Párolt marhahús rizskéregben Grillforum és BBQ

oppfa

Wok művész

Ni Hao!
Van marhahús, fűszeresen pácolt, pörkölt és enyhén őrölt rizsbe sodorták, majd párolták (fěn zhēng niúròu, 粉蒸 牛肉).

Hozzávalók:
1 kg marhaszár MmV-től
75 g hosszú szemű rizs
Pác: 2 evőkanál szecsuáni chili bab paszta, 1 evőkanál sötét és 1 evőkanál világos szójaszósz, 3 ek finomra vágott gyömbér, 4 ek alaplé, 2 evőkanál
Shaoxing rizsbor, 3 evőkanál mogyoróolaj
Kiszolgálni: 1/2 teáskanál őrölt chili, 1/2 teáskanál sült és őrölt szecsuáni bors, 2 evőkanál szezámolaj, 2 darab solo fokhagyma, kevés vízzel pürésítve, 2-3 újhagyma, apró karikákra vágva, néhány friss ág koriander

Készítmény:
1. Vágja a húst a rostok ellen 4 x 4 cm-es, kb. 1/2 cm vastag szeletekre, keverje össze az összes pác hozzávalóval egy tálban, és tegye hűtőbe legalább 30 percre
2. Amíg a hús szépen pácol, addig keverje a rizst száraz wok-on közepes lángon, amíg a szemek törékenyek, sárgák és illatosak lesznek, ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe (néhány szakács belekever egy darab csillagánizst és egy darab fahéjat hogy a rizs még több ízt adjon). Vegye ki a wok-ból, hagyja kihűlni, majd durván őrölje meg, kissé finomabb, mint a kuszkusz, de nem finom
3. Adja a húshoz a rizslisztet, kb. 75 ml vízzel, alaposan keverje össze. Tegye a húst egy tálba, tegye gőzbe és párolja forrásban lévő víz felett két órán át
4. Ha eljön az ideje, vegye ki a héjat a párolóból, szórja meg a húst a fűszerekkel, szezámolajjal, fokhagymás vízzel, újhagymával és korianderrel, és azonnal tálalja

---