Pastrami az utam

A pastrami valószínűleg a török pastirmából származik, maga is egy régebbi változatból örökölt, amely addig a hunokkal érkezett. A lovasok története, akik a húst lova nyerge alá tették. Valójában a húst a nyereg nyomta meg, a ló verejtékével megsóztatta, és a sztyeppék szélével megszárította.
Vajon már bekenték olyan fűszerekkel, mint amit jelenleg gyakorolnak? Kétségtelenül. Ma ezt a változatot úgy állítják elő, hogy a húst fűszerek és fokhagyma keverékével vonják be, majd sajtóban hagyják, így elveszíti vízének nagy részét. Ezután egy hónapig száradni hagytuk az eredményt, amely hasonlít a Grisons húsára.

A ma ismert pasztrámit másképp készítik el, mivel az egészet pácolják, majd füstölik és végül párolják.
A recept körvonalához a 4 ins hálózati blog ihletett, de miután saját elképzelésem volt arról, hogy mit szeretnék elérni, annak alapján, amit más hasonló készítményekről tudok, végül nagyon másképp haladtam.
Basszust használtam, ami elég érdekes eredményt ad. Később más darabokkal, például szárral, majd pulykával tesztelek !

Hozzávalók Pastrami My Way

1000g csont nélküli marhaborda, vastag darabban.
FŰSZEREK:
30g só
20g fokhagyma
20g hámozott és összetört friss gyömbér
15g paprika
5g őrölt koriander
3g tört bors
1 C.A.C. 4 fűszerből
1/2 C.A.C. fahéj
1/2 C.A.C. szerecsendió
12 darált szegfűszeg (vagy mozsárban megdöntött)
Felszerelés:
kuszkusz vagy gőzös
pergamenpapír
smokehouse (opcionális, de sokkal jobb)