Patrizia Paglieri Romániában otthon érzem magam - Gyakorlati receptek
A MasterChef zsűri női része, Patrizia Paglieri séf a legkülönfélébb élményeket élte át a világ számos szegletében. Romániát választotta, mert itt otthon érzi magát, és az életéről szóló történetek mellett néhány kedvenc receptjét is elárulta.
Hogy legyenek versenytársai, hogy megfeleljenek az elvárásainak?
Bizonyítaniuk kell, hogy motiváltak, szenvedélyesek, tehetségesek és képesek fejlődni, és fokozatosan egyre jobb ételeket főznek.
Álmodtál arról, hogy van MasterChef-ed? Megnézted az előző kiadásokból, és azt mondtad "nézd, szívesen kipróbálnám ezt"?
Szerintem nincs olyan hangulat, amely ne akarna kipróbálni egy ilyen élményt. Aki azt mondja, hogy nem érdekli, nem hiszek neki. Meglepetés volt számomra, hogy engem választottak a zsűri tagjává, és ezzel együtt nagy örömet.
Amit először a kulináris művészetről tanult?
Az én esetemben a konyhaművészet családi hagyomány. Kicsi koromtól fogva kaptam ízlését nagymamámtól, akitől megtanultam főzni mindenféle ételt: raviolit, polip salátát, töltött tök virágot, tésztát, zöldség salátát, tök salátát, desszertet.
Aztán, amikor felnőttem, elkezdtem főzni édesanyámmal. Tőle szereztem új ismereteket, új, bonyolultabb recepteket.
Igazi olaszként milyen pizzát ajánlana? De tészta?
Véleményem szerint a legjobb pizza a klasszikus, a margherita pizza paradicsommártással és friss bazsalikommal.
De a legfontosabb összetevő a mozzarella, amelynek biztosan a legmagasabb minőségűnek kell lennie
a különbség a jó pizza és a kevésbé jó pizza között. Ami a tésztát illeti, bármilyen tésztát ajánlok, amennyiben házi tészta. Ugyanaz, mint a pizzánál, ajánlom a minőségi alapanyagok választását.
Mik azok az alapanyagok, amelyeket sokat használ a konyhában?
Sok extra szűz olívaolajat, bazsalikomot, paradicsomot, tenger gyümölcseit és gyógynövényeket (rozmaring, zsálya) használok.
Ön a Bahama-szigeteken született, Olaszországban nőtt fel és Romániában él. Mi győzte meg, hogy itt maradjon?
A szüleimmel jöttem Romániába. Nagyon gyorsan alkalmazkodtam, kezdettől fogva tetszettek a helyek és az emberek, ezért döntöttem úgy, hogy végleg ide költözöm. Ma Romániában otthon érzem magam.
Híres művészeknek főztél (Andy Garcia, Donald Sutherland, Armand Asante, Gianni Morandi),Joe Cocker, Liza Minnelli stb.). Ki és miért lenyűgözte Önt?
Nyilvánvalóan élveztem mindegyikük főzését. Emlékszem Andy Garciára, aki néhány hónapig, miközben néhány évvel ezelőtt Romániában forgatott, mindennap az éttermemben evett, és ez azt gondolja, hogy tetszett neki. Nagy hatással volt rám Gianni Bella, egy ismert olasz zeneszerző is. Főztem őket a Sanremo-i Festival della Canzone Italiana-ban. Minden alkalommal, amikor nagyon egyszerű ételeket rendelt, és azt mondta, hogy azok a nagymamájára emlékeztetik, mert a lány így szokta főzni őket.
Mi a lélek városa?
Most a lélekvárosom Bukarest. Általában a legkellemesebb hely, ahol a család és a barátok vannak. Őszintén szólva, amikor nyaralok, alig várom, hogy visszatérjek ide.
Szerinted hogyan eszik Romániában?
Mint bárhol a világon, itt is nagyon jól lehet enni, ha tudja, hová menjen. Csak több helyen kell megállnia, így felfedezheti azokat, ahol a legjobb a főzés.
Ön hagyományos román recepteket főz?
Igen, szeretek főzni, de nem reprodukálom hitelesen.
Mivel ősz van, mondd el, szereted a savanyúságokat?
Szeretem, de nem minden savanyú zöldség. A karfiolt és a savanyúságot szeretem a legjobban.
Csirkés dobozok vagy lekvárok télre?
Anyám gyakran klasszikus olasz receptek szerint rak dobozokat. Leggyakrabban: paradicsom olajban, paradicsomszósz és vadgomba.
Mit jelent az étkezés a családod számára és ki főz?
A családom anyámból és fiamból, Francescóból áll. Mindegyikünknek más az ízlése az ételekben, ezért, amikor nagyobb ételt kell készítenünk, együtt választjuk meg az étlapot, és többféle ételt főzünk, például halat, polipot, nyulat, tésztát, articsóka tortát.
Amit különösen szeretsz elkészíteni?
Tiramisu, tészta, rizottó és tenger gyümölcsei.
Titkom - az összetevők
A konyhában a legjobb trükkök az olyan friss termékek, amelyek jóízűek az ételekben. Friss fűszereket és extra szűz olívaolajat is használok.
Például, ha úgy dönt, hogy egy receptet főz tenger gyümölcseivel, és ezeket borban kell temperálni, akkor használjon minőségi fehér bort, nem feltétlenül nagyon drága, de garantálom, hogy ha jó a bor, és az étel végső íze meg lesz - mondja Patrizia séf.
Titkom - zene
Ha egyedül vagyok a konyhában, otthon, és sokat kell főznöm, akkor szeretek zenét hallgatni, mert ez ellazít.