Párolt rizs a Lotus Leaf Asia Street Food-ban; Eredeti autentikus ázsiai receptek

rizs

A recept

készítmény

1. lépés

Áztassa a ragacsos rizst egy éjszakán át hideg vízbe.

2. lépés

Az elkészítés napján vágja le a húst 2 cm-es kockákra, és dörzsölje bele a Red Boat sót. Melegítsen fel egy evőkanál olajat egy súlyos serpenyőben, minden oldalról pirítsa meg a húskockákat és vegye ki. Megszórjuk a cukrot az edényben, és keverés közben hagyjuk karamellizálódni. Adjunk hozzá 5 fűszerport és húst, fedjük le vízzel és forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk körülbelül 30 percig, amíg a hús megpuhul, 20 perc múlva vegyük le a fedelet, és hagyjuk, hogy a folyadék felforrjon. Ezután hagyjuk kihűlni, és vágjuk még kisebb kockákra.

3. lépés

Addig engedje le a nyálkás rizst egy szitán, és alaposan öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. Pároljuk a ragacsos rizspárolóban 30 percig, egyszer fordítsuk meg. Ezután helyezze egy munkafelületre és terítse szét.

4. lépés

Addig áztassa a shiitake gombákat forró vízben 20 percig. Helyezze a lótuszmagot forrásban lévő vízbe, és 15–20 percig párolja, amíg meg nem puhul

5. lépés

Kb. 20 percig áztassa a lótuszleveleket forró vízben - vagy jobb, ha 10 percig párolja őket a gőzkemencében.

6. lépés

Közben meghámozzuk és apróra vágjuk a medvehagymát. A gombákat lecsepegtetjük és kinyomkodjuk, a szárakat eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A lótusz magját lecsepegtetjük.

7. lépés

A maradék olajat wokban vagy serpenyőben felmelegítjük, közepes lángon megpirítjuk benne a medvehagymát és a gombát. Adjunk hozzá húst, lótuszmagot, szárított kókuszdiót, halmártást, sót és borsot, és rövid ideig pirítsuk meg. Hozzáadjuk a rizst, és mindent alaposan összekeverünk. Fűszerezzük halmártással, sóval és borssal, ha szükséges.

8. lépés

Vegye ki a lótuszleveleket a vízből, és helyezze őket a világosabb alsó oldalra (szárvég középre) két rétegben egy kerek tálba. Öntsük bele a rizst, nyomjuk le és óvatosan hajtsuk át a levelek kiálló széleit, hogy szilárd csomag legyen. Vegye ki, tegye fejjel lefelé egy gőzölgő kosárba, és párolja egy serpenyőben kevés víz felett 30 percig.

Vegye ki, óvatosan nyissa ki a csomagot, és tálalja a rizst.

leaf

összetevők

Főzési idő: 40 perc plusz éjszakai áztatási idő és 30 perc párolási idő

  • 300g ragacsos rizs
  • 200 g sertéshús vagy fésű
  • 1 teáskanál vörös csónak só (alternatívaként közönséges só)
  • 4 evőkanál olaj sütéshez
  • 2 ek kókuszvirág cukor
  • ½ teáskanál 5 fűszeres por
  • 5 szárított shiitake gomba
  • 70g szárított lótuszmag
  • 2 nagy szárított lótuszlevél (kapható az ázsiai piacon)
  • 2 medvehagyma
  • 2 evőkanál szárított kókuszdió
  • 2 evőkanál halszósz
  • ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • Laosz ragacsos rizspároló