Párolt tészta lépésről lépésre Hanna Simply Yummy nagymama szerint
összetevők
A tésztához
- 0,5 kocka élesztő
- 50 gramm cukor
- 250 ml langyos tej
- 500g liszt
- 0,5 teáskanál só
- 100 g olvasztott vaj
- 1 tojássárgája
Továbbá
- 100 g vajat
- 125 ml tej
- 125 g cukrot
Van kedved nyugodtan főzni?
A sorok beírásakor rájövök, hogy mióta nem ettem párolt tésztát. Gondolom . Hadd gondolkozzak rajta . 13 évvel ezelőtt utoljára? Nagymama határozottan még életben volt. És rendszeresen kifejezte, hogy enni akar. A párolt tészta volt a kedvenc étele. Ezért emlékeztetnek annyira a nagymamára. Talán annak is az oka, hogy Mama valamikor kivágta az étlapból ezeket az élesztőgombócokat. Kutatásom során határozottan találkoztam velük, és pillangók voltak a gyomromban. Igen, nem csak akkor ugranak, amikor szerelmes vagy. De szép emlékekkel is. Felhívtam anyát, és kikaptam tőle a nagymama párolt tésztájára vonatkozó utasításokat.
- 1. Honnan származnak párolt tészta?
- 1.1. Párolt tészta, élesztőgombóc vagy élesztőgombóc - mi van?
- 2. Az alfa és az omega: A (élesztő) tészta
- 2.1. A tökéletes hőmérséklet az élesztős tésztához
- 1. Tökéletes párolt tészta, mintha önmaguk lennének!
Honnan származnak párolt tészta?
Még nem értett egy szót sem? Sajnálom! Nem tudtam eddig, hogy a párolt tészta regionális szinten korlátozott. Úgy tűnik, főleg Németország déli részén vannak - lehetőleg Németországban Bajorország és a Palotagrófi tartomány - adni. Ki találta ki a klasszikust? Ezt még nem sikerült tisztázni. Mint pfalzi idős nő természetesen határozottan ragaszkodom ahhoz, hogy feltaláltuk a párolt tésztát. De igazából senki sem tudja. Mítoszok a mítoszokról szóló mítoszokról . .
Miért hívják a gőztésztát, bár egyáltalán nem tészta? Ebben az összefüggésben a tészta szóla gombócot jelent. Élesztőgombóc, amelyet párolva és sütve puha tésztát és ropogós alapot kapnak.
Párolt tészta, élesztőgombóc vagy élesztőgombóc - mi van?
Az összes finom élesztő részecske ernyőgombája élesztőgombóc. Más szavakkal, élesztő tésztából készült gombócokat, amelyeket vagy vízfürdőben főznek, vagy gőz alatt főznek. Ide tartozik az élesztőgombóc vagy a párolt tészta. Az élesztőgombóc olyan élesztőgombóc, amelyet szilvalekvárral - néha áfonyával is - töltenek meg, és tálalás előtt olvasztott vajjal öntenek, és mákkal és porcukorral megszórva. Phew Elég hosszú mondat. Térjünk a párolt tésztára: Ezek a kitöltetlen élesztőgombócok, amelyek a fazékból cukor- vagy sókéreggel kerülnek ki a régiótól függően.
Az alfa és az omega: az (élesztő) tészta
A párolt tészta élesztőgombóc. És (klasszikus) élesztő tésztából készülnek. Első összetevő: élesztő. És friss élesztő. Használhat száraz élesztőt is. De a friss élesztőből készült élesztő tészta csak kissé jobban hasonlít az élesztőre. És ez nagyon tetszik. Aztán persze lisztet. A 405. típusú egyszerű háztartási liszt. Cukor, vaj és tej - mint egy klasszikus briós. Összességében tehát nehéz élesztő tészta. Az utolsó összetevő még mindig hiányzik. Mégpedig a tojás vagy a sárgája. Miért? Nos, mert a tojásfehérje eltávolítja a nedvességet a pékárukból. Az eredmény: száraz párolt tészta. Kifejezetten neked teszteltem a nagy élesztő tészta útmutatómban. Csak ugorj oda.
A tökéletes hőmérséklet az élesztős tésztához
Fél az élesztőtől? Nem muszáj! Mert innentől kezdve garantált sikerrel készíthet élesztős tésztát. Mivel a Bosch 8 sorozatú érzékelő kemencéje fermentációs programmal van felszerelve, amelynek hőmérséklete tökéletes. Nem túl hideg. És mindenekelőtt nem túl meleg. Ha a hőmérséklet túl meleg, a tésztájának vége (azonnal).
A felkészülés kérdése továbbra is fennáll. És ez legalább olyan fontos, mint az összetevők. Itt van a legjobb 4 + 1, hogy az élesztő tészta garantáltan sikeres lesz:
- Az élesztőt összekeverjük tejjel és egy csipet cukorral és hagyjuk reagálni 5 percig. Csak ezután adja hozzá a fennmaradó összetevőket.
- Erősen összegyúrjuk vagy megverjük a tésztát. Először a Konyhai robotgép 5-10 perc hadd dolgozzon. Akkor nyújtson kezet maga.
- Kelt tészta Hagyja meleg helyen legalább 60 percig kelni. Nyáron semmi gond. Télen használja a melegítőt, a mosogatót meleg vízzel vagy a (meleg) ágyat. De biztonságosan játssza le a sütő próbafunkciójával.
