatszk egyszerűen egy konyha az abház ház udvarán. Kívül fonott kunyhónak tűnik. Valójában ez a rododendron konstrukció ruházati munkája. Az apatzhe belsejében egy kandalló volt, fölötte pedig legalább két edény. Az egyik - a kukorica elkészítéséhez, a másik - a lobióhoz (ma az abházok gyakorlatilag csak "babnak" hívják ezt az ételt, nem használva a grúz nevet, ritkán használják hitelesen "Akudim" -nak). Ezenkívül általában a húsra fókuszáltak.
Általánosságban elmondható, hogy ha egy tipikus abház misének hangulatát akarja átérezni, keresse meg a "nem elit" apacsit. Például van az út a Psou folyótól (Oroszországgal határos) Suhumiig (az ország fővárosa) és délre, Suhumiban, abhaz da bármely kisvárosban vagy faluban - kérdezd meg a helyieket. Természetesen nem minden étel, amelyet apatsha készít nyitott tűzön, és nagyon sok, az őseik hagyományai szerint: vannak benne gáz- és elektromos kályhák, egyéb konyhai eszközök (Abháziának nem idegen a fejlődés!). De mégis, a finomabb apatshe-nél valószínűleg csak otthon étkezhet, ha meg kell látogatnia egy helyi családot. Beszélj azonban annyit, hogy van mit enned!
A fő lisztlemez Abháziában természetesen homina. A helyi név "abyist". Valójában ez nem csak Abházia nemzeti táblája. Mingreliek, moldávok, románok felkészültek rá ... És az abházok készülnek. Kukoricadarából hominichot készítenek (korábban, elég sokáig, kölesből készítették, de a kukorica fokozatosan "nyert"). Hozzáadhat kukoricát és gabonaféléket. Valójában a helyi lakosság embere ugyanaz a kenyér. Bár megértésünk szerint Abházia "hétköznapi" kenyerét ("tégláját") is fogyasztják. Ráadásul természetesen lavash.
Különösen az egyik védőn hajtottam az autópályán Gagra és Novy Afon között. Egy szocsi barátnője tanácsolta, aki autójával Abházia felén és tovább haladt. Lehet, hogy Apatzhának egyáltalán nincs neve. Egyszerűen apatzha és minden: "shish kebab, hodgepodge, hachapur, hominy" - mondja egy kis tábla az úton. Kiváló! Jövök, és megnézem az abház rendőrök táblázatait. Nos, akkor jutottunk el oda, ahová szerettünk volna kerülni - a helyiek pontosan tudják, hol eszik őket.
Rendeltem hominát (45 rubel *). Várjon rövid ideig - körülbelül 10 percet, bár a főzési idő "a semmiből" - legalább 40 perc. Később kiderült, hogy az apatshah általában kukoricát főzött reggel, nos, vagy amikor véget ért, és sokat főzött, majd a nap folyamán egy kis tűz mellett az edényben lóg, és kialszik, "pobulkivaet" a fogyasztókra számítva. Természetesen előfordul, hogy nem lóg - főzve a tűzhelyen.
Szóval hozz nekem egy tányért egy halom fénygel, amin két darab suluguni sajt van. Egy kanállal ebből a vastag zabkásából hoztam a számba. Őszintén szólva, először nem tetszett - túl friss volt. Azonban, ha van hominy a sajttal, ami nem hiába kerül a tetejére - minden megváltozik. A sajtos saluguni meglehetősen kiegészíti ezt a "kukoricakukoricát".
Elvileg egy vastag homint (és másképpen is főzhető) a kezek megesznek, gyakran előfordul, hogy késsel darabokra vágják. Ha hitelesebb, az úgynevezett "kaukázusi", akkor egy másik lobióval kell rendelni (hadd mondjam). Sok helybél kis darab hominát alkot, felveszi és a szájához küldi. Mamalygához tkemali szósz (helyi név - "asadzbal"), sült vagy füstölt és sült hús. Részletek az utóbbiról - tovább.
Amint fentebb említettük, a húst általában Abháziában itták az abháziai tűz miatt. Így volt és így van. A modern apatskah-kávézóban van egy kandalló is, felette pedig a felakasztott hús. Leggyakrabban marhahús. Úgy tűnik, hogy az abháziai tehenek ugyanolyan szent állatok, mint Indiában. Mindenhol vannak: másznak a hegyre, kimennek a tengerre, néha félelmetes társak, a legváratlanabb pillanatban megjelennek az autópályán, és közvetlenül az elválasztó sávon vannak ...
