Pásztortorta sajttal és dzsungival tekercselve
A pásztortorta sajttal és dzsumárival megpörgetve régi, paraszti recept. Bolyhos pite, előétel pite kovászos tésztalapokkal és sós sajttal. A videó receptjét is megtekintheti. Hogyan készítsünk sós sajttortát, egy r utánMoldovai illemtan.
Télen édesanyám keresztszülei készítették el (az orr pásztor volt, akárcsak az apja, nagyapja, dédapja stb.), És gyúrt juhsajtból, érlelt juhsajtból, urdából, fújtatott sajtból készült, friss tojással és ropogós fésűkagylóval. Recept ez egy családi recept volt, a Barlad-vonalról, apáról fiúra örökítve. Igazi kalóriabomba, de annyira ízletes, hogy miután megkóstolt egy darabot, nem hagyhatja abba az evést, és szeretne egy másik darabot, és amikor vége van, alig várja, hogy újra megcsinálja. De mellékhatásai is vannak, csakúgy, mint az összes finomság: kövérít, van koleszterinszintje, nem egészséges, nem diétás, nem vegetáriánus, nem vegán stb.
Néhány éve nem tettem meg pite ez, a férj eltűnt, én és a gyerekek nem eszünk sokat, a gyerekek nem esznek jumarit, és hogy készítsek nekem egy adagot ... mi értelme?
Most egy remek projektben veszek részt, a Román Hagyomány és Gasztronómia (általam kezdeményezett, több mint 20 román kulináris bloggerrel együtt), és a hónap gyönyörű házigazdája Simona, aki a hónap témájaként javasolta - tészta. Hm, gyönyörű, nagyvonalú és ízletes kihívás. Gondolkodtam azon, mit tegyek, és a duci kokettok és kovászok több változata volt, de eszembe jutott Pásztortorta sajttal és dzsungival tekercselve. Tehát azonnal kivégeztem, és egyáltalán nem sajnálom. Vessen egy pillantást a külsejére!
Jobb, ha elmondom neked a sajttal és dzsungarival megpörgetett pásztortorta receptjét:
- A tésztához:
- -500 g fehér liszt
- -320-350 ml meleg víz
- -7 g száraz élesztő (vagy 25 g friss)
- -1 teáskanál só
- -1 teáskanál cukor
- -50 g zsír (ideális esetben) vagy zsíros vaj
- A töltelékhez:
- -1 kg juhzsír (gyúrt, fújtatós sajt, urda, érlelt telemea, frissen sózott és jól lecsepegtetett sajt)
- Ezen kívül további 200 g vaj vagy sertészsír a lepedőkhöz.
- -10-12 tojás
- -300-400 g jumari
- -1 teáskanál köménymag (opcionális)
- -fél teáskanál őrölt bors és csípős paprika (opcionális, de jó, ha 🙂)
- Kizsírozott tojásért
Hogyan készítsünk sajttal és jumarival hengerelt pitét?
Az írott receptet lépésről lépésre elolvashatja, vagy közvetlenül a következőhöz léphet videó recept, lent.
1. Gyúrja először a tésztát, amely megegyezik a sajttortával és a kovászos tésztalapokkal, azzal a különbséggel, hogy itt disznózsírt vagy vajat használ a dagasztáshoz.
A lisztet kétszer szitáljuk meg korábban, hogy eltávolítsuk az idegen testeket, hanem azért is, mert ily módon levegőztetik, szárítják, és a tészta sokkal szebb lesz. Tegye a száraz élesztőt (sok éve csak száraz élesztőt használok) és a cukrot, majd keverje össze, majd adjon hozzá meleg vizet és sót. Ha friss élesztőt használ, készítsen majonézt külön élesztőből, cukorból, 50 ml vízből és 1 evőkanál lisztből, mindent jól keverjen össze, és hagyja kelni, amíg meg nem duplázódik.
Ne öntsön egyszerre vizet, először tegyen 300 ml-t, tartsa melegen, ne forrón, és jól keverje össze a tésztát. Attól függően, hogy a liszt mennyire száraz vagy nedves, a tésztához több vízre vagy lisztre lesz szükség, ezért hozzáadja, amire szüksége van. Jó, ha lágyra alkalmas tészta van, mert összegyúrva a zsír hozzáadásakor megkeményedik.
Kenje meg a tál kezét és falát zsírral vagy vajjal, és kezdje el gyúrni, mindig a szélétől befelé hozza a tésztát. Ily módon levegő kerül beépítésre, amely elősegíti a tészta növekedését. Ha a tészta egyik oldalról a másikra fordul, és a levegő nem marad meg bent, akkor nem lesz olyan bolyhos. 5 perc dagasztás után dobja fel a medencetésztát 10-szer. Igen, jól olvastad: összeomlik. Pofon jól, de megverte. 🙂 Ily módon a beágyazott levegő eloszlik a tésztában, és meglátja, hogyan válik a tészta sokkal finomabbá és rugalmasabbá. Gyúrjuk még 5-10 percig, és a tésztát még 10 alkalommal jól felverjük. Furcsának tűnhet, de kérem, tegye meg, és megemlít engem. A nap végén, de amikor becsapja a tésztát, megesküdhet rám. 😀 Nana, Isten bocsássa meg, keményen bevágta a tésztát a fatálba (egyszerre 3-4 kilogramm lisztet gyúrt, sok pitét készített), és elkezdte bodogozni a falu ellenségeit és pletykáit:
-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!