- Az élesztős tésztát konyharuhával letakarjuk. És két okból: Először is, a tészta nem szárad ki. Másodszor, teljesen el van zárva a melegséggel.
A plusz egy ismét megszólítja a tojásokat - mert nagyon fontos:
- Tojássárgája tojás helyett használat. A tojásfehérje kiszárítja a tésztáját.
Hogyan készítsünk párolt tésztát?
Bár annyira szeretem ezeket a tésztákat, még soha nem készítettem magam. És valahogy anya soha nem nézett át a válla fölött, miközben főzött - igen, főzött. Ezért gondoltam naivan, hogy párolt tészta sül. Élesztő tészta. Gondol. Ezek az élesztőgombócok készülnek főzve és párolva egyszerre. Egy serpenyőben és egy vaj-tej-cukor keverékben. Vannak olyan receptek is, amelyek a sütőben való sütést javasolják. Meg lehet csinálni - igen. De az eredmény ekkor hasonlít Buchtelnre. És nem párolt tészta. Mi hiányzik - a cukorkéreg.
Az előkészítésben az a fontos, hogy helyes hőmérséklet. Nem túl meleg és nem túl hideg - mint ez gyakran előfordul. Ehhez tegye az alaplevet az edénybe vagy serpenyőbe, és egyszer forralja fel. Tegye bele az élesztő tésztát, csökkentse a hőmérsékletet és Pároljuk nagyon óvatosan a tésztát 20-30 percig engedni.
Tökéletes párolt tészta, mintha önmaguk lennének!
Miután anya elmagyarázta nekem telefonon, hogyan kell főzni vagy párolt gombócokat főzni, majdnem bedobtam a törülközőt. Egészen bonyolult, ha nincs otthon a Bosch 8 sorozatú főzőlap. "Hagyja lassú tűzön forogni. Különben megég. De nem túl kicsi. Különben nem fog működni." Túl összetett. Egyszerűen csatlakoztattam a PerfectCook főzőérzékelőt a fazékamhoz, beállítottam a 2. szintet, és néztem, ahogy az élesztőgombóc párol. Tökéletes.
Melyik serpenyő vagy melyik fazék?
A legjobb egy magas peremű edény vagy serpenyő. Egy pörkölő is megcsinálja. Csak az a fontos, hogy az edény fedéllel zárható legyen. És magas az éle. Ha az él túl alacsony, az emelkedő tészta felfelé nyomja a fedelet. Ha ezt elmulasztják, összeomlanak.
A párolt tészta receptje
Mikor kész a párolt tészta?
Nagymamám azt szokta mondani, hogy amikor elkészül a párolt gombóc, énekelni kezdenek. Sajnos nem tudom, mit akart ezzel mondani. Nem hallottam az éneklést, amikor megpróbáltam. Hogy őszinte legyek, nem hallottam semmit. De úgy tűnik, hogy ez a kész párolt tésztára is utal. Ha nem hall semmit, a folyadék, amelyben a tészta főz, teljesen elpárolgott. És ez kb 20-30 percig. Ha edényének vagy serpenyőjének üvegfedele van, akkor még láthatja, hogy a vaj-tej keverék elpárolog. Egyébként azt javaslom, hallgasson az orrára. Amint karamellszagú, élesztő részecskéi készek enni.
Fontos: Ne távolítsa el a fedelet előzetesen. Ellenkező esetben az élesztőgombóc összeomlik. Amikor a párolt tészta elkészült, legyen óvatos, amikor leveszi a fedelet. A gombócokra nem eshet vízcsepp.
Párolt tészta is sós?
Csak édes párolt tésztát ismerek. Ami ma teljesen meghökkent. Végül is, a cikk elolvasása óta tudom, hogy az édes élesztős tészta Bajorországból származik, a sós párolt tészta pedig Pfalzból - az én hazámból származik. Honnan merített ihletet a nagymama? Talán a sógornőjével. Tehát a bátyja felesége. Bajorországból származik. De térjünk vissza a sós héjú párolt tésztára. Az egyiknek vagy a másiknak jobban tetszhetnek. Ezért .
- . csökkentse az élesztő tésztában lévő cukrot.
- . Cserélje ki a vaj, tej és cukor keveréket olaj, víz és só kombinációra. Az előkészítés ugyanaz.
A legfinomabb párolt tészta variánsok
A párolt tésztát mindig édesen fogyasztjuk. De a párolt gombóc - mint mondtam - szintén kiadós. Mindkét esetben főétel. Nem kicsit unalmas az íze? Papperlapapp. Az élesztőgombócot nem eszi szósz vagy köret nélkül. Melyik illik a legjobban? Íme édes kedvenceim:
- tejsodó
- Borhab szósz (kedvencem)
- Szilvasütő
- Alma, körte vagy mirabelle szilva készült kompót
Ha inkább sós élesztőgombóccal foglalkozik, akkor ezek a köretek tökéletesen illenek:
- Krumpli leves
- Burgonya és savanyú káposzta
- gulyás
Természetesen megtöltheti az élesztőgombócot is. Például Powidl, lekvár, csokoládé krém vagy gyümölcs. Ily módon a párolt tészta élesztőgombóccá válik. Ízében nincs különbség, csak jobb lesz.