Paszternák Imádták, elfelejtették és újra felfedezték

Oldenburg - A szinte elfeledett gyökérzöldség-paszternák már az ókorban termesztett növény volt, és különleges téli zöldségként reneszánszát éli a konyhában.

Ez az egyik legrégebbi német növény, és birka sárgarépának vagy sárgarépának is nevezték. Közép-Európában a paszternák az egyik legfontosabb élelmiszer volt, amíg a 18. században a burgonyával és a sárgarépával nem helyettesítették. Most októbertől márciusig ismét elérhető a piacon.

A paszternák íze aromás, diós és enyhén csípős. És egészségesek. Az alsó-szász mezőgazdasági kamara táplálkozási szakértői szerint a gyökerek jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint, különösen káliumot, C-vitamint és folsavat adnak. Ezenkívül a paszternáknak viszonylag magas keményítő- és cukortartalma van, ami megmagyarázza kielégítő hatásukat, de a sör és a paszternák borának előállításában való korábbi felhasználásukat is. A paszternák levéből készült vastag szirupot használták édesítésre és kenésre.

Ma a paszternákot nyersen vagy főzve használják, hasonlóan a sárgarépához vagy a zellerhez. Joghurt öntettel jól passzol a nyers zöldségekhez, a zöldségeket vad- vagy marhahúsos ételekhez szolgálják fel. Néhány gyógynövénnyel finomítva krémlevest varázsolhatnak velük. A paszternák zabkása bébiételként is nagyon népszerű. Mivel a paszternák kissé lágyabb, mint a sárgarépa, ezért a főzésük is kevesebb időt vesz igénybe.

A kis gyökerek gyengédebbek, mint a nagy, szilárd gyökerek, aromásabbak, mint a lágyak. Vásárláskor az Alsó-Szászországi Mezőgazdasági Kamara ajánlása szerint 20 cm körüli paszternákot kell választania. A nagyobb gyökerek gyakran fásak, és a tisztítás után a kisebbek nem sok maradnak. A friss paszternák feszes, feszes bőrű.

Mosatlanul homokba csomagolva tavaszig tárolhatók, feltéve, hogy száraz és hűvös tárolójuk van. Mivel a paszternák fagyálló, a talajban is áttelelhetnek és szükség szerint betakaríthatnak. (lwk-ns)

---