Párolt tészta sárgabarack töltelékkel, gyors vaníliaszósz és datolyafagylalt - KOCHMONSTER Németország
Desszert 4 főre Peter Wagnertől
Már a kínai Han-dinasztia idején, Krisztus születésekor, a gőz fölött főtt gombócok és tekercsek voltak az édesszájú kedvenc ételei Kína királyi asztalainál. A szakácsok bambuszból készült kosarakat tettek a forró vizes edények fölé. Ezt a desszertet túlhevített gőzben is elkészítik: párolt tészta, dél-német élesztőgombóc, amelyet Bajorországban gyakran kevés tejjel párolnak egy zárt edényben, amíg az alján a cukor karamellizálódik, és csillogó recsegő hang hallatszik. Ha akarja, elkészítheti a gőzben található gombócokhoz a szárított barackos tölteléket is. Legkésőbb minden hobbiszakács minden szakmáé lesz.
összetevők
Töltött párolt tészta
tej
Sárgabarack, szárítva
A szárított gyümölcsök gazdag vitaminokban és fontos ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és vasban. Nagy mennyiségű szénhidrátot (fruktózt, szőlőcukrot) és rostot tartalmaznak.
Tárolja hűvös és száraz helyen !
Sárgabarack likőr
Sárgabarack-szellem
Vaj, megolvadt
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Dátum fagylalt
Dátumok
Dátumok, szárítottak, kövektől mentesek, extra puhák
Ezek az Iránból származó friss datolyák a legjobb minőségűek, húsosak és kellemesen édesek. Tartósítószerek nélkül.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
krém
Nádcukor
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Fahéj, frissen reszelt
Rizspálinka
cukrozatlan ánizsos schnapps például Libanonból vagy a palesztin területekről.
Arrack de Ksara 0,375 l Ennek a nyilaknak a gyártására a legkorszerűbb, kifejezetten Franciaországban kifejlesztett technológiát használják. A lepárlás során a metanolt, valamint az összes nehéz és egészségtelen olajat, amely rontja a tiszta ízt, a KSara csak a Hermonés Al Heeneh hegyvidéki régiójából származó kiváló minőségű helyi ánizsokat használja. Palackozás előtt Ksarak 2 évig érlelődik agyagkannákban, amelyeket egy ősi hagyomány szerint még mindig Beit Chebabban készítenek.
Gyors vaníliaszósz és öntet
Nádcukor
KOCHMONSTER vásárlási tipp
vaníliás cukor
Vaníliakivonat
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Guanaja kuperure
Bortipp
Sherry Sanchez Romate Fino
A Fino Romate finom és elegáns aromákkal rendelkezik. A friss és gyümölcsös stílus, amelyet finom sótartalom kísér a szájban, izgalmas és inspiráló.
termelési módszer
Különösen sokáig érlelt Reserva Especial néven.
Zene tipp
Néhány zene annyira felkavarja, hogy a konyhában csak ilyen egyszerű recepttel hallhatja. Ide tartozik minden kétséget kizáróan a "301" (Act), a búvárbalesetben elhunyt pszichodelikus jazz zongorista aktuális posztumusz albuma Esbjörn Svensson vadmadár-triója - és a „Három esés szabadon” remekmű, egy 14 perces hipnózis-étkezés, amelyben még a Tangerine Dream és Amon Düül szellemei is forognak. Ha ez neked túl agyonviharzó, akkor élesztő tészta is kelhet a kölni-hamburgi lounge jazz zenészek nyugodt barázdáival Nighthawks akik első élő DVD/CD-jüket “Live In Hamburg” (nemes) az elbesti Blohm & Voss száraz dokkolójában szabadtéri színpadon rögzítették.
készítmény
Töltött párolt tészta
A tejet langyosan melegítjük, az élesztőt és a cukrot teljesen összekeverjük.
Hozzáadjuk a liszthez, a tojáshoz és a citromhéjhoz egy magas keverőtálban
és fakanállal addig verjük a tésztát, amíg az elválik a tál szélétől. Fedjük le nedves konyharuhával, és hagyjuk kb. 25 fokon 1 órán át kelni.
Közben a barackokat apró kockákra vágjuk,
Nagyon rövid ideig (10 másodpercig) forraljuk fel likőrrel és pálinkával, és hagyjuk állni 30 percig a tűzhely mellett.
Csepegtesse le, tegye a párolótálcára (vagy szitabetétet a fazékba) és párolja 15 percig 75 fokon.
Távolítson el kis adagokat a megkelt tésztából, nyomja laposan a tenyerébe, és töltsön be 1-2 teáskanál barackot
és megnedvesített kézzel sima gombóccá formáljuk. Helyezzük egy kivajazott párolótálcára (vagy szitával helyezzük egy vizes edénybe), fedjük le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk kb. 25 fokon még 30 percig kelni.
Pároljuk a párolóban (vagy forrásban lévő víz felett) 25 percig 100 fokon.
