Paszternák EAT SMARTER
A gyökerek valójában régi barátok. A burgonya felfedezésével azonban a paszternák elvesztette jelentőségét ebben az országban. Kár, mert a csodálatosan régimódi zöldségeknek határozottan modern előnyei vannak!
Tartalomjegyzék
- Paszternák infographic
- Mit kell tudni a paszternákról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc paszternák receptjeink
- Mennyire egészséges a paszternák valójában?
- Vásárlási és főzési tippek paszternákhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a paszternákhoz
Paszternák infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a paszternákról
Noha a paszternákot nálunk germán gyökérnek is nevezik, Nagy-Britanniában, az USA-ban és Franciaországban sokkal ismertebb, mint Németországban. Ebben az országban a gyökerek már régen feledésbe merültek: Míg a paszternák a korábbi időkben gyakran volt az asztalon, úgyszólván kiesett a divatból, miután őseink megkóstolták a burgonyát. A paszternák csak néhány éve tér vissza a kulináris trendbe - nem utolsósorban a sztárséfek körében, mert a fűszeres gyökérzöldségekből kiadós pörköltek, valamint finom levesek és pürék készíthetők.
A külső hasonlóság a petrezselyemgyökerekkel korántsem véletlen: a botanikusok a paszternákot a sárgarépa és a petrezselyem keresztezésének tekintik.
eredet
Vad formájában a paszternák hosszú évszázadok óta ismert egész Európában és egész Eurázsiában. Ma főleg Skandináviában, Hollandiában, Angliában, Franciaországban és az USA-ban termesztik őket.
évszak
A paszternák tipikus őszi és téli zöldség; októbertől március közepéig kaphatod őket.
íz
A paszternáknak kissé édes, fűszeres és kellemesen diós íze van.
Kedvenc paszternák receptjeink
sok zöldséggel és teljes kiőrlésű tésztával
1 felnőtt és 1 gyermek (7-14 éves korig)
Itt megtalálhatja az összes paszternák receptet.
Mennyire egészséges a paszternák valójában?
Nem hiába tekintették a pasztinákot a korábbi időkben fontos alapélelemnek: a gyökérzöldségek viszonylag sok szénhidrátot tartalmaznak (cukor, keményítő és a duzzadó pektin), ezért sokáig jóllaknak. A paszternákban található illóolajnak a tipikus fűszeres íz mellett enyhén antibakteriális hatása is van. Mintegy 18 mg/100 g, a paszternák is nagyban hozzájárul a napi C-vitamin szükséglethez; B-vitaminok és ásványi anyagok (különösen kalcium és foszfor) kiegészítik a „paszternák csomagot”.
| Kalóriák | 58 |
| fehérje | 1,3 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 12 g |
| Rost | 2 g |
Vásárlási és főzési tippek paszternákhoz
Vásárlás
Az első dolgok először: minél kisebb, annál jobb! A kis paszternák különösen gyengéd, míg a nagyok főzve gyorsan rostossá és fássá válnak. Vásárláskor különös figyelmet fordítson egy ép héjra. A tompa és ráncos bőr helytelen tárolást, íz- és tápértékvesztést jelez. Ha lehetséges, kevés vagy semmilyen talaj ne legyen a tálon, különben kórokozó baktériumok gyorsan kialakulhatnak a hűtőszekrényben, és más ételeket is megtámadhatnak. A paszternákban a zöld is fontos frissességi jellemző: szépnek, lédúsnak és frissnek kell lennie; A sárgás, ernyedt levelű paszternákot viszont jobb kihagyni.
tárolás
Korábban az ősztől származó saját termést egész télen a kertben temették el, vagy hűvös pincében tárolták. De manapság legtöbbünknek vagy túl meleg alagsori helyiségei vannak, vagy nem megfelelő tárolóhely a kertben. A paszternákot a hűtőszekrény zöldségfiókjában lehet a legjobban elhelyezni, mosatlanul és kicsomagolva. Tegyen rá kissé nedves, de nem nedves konyharuhát, hogy a zöldségek ne száradjanak ki és ne penészesedjenek meg. Ha már a penészről beszélünk: A biztonság kedvéért mindig tegyünk szagtesztet a paszternák hosszú tárolásakor, és vigyázzunk a fekete foltokra. Ha kétségei vannak, dobja el a gyökereket, ha gyanítja, hogy penész van.
A paszternák fagyasztásához mossa meg, tisztítsa meg és hámozza meg az alábbiak szerint, ha szükséges, aprítsa fel, majd 1-2 percig blansírozza bő forrásban lévő sós vízben. Ezután szitán jól lecsöpögtetve fagyasztózsákokba vagy dobozokba töltjük. Felhasználhatósági időtartam: kb. 1 év.
készítmény
A paszternák kezelése gyerekjáték: Alaposan mossa meg a gyökereket, mint egy hámozóval a sárgarépát a bőrből, és vágja le mindkét végét. Cornelia Poletto híresséf séf megmutatja, milyen könnyű ez a főzőiskolánk videójában. Ezután a paszternákot receptektől függően szeletekre, rudakra vagy kockákra vághatja.
Előkészítési tippek a paszternákhoz
A konyhai szakemberek és az amatőr szakácsok egyaránt értékelik, hogy a paszternák hihetetlenül sokoldalúan elkészíthető. Alapvetően bármi, amit burgonyával és sárgarépával lehet kezdeni, a finom gyökerekkel megtehető: püré, leves, rakott, gratin, pörkölt és még "krumpli". A paszternák jól passzol a kiadós házias főzéshez, valamint a finom konyhához - megízesíti például a krémlevest scampival vagy rákokkal, valamint a kiadós árpalevest kacsával vagy egy gazdag csirke- és zöldséglevessel. A paszternák egyébként burgonyával és sárgarépával is kombinálható. A gyökerek íze is olyan, mint a sárgarépa nyers, például őszi salátában vagy sárgarépával és almával reszelve nyers zöldségként.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Milyen ízű a paszternák?
A paszternáknak kissé édes, fűszeres és kellemesen diós íze van, hasonló a zellerhez. Ideálisak zöldséges pörköltekben, nyersen (például salátában) vagy kemencében.