Párolt hagyma - Constantin Bacalbașa receptje - A falvak antennája
A "gasztronómiai diktatúra" - Constantin Bacalbașa újságíró és ínyenc kulináris kötete - még ha nem is bővelkedik román receptekben, mégis nagylelkű helyet biztosít számukra.
Mint aki Európa fővárosain utazott, onnan gyűjtött mindent, amit csak gyűjthetett, de nem tartózkodott a megfelelő kozmopolita receptek megtalálásától a román receptekben.
Ha elmegyünk a buzăui gazdag síkságra - amely híres vörös és illatos hagymáiról -, akkor rengeteg receptet találunk ezen összetevő alapján (és paradicsomot, paprikát és más, a területre jellemző zöldségeket). Kicsit olajban temperálva "addig palackoz", majd a varrattal a finomra vágott paradicsom levébe fojtja, a hagyma Buzau pörköltjében "megolvad", jó enni és forró (hideg polentán) és hideg (sült kenyéren, frissen kivéve) tekercs).
Ha átmegyünk a hegyeken, a szász falvakban, akkor a recept. to-ndulceşte. Mintha a hagyma édessége nem lenne elég, a szászok reszelt sárgarépát, paradicsomlevet, cukrot adtak hozzá. de paprikát, fokhagymát és babérlevelet is, egy finom étel elkészítéséhez.
De ezek közül a receptek közül egyiket sem adom meg, hanem a „Hagymás párolt” receptet, amelyet Constantin Bacalbașa vezetett be a "Gasztronómiai diktatúra" című könyvében (az 1935-ös kiadást én 2009-ben, a Cartex Kiadónál 2000 újra kiadtam).
Szüksége van hagymára, vajra, lisztre, vörösborra, húslére és "körített csokorra".
"Készítsen vajat liszttel és liszttel, töltsön bele vörösbort és húslevet. Négy órán át adjunk hozzá főtt hagymát, petrezselyemből, szegfűszegből, kakukkfűből, babérlevélből álló csokorral. Forraljuk fel és tálaljuk vajban sült krutonnal egész kapribogyóval és apróra vágott szardellával. Amikor a hagymát levesbe főzték, leöntötték a vízzel és lehűtötték. salátát eszel nekik, olajjal és ecettel.
Azoknak, akik kedvelik Constantin Bacalbașa - a gasztronóm - ezt a szerzői dimenzióját, ajánlom új kiadásomat, a GastroArt Kiadónál: Constantin Bacalbașa - Háborúközi receptek, ahol meglepődve találnak meg néhány kulináris történetet, de néhány receptet is. csaknem fél évszázaddal régebbi könyve, mint a már jól ismert: A konyha királynője vagy az Egészséges és Betegek Konyhája, 1888.