Paszternák - teljes kAnne egészséges
Téli gyökércsoda!
A paszternák az egyik kedvenc ételem, mióta elkezdtem enni az LCHF-et, és most újra élvezem az ízletes téli zöldségeket. Olyan változékony és sokoldalú - természetesen nem meglepő, hogy a fejemben még mindig vannak néhány paszternákos receptek 😉. El kell ismernem azonban, hogy ez a szerelem még mindig friss. Az LCHF előtt még azt sem tudtam, hogy létezik ez a répa, és biztosan nem azt, hogy miben különbözik külső ikertől, a petrezselyemgyökértől. Valójában a szag és a kissé eltérő gyökéralak az a kritérium, amely alapján a kettőt meg lehet különböztetni. Míg a petrezselyemgyökér meglehetősen csípős illatú, a paszternák illata édes és enyhe. Ez egyébként az első fagyok után még erősebbé válik, mert ha a paszternát fagyos idők után vagy közben betakarítják, enyhébbé válik.
Kijelölés:
Paszternák, paszternák, birka sárgarépa, szarvas sárgarépa, lápgyökér, germán gyökér
Eredet:
A paszternákot régóta ismerik és szeretik Európában, mivel ezek a kiadós ételek édes alkotóelemei. Őseink valószínűleg már vad zöldségként ismerték őket, és az biztos, hogy Tiberius császár (Kr. E. 42 - Kr. U. 37) császári asztalánál rendelte meg a „germán gyökeret”.!
Évszak:
A paszternákot jó elérni októbertől márciusig, a főszezont pedig novembertől februárig.
Mi teszi a gyökeret olyan különlegesé:
Ízében édes és jó kötési tulajdonságokkal rendelkezik. Ezáltal ideális partner a pürék, gombócok és gnocchik számára (recepteket alább találhat).
A benne lévő keményítő inulin, szénhidrát, amelyet az emberek nem tudnak könnyen megemészteni. Csak a vékonybélben bomlik le, és nem befolyásolja a vércukorszintet. Ezáltal a paszternák optimális étel az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendhez. Természetesen a paszternáknak átfogó hatása van a vércukorszintre, de nem tesz igazat az LCHF számára túl keményítő gyökérzöldség hírnevének. Véleményem szerint a Hohenheimi Egyetem ennek következtében (a többi online számológéppel ellentétben) a főtt paszternák szénhidráttartalmát 2 g szénhidrátra/100 g.
A paszternák finom, alkalmazkodó íze miatt meggyőzőbb, mint kiemelkedő belső értékei miatt. Bár a répa körülbelül 10 mg C-vitamint tartalmaz, kálium, kalcium és magnézium is képviselteti magát, a paszternák ma már nem a végső tápanyagbomba.
Beszerzés és tárolás:
A zöldségeket különösen értékelik és termesztik az ökológiai gazdálkodók. A zöldségek rugalmasak és könnyen termeszthetők. Termesztési ideje azonban valamivel hosszabb: a vetéstől a betakarításig 6-7 hónap telik el. A lehető legkisebb paszternák vásárlásakor ezek általában szilárdabbak és kevésbé fásak. A paszternákot hűvös, sötét és enyhén nedves helyen kell tárolni, csakúgy, mint a sárgarépát. Ezért alkalmas az alagsorban lévő megnedvesített homokozó, vagy a paszternákot nedves ruhába csomagolhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. Így több hétig eltarthatók. Alternatív megoldásként a zöldségeket blansírozhatjuk és fagyaszthatjuk.
Feldolgozás:
Főtt, párolt, sült vagy nyers paszternák többféle módon elkészíthető.
Az előkészítés ideje részletesen:
- Főzési idő vízben: 8-10 perc
- Párolás és párolás: 12-15 perc
- Sütőben: 30 perc 180 ° C-on