De eltávolodunk. Dohányzás előtt dörzsölje meg a húst sóval és fűszerekkel, emlékezzen kicsit, áztassa. Nekem erről már egy másik apachkában, az Új Athoszban meséltek. Bevallom, nem volt olyan messze a turistáktól (bőr és szarv figyelhető meg), de kellemes benyomást tett rám. Ennek az apatzsának még neve is volt (véletlenül meglehetősen gyakori) - "Abház udvar".
Tehát a hús lóg a tűz felett, füstöl. Mennyibe kerül ez a folyamat? Valójában nincs meghatározott határidő. Mindez az ízlési preferenciáktól függ: az egyik szereti az enyhén füstölt húst, a másik - erős füstös ízzel. De általában legfeljebb 8-10 nap. Miután a hús elérte a "normális szintet", apró darabokra vágják (így azonnal elküldheti a szájába), és egy serpenyőben enyhén megsütik. Ha egy serpenyőt - benne és tálalva, és ha a szokásos módon sütjük - tegyük át egy tányérra. Adag - 150 gramm ára 70 rubel öröm (és most képzelje el, nem számít, mennyi ideig volt egy moszkvai étteremben). Együtt grillezett füstölt hús ("akuap") jól rendezett édes és fűszeres szilva mártással cseresznye, gyógynövények, fűszerek - ugyanaz asadzbal. Természetesen ezt a húst hominával is eszik. Igyon jobb száraz vörösbort. De természetesen Chachával is. Tangerine vagy "juice" - Abháziában mindenhol értékesítik (40-50 rubel 0,5-0,6 literes üvegkapacitásra), de természetesen nem gyümölcslé, mint ilyen, inkább - gyümölcsital a péppel.
Van egy általános megtévesztés: a Kaukázusban láthatóan az egyetlen hús a shish kebab. Sajnos (vagy szerencsére) ez nem így van. A saslikot természetesen Abháziában főzik, szinte minden kávézóban, de ez a javaslat a látogatók igénye miatt született meg.
A múltban - khachapuri. A "és" - "grúz" betű, valamint az ország fővárosa - Sukhum (i) nevében. Ezért lemondott. Khachapur egy másik lisztlemez, amely nélkül nehéz elképzelni az abház konyhát. Elvileg van egy másik neve is, a helyi - "achashv".
Úgy gondolják, hogy a jelenlegi abhaze khachapuri - zárt torta (sütemény, ha úgy tetszik) vékony kovásztészta tésztával, sózott sajttal töltelékként. Nagyon egyszerű és mégis elképesztően finom. Tehát maga a "Yum" kifejezés nem egészen megfelelő. Az ujjak inkább leharapják. Forró khachapuri-t szolgálnak fel, amelyet „hőtől hőnek” hívnak. Tehát annak, akinek ki kell próbálnia, van még néhány perc, mire a khachapuri várja, hogy kissé lehűljön, megcsodálja és lehelje csábító aromáját és étvágygerjesztő.
Khachapurt most elektromos tűzhelyben készítik, hasonlóan egy tipikus pizzás pizzériához. Tehát ne keressen autentikus nemzeti kemencét azon a helyen, ahol Khachapurt szolgálják fel. Khachapur általában 150 rubelt ér. A legutóbbi abháziai látogatásunk során állítólag "félbeszakítottak" minket - három kacsachurit rendelt háromért és ... Szinte fel voltak háborodva, amikor meglátták, mennyit kell enniük. Ne feledje - nagy khachapur, darabokra vágva hozza (csak vágott pizza). Egy khachapura elég két vagy három kolostorhoz. Ez az, ha rajta kívül semmi sincs ebben a pillanatban. Szóval légy óvatos!
Ezen valószínűleg álljon meg. A kulináris extázis - jó dolog. De még jobb, ha nem szabadítja fel az összes ételt egyszerre, és élvezi mindegyiket és sietség nélkül. Ennek a rögtönzött utazásnak az abháziumi kulináris vacsorakádakba és chakhokhbilikbe igyon Chacha nem pobrezguem sört és helyi borokat. Ne kerülje a tenger gyümölcseit. Itabup, abziaras ("Köszönöm, viszlát" - ABH.)!
* - minden ár feltüntetése 2009 augusztusától kezdődik