-Shà ez a tini, tata (tzatza) Constantinàra vonatkozik! Fiecare és mindegyiknek azt mondta, hogy milyen kárt okozott nekik:))). Mondja meg, hogy milyen tésztát és milyen pitét készített a naná? 🙂
Fedje le a tésztát egy tiszta szalvétával, és hagyja kelni. Látható, hogy a tészta sima és rugalmas, nem tapad a kézhez.
Pásztortorta sajttal és dzsungival tekercselve
Néhány trükk a legjobb pásztortortához, előételhez
-Fedje le a tálat műanyag borítással, majd tegyen egy szalvétát. Sokkal gyorsabban fog növekedni.
-Ha a helyiség hidegebb, kapcsolja be a sütőt 5 percre, amíg belül meleg nem lesz, kapcsolja le a hőt, és tegye bele a tésztatálat. A sütő ajtaja becsukódik, és így otthon lesz egy egyszerű szárítója. Ugye látta ezeket a kovászokat a pékségekben? 🙂 NE Felejtse el kikapcsolni a sütőt. 😀
-Egy másik megoldás az, ha forró vizet, de nem forrásban lévő vizet teszünk egy tálba, és a tésztatálat a tetejére tesszük, de nem érjük meg a vizet. Legfeljebb 30 perc alatt a tészta megemelkedik. 🙂
Így néz ki a tésztám 20 perc múlva. A sütőben volt:
2. Készítsük el a pite tölteléket sós sajttal
Keverjük össze többé-kevésbé egyenlő részekben gyúrt juhsajtot, túrót, urdát, fújtatót, összesen 1 kg mennyiségben, amelyhez tojást adunk. Ideális fújtatósajtot vagy dagasztott sajtot használni, zsíros, különleges ízű, kissé forró. A pásztor íze, ahogy gyermekkorunkban szoktuk mondani. 🙂 Olaszországban lévén nem volt fújtatósajtom (Istenem, hiányzik a román sajt!) És 1 keverék reszelt sajtot használtam, amelyhez reszelt parmezán sajtot adtam. Messze van a fújtatósajt ízétől, de valahogy megkívántuk. 🙂 Nana ad még 1 borsot és szárított csípős paprika port, amelyet frissen megőröl, és egy jó maréknyi ropogós fésűkagylót, amit ledarál (de nem túl keményen). Hozzáadok 1 teáskanál köményt is, de nem kötelező. Keverjen össze mindent, kapjon olyan pasztát, amely nem folyik, keményebb.
3. Készítse elő a lepénylapokat.
Törd 3 részre a tésztát. Mivel nagyon bolyhos, könnyen eltörik. Ne gyúrja a tésztát, csak tegye az asztalra és terítse el. Felnőttként nagyon könnyen el fog terjedni. Porozzuk az asztalt bőséges liszttel, és tegyük a lisztet a tésztadarabra, majd kenjük meg a facalettel (sodrófa, merdeneaua, melesteul). Jó, ha a lap a lehető legvékonyabb. Kelt tészta lévén megnő, de sütés után rendkívül puha lesz.
4. Készítse el a pitét
Szórja meg a lapokat zsírral vagy olvasztott vajjal, majd tegye a tölteléket és szorosan tekerje össze. A kapott tekercs a végeiből csavarodik, ahogy a húr sodródik: a bal kézzel felfelé, a jobb kézzel lefelé. Így a tortával ellátott tekercsnek ilyen csavaros megjelenése lesz. A töltelék erősebb, nem folyékony, a tésztalap nem törik el és a töltelék nem folyik. Kenje meg a serpenyőt vajjal vagy zsírral (ideális esetben kerek alakú legyen), és a pite lapokat csiga alakúra tegye. Először egy kis csiga készül, és a másik 2 lap következik.
5. A torta felemelése és a sütő előkészítése
Hagyja a tortát 30 percig kelni, majd kenje meg a felvert tojással kevés tejjel és sóval, majd tegye rá a tetejét és kb. 1 evőkanál vajat. 1 evőkanál vajat hagyjon félre. Nana juh vajat használt, és nem mondom el, milyen jó volt! Mióta ettem, megvan. 🙁
Láthatja, milyen szépnek tűnik, mielőtt betenné a sütőbe, és milyen jól megnőtt
6. Sütés.
Tegye a sütőbe, először alacsony lángon (160 fok 10 percig), majd növelje a hőt 180 fokra (közepes). Ilyen módon, pite lassan, repedés nélkül nő. 40 perc múlva ellenőrizze és tesztelje fogpiszkálóval. Ha a fogpiszkáló tiszta, száraz, pite készen van. A sütés a sütőtől függően 50-70 percig tart.
Vegye ki a sütőből, és azonnal kenje meg a maradék vajjal. Ily módon a héja puha, fényes és illatos lesz.
Istenem, milyen illata van ennek a tortának.
Így néz ki a szakaszban, miután 15 percig hagytam lélegezni. Forróra van vágva, mert a mohóval nem lehet. 🙂
Ez a szelet pedig neked szól, mert volt türelmed végigolvasni 🙂
Sokat írni, szerettem volna elmondani az összes titkot, amit ismerek, és ha megpróbálod Pásztor pite recept, sajttal és dzsungarival, Garantálom, hogy nem fogja megbánni. Csodálatos.
További recepteket itt talál pite (hol van a piros szó). Megtalálja a recepteket Dobró pite, pite kovászos tésztalapokkal, gyors pite joghurttal.
Meghívom, hogy nézze meg a videó receptjét itt: