Párolt tench tekercs egy karalábé és burgonya carpaccio fazékon és fedélen

Két ínyenc megosztja kulináris kalandját

"Compó? - Mi ez? ”Csodálkozva kérdeznek bennünket minden alkalommal, amikor ezen ritka édesvízi különlegességért tombolunk. Tehát: a tench kiváló táplálékhal, amely sajnos ritka tó- és tólakó lett Ausztriában. Húsa nagyon kemény, aromája a pontyra emlékeztet - de sokkal finomabb és kevésbé zsíros! A süllő, akárcsak a ponty (ugyanaz a halcsalád), nagyon csontozatlan. Éppen ezért a tenyér filét mindig jól ropogtatva kell megvásárolni!

Az osztrák csúcsgasztronómia régóta elismeri a sas kulináris tulajdonságait. Nem számít, ha bent van Steirereck vagy be Galamb galamb - a sas gyakran szerepel az étlapon, mint exkluzív édesvízi hal, ahol a kulináris művészet minden szabálya szerint megsütik, elkeverik vagy párolják. Első tench receptünknél úgy döntöttünk, hogy pároljuk, mert a finom halíz garantáltan megmarad. De először hosszú ideig kellett keresnünk a tenyek ellátási forrását. Rengeteg oda-vissza után végül együtt voltunk www.biofisch.at (Piaci standok pl. A Freyungon vagy a Karmeliteren és Yppenmarkton). A tenyinket egy tekercsbe töltik, kusza rakétával és cseresznyepestóval. Van még karalábéból és burgonyából készült, tavaszi jellegű carpaccio és sok virágdísz!

Recept 4 fő részére:

Rakéta- és csipkepesto

• 50 g méhecske
• 50 g rakéta
• 20 g napraforgómag
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 20 g grána, reszelt
• Só bors

1. Keverje össze az összes hozzávalót, és varázspálcával vagy állványkeverővel pürésítse. Add annyi olajat, amíg krémes állagú nem lesz.
2. Fűszerezzük a pestót sóval és borssal

Kohlrabi és burgonya carpaccio

• 1 nagy Kolrabi
• 2 nagy burgonya
• 1/4 l tej
• 1/4 l zöldségalaplé

---