A maradék gombócokat zsugorítsuk, és ha úgy tetszik, megkenjük egy kevés vajjal, és 220 fokon 5 percig sütjük (5-6 napig hűtőszekrényben tartjuk).
A legjobb, ha fagylaltot készítünk előző nap, de legalább 6 órával étkezés előtt. Kövesse meg a dátumokat. Minden összetevő nagyon erős keverőben
Keverjük össze sima krémmé, szitán átszűrjük. Öntsön egy fóliával bélelt lapos edénybe, és fagyassza le a fagyasztórekeszben
(vagy készítsen fagylaltkészítővel/szorbett állatokkal). Tálalás előtt 20 perccel vegye ki a mélyhűtőből.
Gyors vaníliaszósz és öntet
A mártás összes összetevője a keverőben
Keverje össze sima, rágós folyadékká. Öntsük egy krémszifonba,
gáz két patronnal (jól rázzuk meg közben), tartsuk készen a szeleppel lefelé.
Olvassa fel a kupolát vízfürdőben, tartsa készen a folyadékot.
Szolgáló
Öntsük a mártást négy lapos tányérra.
A párolt tésztát még forrón megkenjük a vajjal, és finom szitán át poroljuk le a porcukorral. Helyezzük a tányér közepére, és fedjük le a csokoládé öntettel. Tegyen 1-2 karéj datolyafagylaltot és gyorsan tálalja.
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Hosszabb ideig főz, mint amennyit pénzért ír - 1976 óta. A zeneújságíró Hamburgban él, és imád mindent, ami megértéssel és odaadással készül a friss alapanyagokból. 2007 óta írja a Spiegel online szombati „Tageskarte” rovatát. További információk a kochtext ügynökségtől.
Főzz tovább
karcsúsítson a szakácsszörnnyel!
Távol a koronaszalonnával! Peter Wagner, a Kochmonster kiadója új könyvében elárulja, hogyan tartotta súlyát évek óta ésszerűen stabil minden "munkával kapcsolatos";-) étkezési bűne ellenére. Kötelező mindenkinek, aki gyorsan szeretne lefogyni néhány fontból, anélkül, hogy dédelgetett étkezési szokásait a hajóra kellene dobnia! . itt a szalonna.
az utolsó ítélet
A tökéletes roládok
Mindenki készíthet finom marhasültet. A világ legjobb roládjait csak a Kochmonster kínálja. Több.
A hónap szakácsa
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann, a Jeunes Restaurateurs d´Europe - D. szekció elnöke 2006-2009 között jelenleg Herrmann éttermet 95339-ben a Wirsberg 1 Michelin-csillagot és a 20 pontból 17-et Gault Millauban. A jelenlegi "Volkenborn" lista Németországban a 64. helyet foglalja el. A TV-ben látták a VOX „Kochduell” -jében, és a „Lanz kocht” és a „Stadt Land Lecker” rendszeres legénységének tagja volt a ZDF-nél.
A főzési szörnyeteget felül kell vizsgálni jelenlegi szakácskönyv "AHIQ Kitchens IQ Basis" kiváló szakmai alapreceptekkel, és a következő napokban többet is bemutat Receptek ebből. Spenót au gratinnal szerecsendió hollandival
sült a nap
A tökéletes kacsa
Ehhez a recepthez olyan kacsatípust választottunk, amely egyre népszerűbb az ínyencek körében. A britek Tőkés kacsának hívják. A pekingi és a barbár kacsa közötti keresztezést Mulard néven forgalmazzák Franciaországban és Németországban, és ez lényegesen magasabb főzési hőmérsékletet tolerál, így egy pillanat alatt rendkívül lágy sültet kínál. És ez minden tiszteletem mellett mostanra tényleg elmúlt. A receptre.
hirdető
minden új a szörnyetegnél
A leglényegesebb főzőszörny is megöregszik valamikor. Ezért sok pénzt és időt adtunk a kezünkbe, és szörnyszerű fiatalítást adtunk Németország leghosszabb ideje működő férfi szakácsportáljának: Még ennél is jobb, még jobb szakmai receptek azoknak a férfiaknak, akik szeretnék a konyhát megrepedni - a főzőszörny jelenleg 1261 izgalmas kincsét őrzi., meglepő és mindenekelőtt szakmailag szerkesztett receptek minden nehézségi fokon, a csillagkoronás Chef de Cuisine-ig. Bárhol is akarsz főzni a világon - a szörnyeteg már ott van: Olvassa el receptjeinket, miközben vásárol az okostelefon heti piacán, a laptop íróasztalánál, az intelligens TV hálószobájában vagy az iPad konyhájában. És kérjük, írja meg, mit gondol az új főzőszörnyről. Horny disznó vagy nagyon rossz? Tudassa velünk, elvégre jelenleg a teljes optimalizálás kedvében vagyunk.
Sok szórakozást és sikert kívánok a főzőmonster konyhádban, üdvözlettel