Párolt tej, csak készítsd el magad - alapvető recept
Tökéletes azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Mert jelenleg nincs -L sűrített tej.
A cukrozott vagy karamellizált verzióhoz:
Párolt tej, csak készítsd el magad - alapvető recept
Egyre több olyan receptet látok, amelyek sűrített tejet vagy akár édesített sűrített tejet használnak általános összetevőként. Először is azt kell mondanom, hogy meglehetősen szkeptikus voltam, mert a sűrített tejet mesterséges kávénként érzékeltem, és mivel azt sem tudtam, miért használtak sűrített tejet süteményekben, tortákban vagy süteményekben.
Mint most észrevettem, sokan az íz miatt teszik, de gyakran a tejszín vagy más magas kalóriatartalmú összetevők alternatívájaként is.
De mivel személy szerint nem rajongok semmilyen porért vagy adalékanyagért, és laktózérzékenységem miatt nem akarok sűrített tejet venni, valami másra kellett gondolnom, hogy kipróbálhassam az egyik vagy másik receptet.
És ezért gondoltam rá,
Mi is az a sűrített tej valójában?
Elvileg a sűrített tej valójában csak tej. Vagyis főtt tej. A vizet kivesszük a tejből, amíg az állaga meg nem változik. Ezáltal a tej tartósabb, ugyanakkor sűrűbb és talán még aromásabb is.
Azonban nem kevés sűrített tejdoboz vagy csomag már nem csak leforrasztott tej, hanem többnyire a sűrített tej is extra zsírból és tejszárazanyagból áll, és a sűrített tej gyakran már cukrozott. Láttam már, hogy van sűrített tej, amely még több kalóriát tartalmaz, mint például a tejszín.
De természetesen mindig meg kell látni a kalóriákat relatív értelemben.
A tejet ezért kivonják a vízből, így sűrített tejről beszélünk.
Valószínűleg sok időbe telik, ha a tejet csak forráspontján, azaz 80–85 fokon tartja. Valószínűleg nem is lehetne magasabb hőmérsékletet elérni egy normál fazékban, mivel a tej magasabb hőmérsékleten forrna át. És valószínűleg az is lehetséges, hogy a tej akár meg is éghet, ha sokáig tartana a főzés.
Szóval, nem lehet olyan egyszerű sűrített tejet otthon elkészíteni.
Sűrített tej = tej - víz (kvázi)
Ennek elkerülése érdekében célszerű lehet a vizet a sűrített tejből más módon eltávolítani vagy esetleg megkötni.
A kötés pedig remek kulcsszó itt. Ha nem tudom visszavenni a vizet, meg tudom kötni. És sok rohadt dolgot kell összekötni:
Liszt, kukorica vagy burgonyakeményítő vagy keményítő, tojás, mártássűrítő, tejszínmerevítő, agar, zselatin vagy akár szágó. És valószínűleg még néhány dolog.
Tehát, ha leköti a vizet a tejből, a tej valójában ugyanúgy viselkedik, mintha leforrázta volna a tejet. Csak sokkal gyorsabb, ami azt is jelenti, hogy a tej nem válik koncentráltabbá, mert végül nem forralják fel.
Hétvégén kipróbáltam az Äna oreo sajttortáját az Absolute Lebenslust csatornából [nincs hirdetés, csak kéretlen linkek], és a süteményéhez sűrített tejre is szükség volt. És édesített sűrített tej.
Ez pedig remek alkalom volt arra, hogy saját maga készítsen laktózmentes sűrített tejet.