Párolt marhanyelvi hentes Kilométer-0

Ezt a receptet egy 1980-as évekbeli Modern Főzés könyvben találtam. Ez a recept gyönyörű klasszikus.

Ha inkább a marhanyelvet választja a Madeira szószhoz, akkor felteszem a linket.

hentes

Erről a receptről

Összetevők listája

  • 1 nagy marhanyelv
  • 1 nagy hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 4 póréhagyma zöld
  • só, bors
  • 1 babérlevél
  • 1 kis ág kakukkfű
  • 50 g vajat
  • 2 nagy szelet füstölt szalonna
  • 50 g liszt
  • 40 cl fehérbor
  • 400 g kis hagyma
  • 3 sárgarépa
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • egy tucat savanyúság
  • 2 babérlevél

Hámozza meg és tisztítsa meg a zöldségeket a húslevesből (két sárgarépa, egy nagy hagyma, négy póréhagyma zöld).

Tegye a nyelvet egy nagy rakott edénybe. Só, vízzel letakarva.

Hozzáadjuk a zöldségeket, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és 4 órán át főzzük.

Dugja ki a nyelvét, és amíg forró, húzza le róla a bőrét.

Kockázza fel a mellét.

Öntsük fel a vajat egy öntöttvas rakott edényben.

Barnítsa meg mindkét oldalán a nyelvet a szalonnával.

Távolítsa el a nyelvet.

Közben a többi sárgarépát megpucoljuk, megmossuk és felkockázzuk.

Adja hozzá a lisztet a rakott tálhoz, és alaposan keverje össze.

Keverje össze a paradicsompürét egy kevés fehérborban. Öntsön minden bort és koncentrátumot, egy pohár vizet és a babérlevelet a rakott edénybe.

adjunk hozzá sót és borsot.

Vágja szeletekre a nyelvet. Ha valaha is ajándékot kapott elektromos késről, itt az ideje, hogy újra elővegye, mert így tökéletes szeletek lesznek.