Pastrami egész madarakból
Pastrami egész madarakból bármilyen madárból elkészíthető: csirke, tyúk, kókuszdió, liba, kacsa, pulyka, biblica, fogoly stb Egy klasszikus, hagyományos recept, tartósítószerek és mesterséges színezékek nélkül, csak sóval és természetes fűszerekkel. Meg lehet csinálni akkor is, ha panellakásban él, nem dohányzik. Csodálatosan ízletes és fűszeres, sokkal olcsóbb, mint a kereskedelemben.
Kezdettől fogva azt mondom, hogy tegye félre a rejtélyeket és a "punci pastrami" megjegyzéseket, ezek már régóta lélegeznek. Természetesen azok, akik gondolkodnak rajta, mert vannak ilyen külsős kommentek is. Törlöm őket!
Amit a képen lát velem, az 2 nagy csirke, több mint 3 kg tiszta (kizsigerelve, tollaktól, belektől és szervektől megtisztítva, fej és láb nélkül), tőlem az udvarban. Rájössz, hogy bármilyen madár milyen jól tud dohányozni 🙂 és milyen csoda lehet. Ugyanezt lehet tenni baromfival is, igen, de baromfival vagy vadal, az íze fantasztikus.
Amikor megtisztítja a madarakat és kizsigereli őket, azt javaslom, hogy gyűjtse össze az összes olyan zsírt és bőrdarabot, amelyet nem használ. Készíthet néhány finom Jumari-t és libazsírt, kacsát, csirkét - lásd a receptet itt.
Hízékonyabb madarakkal kivételes eredményt fog elérni. Igen, a zsírban van koleszterin, zsír stb. De a kövér madaraktól sokkal gyengédebb és lédúsabb pasztramit kap, mint a sovány madaraktól. A füstölést forrón végzik, a zsír egy része lassan olvad, így fantasztikusan ízletes pastramit kap, puha, gyengéd és lédús, nem ragacsos és száraz.
Amire szükségünk van a teljes madarak Pastrama receptjéhez:
- -Egész madarak
- Sós vízhez 1 l víz:
- -40 g sót
- -1 teáskanál kakukkfű
- -1 teáskanál bors
- -1 csípős paprika
- -1 babérlevél
- -2-3 gerezd fokhagyma
- -5-6 forral ienibahar
- -10 koriander bogyó
- 1 kb. 3 kg-os madár utolsó fűszerezéséhez:
- -1 kis fokhagymagerezd
- -1 teáskanál reszelt kakukkfű
- -1 evőkanál paprika
- -1 teáskanál reszelt paprika (opcionális)
- -10 koriander bogyó
- -5-6 forral ienibahar
- -1 teáskanál bors
- -1 ánizsvirág vagy néhány édesköménymag (opcionális)
- -porított gyömbérpor, körülbelül fél teáskanál - opcionális
Hogyan készítsünk pasztrami receptet egész madarakból:
Kövér, gyönyörű, húsos madarakat választanak. Ha a madár gyenge, akkor nem kap jó pasztrámit. A madarakat egészben hagyhatja, de jobb eredményt ér el, ha a ketté vágott madarak 2 felet kapnak, vagy legalább a mellkasig nyitják a madarat, és egy nagy darabjuk van. Így a füst, a fűszerek és a gőz egyenletesen behatol.
Készítsen sóoldatot, attól függően, hogy hány madara van. A madarak jól meg vannak tisztítva a tollaktól és a tülltől, szervek nélkül - itt nem ragaszkodom ehhez, ez nagyon jól ismert. 🙂 Mély edénybe (medence, fazék, kovát) helyezzük, amelyben sóoldattal beboríthatjuk.
Más receptekben nedves vagy száraz sóoldatról is beszéltünk. A sós vízpácolás (sós víz) lehetővé teszi a hús számára, hogy megőrizze levét, és lédús ételeket kap, nem túl száraz.
Adjon hozzá sót és fűszereket a receptből minden liter vízhez. Forrás nélkül használjon hideg csapvizet. Jó a lehető legjobban keverni, hogy a só feloldódjon. Tegyen mindent hidegbe, hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe. Hagyja 24 órán át ebben a sóoldatban, majd cserélje ki a sóoldatot. Az első 24 órában a sóoldat vörös lesz, mert a vér kijön a húsból. Cserélje ki a sóoldatot, és készítse elő ugyanezt a fűszerekkel. Hagyja sóoldatban 1 napig minden madár-kilogrammonként.
Például:
Ezen idő elteltével a húst eltávolítják a sóoldatból, szalvétákkal jól megtörlik, és a szélben felakasztják száradni. Ideális, ha valahol hideg van, védve van a rovaroktól. A férjem készített egy füstszárítót - lásd itt, hova tesszük ezeket a dohányzókat és kolbászokat, és védve vannak a rovaroktól és rágcsálóktól. Hagyja 24 órán át a szélben, hagyja jól megszáradni, majd füstölje el.
