Paul Bocuse étterme elveszíti a harmadik Michelin-csillagot
Leesett egy francia ikon a talapzatáról: Paul Bocuse gasztronómiai pápa halála után két évvel az általa Lyon közelében alapított étterem elvesztette harmadik csillagát a Michelin útmutatóban, ahogy pénteken bejelentette a gasztronómiai Biblia. A Bocuse étterem szünet nélkül tartotta fenn 55 év legmagasabb elismerését.
"A létesítmény minősége továbbra is kiváló, de már nem három csillag szintjén" - magyarázta a Michelin befolyásos kiadója. A Gastro-Guide január 27-én megjelenő új kiadásában a Bocuse éttermet csak két csillaggal működtetik - először 1965 óta.
Megrázta a tesztet fogyasztók megítélése
A leromlott Bocuse „L’Auberge du Pont de Collonges” étterem főzőcsapatát „megdöbbentette a tesztet fogyasztók ítélete”. "Egy dolgot soha nem akarunk elveszíteni: Monsieur Paul lelke" - magyarázta a 2018 januárjában 91 éves korában elhunyt csúcsszakács családja.
Bocuse-t Franciaországban az „évszázad szakácsának” tartották. A „új konyha” úttörője nemzetközileg jobban ismert volt, mint szinte bármely más francia vendéglő. Védjegyei első osztályúak voltak, friss alapanyagok, például vaj, tejszín és bor, valamint mesteri előkészítés.
De az ínyenc Bibliát is bírálták: "A Michelin-kalauz emberei már nem tudják, mi az a jó étel" - mondta az ismert gasztronómiai kritikus, Périco Légasse a France Info oldalán. Kezdetben hitt egy hamisításban, amikor meghallotta a Bocuse étterem harmadik csillagának visszavonulásáról szóló hírt.
"A Michelin útmutató sztárjai nem örökletesek, ki kell keresni őket" - mondta Gwendal Poullennec, a Michelin főnöke az RTL műsorszolgáltatójával szemben. Személyesen Lyonba utazott, hogy a rossz hírt eljuttassa a Bocuse csapatához.