A dohányzást forrón, 70-80 fokos hőmérsékleten, gyümölcsfával vagy bükkfával végzik, legfeljebb 1-2 órán át. Eloltja a tüzet, és most hideg füstöléssel dohányozhat - használjon bükkfűrészt vagy gyümölcsfát (dió nélkül), megnedvesítve. A hideg füst opcionális, ha azt szeretné, hogy intenzívebb füstízű pastrami legyen.
Forró füstölés révén a hús aranyszínű kéreg lesz a felületén, a füst pedig diszkrét, nem forró és intenzív. A dohányzás után legalább 24 órán át, ideális esetben 48 órán át pihenni hagyják a dohányosban vagy a szélben. Ez idő alatt a füst jobban behatol a húsba, és az íze egyenletes lesz, "leülepedik". 🙂
A dohányzást hidegen, nedves fűrészporfüstölve lehet 4-6 napig. Hagyja lehűlni napi 2-3 órán át.
Egy trükk:
A végén dobjon egy marék cukrot a parázsra. Gyönyörű arany színt és rendkívül diszkrét karamellás ízt ad. 🙂 Aromába fűszeres gyógynövényeket is dobhat, extra ízért: rozmaring, zöld tea, babérlevél, kakukkfű, menta.
Így néznek ki a dohányosoktól vett csirkék. Láthatja, hogy nem túl füstösek, aranyszínűek és gyönyörű vörös kérgük van 🙂
Most jön a gőzölés. Más receptekben is elmagyaráztam, hogyan történik. Tegyen egy marék vizet egy nagy edény aljára, akassza rá a húst, és tegye rá a fedelet. A gőzölést körülbelül 70 fokos hőmérsékleten végezzük, 1 órán át, nem tovább. Javaslom, hogy vásároljon hőmérőt, ezek megtalálhatók a neten. Ha nem, akkor minimálisra csökkentse a tüzet.
Ha Avicola csirkét használ, 30 perc párolás elegendő, ha füstölték. Ha nem füstölték, és közvetlenül a gőzbe kerül - 1 óra, ha 2 kg csirke. Ha 1-1,5 kg-os csirkékről van szó, kb. 35-40 percig.
Azok számára, akik a tömbben élnek, vagy nincs lehetőségük egy nagy fazékra (a miénk 50 literes), sütőben készíthetjük. Helyezze a kibontott madarakat a sütőrácsra, és tegye a vizet az alatta lévő sütőtálcába. Hagyja alacsonyan a tüzet (legfeljebb 60 fokon - azok számára, akiknél a fokok megjelennek).
Amíg a madarak a szaunában vannak, készítsék el a fűszereket: finomra őrölt fokhagymát, a többi fűszerrel elkeverve, ideális esetben frissen őröltet. Azt javaslom, hogy legyen egy speciális daráló a fűszerekhez. Van egy kávédarálóm, amelyet már évek óta használok. 🙂
Amikor a hús kész, vegye ki és gyorsan kenje meg a fűszerkeverékkel minden oldaláról. Hozzáadhat egy kis bort vagy vizet, elkészíthet sűrű szószt otthon. Hagyja mindent lefedve, párolja, amíg kihűl. Aztán lóg valahol a levegőben, 24 órán át száradni.
Azok, akik a háztömbben laknak, kihagyják a dohányzó részt, és csak fűszeres pastramit tudnak elkészíteni. Egyébként csodálatosan ízletes és füstmentes.
Ez a pastrami csodálatos másnap, és 3-4 nap múlva szenzációs.
Javasoljuk, hogy gyorsan fogyasszák, főzve-füstölve, nem fog sokáig tartani. Darabokat vágok, kiürítem és a fagyasztóban tartom. A hűtőben annyit hagyok, amennyit szerintem megeszek, majd kiveszek annyit, amennyire szükségem van.
Készítek enyhén füstölt madarakat is, de nem párolom őket. Főzéshez használják őket: néhány bab- vagy burgonyaleves, káposzta- vagy babpörkölt, burgonya .... csodálatos. Tudod, milyen az, ha egy fél csirkét így bedobsz a sütőbe, rohadtul? Dobjon el 1 kg hámozott burgonyát, és vágjon 2-re, néhány sárgarépára, sóra, borsra és egy gerezd fokhagymára ... egy csésze vízzel és semmi mással, hogy a csirke zsírja maradjon. Talán a vége felé egy kis borral keresztelek. Szivárvány, nem más!:))
Azt javaslom, próbálja ki ezt a receptet, és további recepteket dohányzás - lásd itt , Sok receptem van kolbászra, kolbászra és más sertéshúsra, marhára és csirkére 🙂. Figyeljen rám, még mindig sok receptem van a kolbászokhoz!
Javaslom, hogy iratkozzon fel alább az új cikkekre, és e-mailben kapja meg, amikor új receptet teszek fel.
Nem számít, mit és hogyan főz, soha ne felejtse el a fő összetevőt:
Szórja meg bőségesen szeretettel és egy kis kedvességgel!
Jó étvágyat!
Nem felejtettem el, végül hagyok neked egy darabot, ízlés szerint 🙂
Jól néz ki, nem? Istenem, de milyen az illata és milyen az íze.
